POMODORI VERDI SOTT’ OLIO

I pomodori verdi sott’olio sono una conserva gustosa da tenere in dispensa tutto l’anno. Potete utilizzare i pomodori verdi sott’olio dove volete: come contorno, su fette di buon pane casereccio, per creare deliziosi antipasti, specialmente se avete ospiti a cena e volete fare bella figura e tanto altro. Potete aggiungere a vostro piacimento capperi dissalati o sotto aceto e alici sott’olio, saranno ancora più gustosi.

Ingredienti:

2 kg di pomodori verdi

500 ml di aceto di vino bianco

400 ml di acqua 

Origano q.b.

6/8 spicchi di aglio

Peperoncino q.b.

Sale doppio

3 cucchiai di capperi sotto aceto (facoltativo)

Qualche acciuga sott’olio (facoltativo)

Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Per prima cosa sterilizzate 4 vasetti. Mettete sul fondo di una pentola un canovaccio pulito, metteteci sopra i vasetti. Mettete un canovaccio anche tra i vasetti (servirà per non farli rompere). Riempite i vasetti e la pentola di acqua a circa 2 centimetri sopra i vasetti: l’acqua deve riempire i vasetti e coprirli vi raccomando. Fate bollire i vasetti per 30 minuti (i tappi fateli bollire per 10 minuti) da quando l’acqua inizia a bollire poi, fateli raffreddare completamente. Mettete i vasetti e i tappi capovolti ad asciugare sopra un canovaccio pulito. Lavate e asciugate i pomodori verdi, tagliateli a fette e metteteli man mano in uno scolapasta; fate un’abbondante spolverata di sale grosso poi metteteci un peso sopra e fate stare così una notte intera. Il mattino dopo sciacquate bene i pomodori poi metteteli in una ciotola con acqua e aceto e lasciateli così per altre 24 ore. Passato il tempo strizzate bene i pomodori e metteteli su un canovaccio; fateli asciugare completamente. Prendete i vasetti e iniziate a fare un primo strato di pomodori; aggiungete a piacere aglio a pezzetti, peperoncino e origano (ora potete aggiungere le alici o i capperi). Continuate così fino a riempire il vasetto lasciando un centimetro dal bordo superiore e ricoprite completamente i pomodori verdi con l’olio extravergine d’oliva. Chiudete ermeticamente i vasetti e metteteli in una capiente pentola. Mettete sempre i soliti canovacci tra i vasetti e copriteli completamente con dell’acqua fredda; quando l’acqua inizia a bollire, fate bollire i vasetti per 30 minuti. Fate raffreddare completamente i vasetti e metteteli in un luogo fresco e buio. Fate passare qualche settimana prima di consumare i pomodori verdi. Una volta aperto il vasetto, mettetelo in frigo e consumatelo entro qualche giorno avendo cura di aggiungere sempre olio extravergine di oliva.

SFORMATO DI ZUCCHINE E MOZZARELLA

Lo sformato di zucchine e mozzarella è una ricetta semplice ed economica; gustoso, filante e con una crosticina in superficie croccante ed irresistibile. Le zucchine rendono l’interno morbido, mentre la mozzarella crea un cuore cremoso e irresistibile. Potete aggiungere al vostro sformato del prosciutto cotto a cubetti o sostituire la mozzarella con della provola o scamorza affumicata.

Ingredienti:

2 zucchine

300 g di mozzarella ben sgocciolata

4 cucchiai di parmigiano grattugiato 

6 cucchiai di pangrattato

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Noce moscata q.b.

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Per la superficie:

Pangrattato q.b.

Parmigiano grattugiato q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Lavate le zucchine, spuntatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Aggiungete poco sale e lasciatele riposare per 10 minuti. Strizzate benissimo le zucchine con le mani o con un canovaccio pulito per eliminare più acqua possibile. Mettete in una terrina le zucchine, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, sale, pepe e poca noce moscata. Mescolate fino a ottenere un composto uniforme. Tagliate la mozzarella ben asciutta a cubetti e incorporatela delicatamente al composto. Ungete leggermente una pirofila e distribuite il composto, livellando la superficie. Aggiungete pangrattato, parmigiano e un filo d’olio per ottenere una gratinatura più croccante. Infornate a 180°C per circa 25-30 minuti, finché lo sformato sarà ben dorato. Lasciate intiepidire lo sfornato 10 minuti prima di tagliarlo e servirlo. Per una crosticina più dorata, usate il grill negli ultimi 2-3 minuti.

ROTOLINI DI MELANZANE AL FORNO

I rotolini di melanzane al forno sono un piatto semplice, sfizioso e leggero, perfetto quando si vuol portare in tavola qualcosa di gustoso e di diverso dal solito senza friggere nulla. Potete aggiungere al condimento del prosciutto cotto a pezzi e della scamorza a cubetti.

Ingredienti:

2 melanzane

3 spicchi d’aglio 

1 peperoncino

Olio extravergine d’oliva q.b.

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

6 cucchiai di pangrattato

Prezzemolo fresco tritato q.b.

Sale q.b. 

Pepe q.b.

Procedimento:

Spuntate le melanzane, tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza e mettetele su un tagliere. Cospargete le fette di melanzana con un po’ di sale e lasciatele riposare per 10-15 minuti, così perderanno l’acqua in eccesso. Tamponatele con carta assorbente, poi disponetele su una teglia rivestita di carta forno. Cuocete le melanzane in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, finché saranno morbide ma non secche. In una ciotolina unite l’olio extravergine d’oliva con l’aglio grattugiato, il peperoncino a pezzettini, un pizzico di sale e di pepe, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato; mescolate bene. Sfornate le melanzane e lasciatele intiepidire leggermente. Mettete su ogni fetta di melanzana un cucchiaino di condimento e arrotolate delicatamente. Disponete i rotolini in una pirofila leggermente unta e cosparsa con un po’ di pangrattato. Spennellate sopra il condimento rimasto e cuocete i rotolini a 200°C per altri 10 minuti, giusto il tempo di far dorare bene la superficie. Lasciate riposare i rotolini di melanzane 5 minuti fuori dal forno, poi serviteli caldi o tiepidi. 

TEGOLE VALDOSTANE

Le tegole valdostane sono dei biscotti sottilissimi e croccanti tipici della Valle D’Aosta; ottimi da gustare dopo pranzo o a merenda vicino a una tazzina di buon caffè o una tazza di te. Se volete potete immergere le tegole valdostane nel cioccolato fondente, al latte o bianco fuso e poi farle raffreddare su una gratella. 

Ingredienti:

50 g di nocciole pelate o farina di nocciole

50 g di mandorle pelate o farina di mandorle 

90 g di zucchero semolato fine

30 g di burro morbido

25 g di farina 00

2 albumi grandi, circa 60 g

¼ di cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento:

Riscaldate il forno a 180°C e rivestite una teglia grande con carta forno. Frullate le nocciole e le mandorle fino a ottenere una granella finissima, senza lasciare pezzi grossi. Unite lo zucchero, la farina e il burro morbido nel mixer. Frullate brevemente fino ad amalgamare tutto. Aggiungete gli albumi e la vaniglia, quindi frullate per pochi secondi fino a ottenere un composto liscio. Distribuite dei cucchiaini colmi di impasto sulla teglia e stendeteli in dischi molto sottili e ben distanziati. Infornate per circa 8 minuti, finché il centro sarà dorato e i bordi leggermente più scuri. Sfornate e trasferite subito ogni tegola sopra un mattarello, aiutandovi con una spatola piatta. Attendete pochi secondi affinché mantengano la curva, poi spostatele delicatamente su una gratella. Cuocete poche tegole alla volta, così avrete il tempo di modellarle ancora calde. Lasciate spazio tra i dischi perché l’impasto tende ad allargarsi in cottura. Usate sempre carta forno per staccare facilmente i biscotti senza romperli. Potete lasciare le tegole valdostane piatte se non desiderate creare la tradizionale curvatura. Conservate le tegole valdostane subito in un contenitore ermetico: resteranno croccanti fino a 2 settimane.

INSALATA DI CALAMARI

L'insalata di calamari è un antipasto di mare fresco, leggero ed appetitoso, ottimo da servire anche come secondo con un contorno di verdure di stagione. Il tempo di cottura dei calamari può variare in base alla loro grandezza. Vi consiglio di bollire i calamari a fiamma alta in quanto tendono a diventare gommosi. Se utilizzate i calamari surgelati vi consiglio di farli scongelare completamente prima di procedere alla preparazione della ricetta. Potete aggiungere all’insalata di calamari delle olive taggiasche denocciolate o dei pomodori secchi per renderla ancora più saporita. L’insalata di calamari si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. 

Ingredienti:

1 kg di calamari freschissimi 

1 limone

1 costa di sedano

1 cipolla o 1 spicchio di aglio

Sale

Per l’emulsione:

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

Il succo di 1 limone

Prezzemolo

Pepe

Sale

Procedimento:

Per prima cosa pulite i calamari eliminando il dente centrale, le interiora, gli occhi, il becco, la pinna e svuotate la sacca. Portate a bollore in una pentola capiente l'acqua con il limone tagliato a fette e un pizzico di sale, quindi immergete i calamari. Coprite con un coperchio e lasciateli cuocere per 15 minuti a fiamma alta. Trascorso il tempo, scolate i calamari, sistemateli in una ciotola e lasciateli raffreddare completamente. Mentre i calamari si raffreddano, mondate il sedano e tagliatelo a rondelle sottili, sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine; tritate finemente il prezzemolo ben lavato. Preparate l’emulsione: in un recipiente raccogliete l'olio extravergine di oliva, il sale, il succo del limone, il prezzemolo tritato e il pepe. Miscelate energicamente con una forchetta così da creare un'emulsione. Aggiungete il sedano e la cipolla, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Una volta freddi, tagliate il mantello dei calamari a rondelle e dividete i tentacoli a metà. Riunite i calamari e il condimento in una terrina capiente. Mescolate con cura, in modo da distribuire per bene l'emulsione e lasciate riposare in frigo per 15-20 minuti prima di servire. L'insalata di calamari è pronta per essere gustata. 

COME CONSERVARE I POMODORI PER 2 ANNI

Volete sapere come conservare i pomodori freschi per 2 anni senza usare olio, sale e aceto?

Con questo metodo semplice  avrete i pomodori sempre in dispensa e li potrete usare quando e dove volete.

Per prepararli, vi serviranno solo dei pomodori, dell’acqua e dei barattoli: un metodo facile che non vi porterà via molto tempo. 

Ingredienti:

Barattoli da 1 litro e 1/2

Acqua

Pomodori quanti ne volete 

Procedimento:

Lavate bene i pomodori, togliete il picciolo, metteteli in una teglia e fateli cuocere per 20 minuti a 200°C. Prendete dei barattoli di vetro puliti e asciutti. Mettete nei barattoli i pomodori, uno a uno, ancora caldi. Riempite tutti i barattoli fino ad esaurimento dei pomodori. Mettete una pentola con dell’acqua sul gas con un canovaccio sul fondo. Appoggiate i barattoli sul canovaccio (l’acqua deve arrivare all’imboccatura dei barattoli e non sommergerli) e mettete i tappi sui vasetti senza chiuderli. Mettete il coperchio sulla pentola e fate sterilizzare i barattoli per 20 minuti. Togliete i barattoli dalla pentola, asciugateli e chiudete bene i coperchi (non deve entrare aria). I pomodori sono pronti e si conservano per 2 anni in un posto fresco e asciutto.

POMODORINI CONFIT

I pomodorini confit sott’olio sono un antipasto o un contorno che non vi porterà via troppo tempo; prepararli non sarà affatto difficile, bisognerà solo rispettare i tempi di asciugatura dei pomodorini. Per realizzare questa ricetta potete usare i pomodori piccadilly, pachino, ciliegino, datterini o pizzutello. Buoni, morbidi e succosi, questi pomodorini sono squisiti per condire la pasta e da mangiare su pane fresco e crostini. Potete aggiungere ai pomodorini gli aromi che più vi piacciono come menta, origano, salvia, rosmarino, timo, maggiorana e tanto altro.

Ingredienti:

1 kg di pomodorini ciliegino

2 cucchiai di sale

Qualche foglia di basilico

Olio extravergine d’oliva q.b.

4 spicchi di aglio

1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna 

Preparazione:

Lavate i pomodorini ed asciugateli. Tagliate a metà i pomodorini, conditeli con il sale e lo zucchero, mescolate e metteteli da parte per 10 minuti. Fate scolare i pomodorini attraverso un colino e mescolateli con il basilico e l'aglio tagliati a pezzetti. A questo punto potete aggiungere gli aromi che più vi piacciono. Distribuite i pomodorini nella teglia del forno ricoperta da carta forno con la polpa verso l'alto e lasciateli asciugare in forno a 100°C per 3 ore. Fate raffreddare i pomodorini. Trasferite i pomodorini nei vasetti precedentemente sterilizzati. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva ricoprendo completamente i pomodorini. Chiudete i vasetti e lasciateli riposare per una decina di giorni prima di consumarli. Ogni volta che richiudete il barattolo, assicuratevi che i pomodorini siano ben ricoperti d'olio, altrimenti finiranno col rovinarsi prima del tempo. Conservate i barattoli di vetro con dentro i pomodori confit in un luogo fresco e asciutto, che li manterrà intatti anche fino a tre mesi. Una volta aperto il barattolo, potete conservarli in frigo per 3-4 giorni. Se volete conservare i pomodorini confit per più mesi dovrete far bollire i vasetti (che dovranno essere completamente ricoperti di acqua) ben chiusi per 30 minuti e poi farli raffreddare nell’acqua, asciugarli e riporli in dispensa.

PEPERONI RIPIENI DI PATATE E MOZZARELLA

I peperoni ripieni di patate e mozzarella sono un secondo piatto profumato, colorato e gustoso; hanno un ripieno morbido e filante, sono semplici da preparare e sono buoni sia caldi che tiepidi. Potete sostituire la mozzarella con la provola oppure aggiungere del prosciutto cotto e renderli ancora più golosi.

Ingredienti:

2 peperoni grandi rossi e gialli

500 g di patate

200 g di mozzarella ben sgocciolata

50 g di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di pangrattato

Prezzemolo tritato q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento:

Lavate bene le patate e lessatele finché diventeranno morbide. Scolatele, pelatele e schiacciatele ancora calde in una ciotola. Lavate i peperoni, asciugateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Eliminate semi e filamenti interni e teneteli da parte. Alle patate schiacciate aggiungete il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio. Mescolate bene fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Tagliate la mozzarella a cubetti piccoli, ben sgocciolati, e uniteli al composto di patate. Mescolate delicatamente poi mettete le mezze parti dei peperoni su una teglia rivestita con carta forno. Riempite ogni peperone con il composto di patate e mozzarella, distribuendolo bene senza schiacciarlo troppo. Aggiungete sopra un po’ di pangrattato, un po’ di parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine d’oliva. Infornate i peperoni in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché i peperoni saranno morbidi e la superficie ben dorata. Sfornate, lasciate intiepidire qualche minuto e servite i peperoni con un po’ di prezzemolo fresco sopra.

PESTO DI PEPERONI

Il pesto di peperoni è un condimento colorato, buono, saporito e ottimo da gustare sulla pasta o spalmato sui crostini. Sano, genuino e senza conservanti, preparerete il pesto di peperoni in poco tempo. Al posto delle noci potete usare i pinoli oppure le mandorle spellate (o metà e metà) e decidere di usare il parmigiano grattugiato o il pecorino (o metà e metà) inoltre, potete aggiungere a piacere prezzemolo o basilico ma anche il peperoncino se vi piace il piccante. Idea: potete utilizzare il pesto di peperoni per preparare stuzzichini vari e creare un aperitivo godurioso.

Ingredienti:

300 g di peperoni rossi, gialli o misti 

50 g di gherigli di noci o pinoli

1 spicchio di aglio 🧄 

60 ml di olio extravergine d’oliva 

50 g di parmigiano grattugiato 

Sale q.b.

Preparazione:

Lavate i peperoni, asciugateli, metteteli sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno e fateli cuocere per 40 minuti a 180 gradi rigirandoli spesso; se non volete accendere il forno, potete cuocere i peperoni sulla piastra rigirandoli spesso oppure cuocerli in padella con un filo di olio di oliva e un pizzico di sale. Mettete i peperoni arrostiti in un sacchetto di plastica, chiudeteli bene, fateli raffreddare poi spellateli e togliete semi e picciolo. Tritate le noci in un mixer, aggiungete l’aglio, il sale a piacere, i filetti di peperoni e metà dell’olio poi frullate a scatti. Aggiungete il parmigiano grattugiato e il resto dell’olio e frullate sempre a scatti fino ad ottenere un composto denso e cremoso. Potete conservare il pesto di peperoni in frigorifero mettendolo in vasetti di vetro  chiusi ermeticamente avendo cura di ricoprire la superficie con un filo di olio di oliva. Il pesto di peperoni in frigorifero durerà per massimo 4 giorni. Potete anche congelare il vostro pesto di peperoni in piccole porzioni magari mettendolo nelle forme per il ghiaccio; durerà per massimo 3 mesi.

TIRAMISÙ ALLA FRUTTA

Il tiramisù alla frutta è la variante golosa, estiva e delicata del classico tiramisù al caffè; si prepara in poco tempo, non si cuoce nulla ed è perfetto da gustare a merenda quando fa caldo oppure come dessert di fine pasto. Potete utilizzare la frutta che più vi piace come, kiwi, fragole, mirtilli, lamponi, ananas, melone, pesche, more e tanto altro ancora. Il tiramisù alla frutta si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, ben coperto.

Ingredienti:

450 g di savoiardi 

500 g di frutta fresca di stagione

500 g di mascarpone

350 ml di panna fresca liquida

100 g di zucchero a velo vanigliato 

Per la bagna:

200 ml di acqua 

50 ml di limoncello 

La buccia di 1 limone

2 cucchiai di zucchero semolato

Procedimento:

Per preparare il tiramisù alla frutta iniziate a montare con le fruste elettriche la panna fresca liquida con metà dello zucchero a velo. In una terrina a parte lavorate il mascarpone con il resto dello zucchero a velo; unite la panna montata al composto di mascarpone amalgamando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto. Conservate la crema in frigorifero. Preparate lo sciroppo per la bagna portando a bollore l'acqua con lo zucchero e la scorza di limone intera. Togliete dal fuoco, aggiungete il limoncello e fate raffreddare. Nel frattempo lavate e asciugate bene la frutta, sbucciatela e tagliatela a cubetti. Versate lo sciroppo ormai freddo in una terrina, bagnate i savoiardi da entrambi i lati e formate la base del tiramisù nella teglia scelta. Distribuite la crema, creando uno strato omogeneo e aggiungete la frutta, disponendola in modo uniforme. Fate un secondo strato di savoiardi inzuppati, ricoprite con la crema rimasta e completate con la frutta a cubetti. Fate riposare il tiramisù alla frutta in frigorifero per almeno 3 ore, meglio se tutta la notte.

ALICI FRITTE IN PASTELLA

Le alici fritte in pastella sono un secondo piatto nutriente, squisito e croccante, perfetto da servire a tavola come secondo piatto vicino una bella insalata mista, oppure come antipasto o aperitivo sfizioso. Vi raccomando di acquistare delle alici fresche e sode con colore brillante e occhio vivido. 

Ingredienti:

500 g di alici freschissime

120 g di farina 00

80 g di farina di riso

320 ml di acqua frizzante freddissima

Olio di semi di arachide per friggere

Sale

Limone

Procedimento:

Pulite le acciughe togliendo la testa, le interiora e la spina centrale. Aprite le alici a libro, lavatele e mettetele in un colapasta (potete lasciarle così anche per una notte intera). Preparate la pastella. Versate le farine precedentemente setacciate in una ciotola, incorporate a filo l’acqua e mescolate fino ad ottenere una pastella liscia (non deve essere troppo liquida ma nemmeno troppo densa). Mettete l’olio in una padella e, quando sarà bollente (inserite uno stuzzicadenti nell’olio bollente, se farà delle bollicine sarà pronto per la frittura), immergete le alici nella pastella e tuffatele nell’olio, poche alla volta. Fate dorare le alici su entrambi i lati poi scolatele su carta assorbente. Servite le alici fritte in pastella con sale e scorza di limone grattugiata.

POMODORI SOTT' OLIO

I pomodori sott’olio sono una conserva furba e deliziosa; potete utilizzarli durante l’inverno (l’aceto fungerà da conservante naturale) sopra a bruschette, freselle e fette di buon pane casereccio, come contorno, ma anche creare dei saporiti primi piatti. I pomodori sott’olio sono di una facilità unica ed hanno un sapore e un profumo estivo delizioso che ci mancano tanto durante i periodi freddi.

Ingredienti:

Barattoli di vetro precedentemente sterilizzati (anche in lavastoviglie alla massima temperatura) o nel microonde

 1 kg di pomodori tonti oppure San Marzano ma anche pomodorini maturi ma sodi

12 foglioline di basilico 

Origano q.b.

6 spicchi di aglio o 1 cipolla

Sale fino

Aceto di vino bianco o mele q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

Lavate ed asciugate i pomodori scelti poi tagliateli a fette spesse oppure, se utilizzate i pomodorini, potete tranquillamente tagliarli  a metà. Prendete un barattolo e iniziate a fare un primo strato di fette di pomodoro (potete anche metterli interi se sono piccoli i pomodorini); aggiungete l’aglio tagliato in 4 parti (togliete l’anima), la cipolla a fette, un po’ di origano, basilico a pezzi, un pizzico di sale, qualche goccia di aceto e poco olio di oliva. Continuate fino a riempire il barattolo con i pomodori e gli aromi; ricoprite completamente i pomodori con l’olio extravergine d’oliva e chiudete ermeticamente i barattoli con i loro tappi. Mettete i barattoli in una capiente pentola e copriteli completamente con dell’ acqua fredda; quando l’acqua inizia a bollire, fate bollire i barattoli per 30 minuti. Spegnete e fate raffreddare completamente i barattoli nell’acqua. I pomodori sott’olio si conservano in un luogo fresco e buio per oltre 1 anno. Quando aprite il barattolo di pomodori, mettetelo in frigo (si conservano per 20 giorni) avendo cura di ricoprire sempre i pomodori con dell’olio extravergine d’oliva.