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domenica 3 marzo 2024

CARCIOFI RIPIENI DI PATATE


I carciofi ripieni di patate sono un contorno irresistibile, ricco e saporito; una ricetta perfetta da gustare con tutta la famiglia e far felici tutti i palati.
Potete aggiungere al ripieno di patate 3/4 fette di speck e 80 g di cubetti di formaggio tipo asiago, scamorza oppure mozzarella.



Ingredienti:



6 carciofi



5 patate medie



150 g di parmigiano grattugiato 



150 g di pangrattato 



Olio evo



Sale



Prezzemolo



2 spicchi di aglio



Procedimento:


Per prima cosa pulite i carciofi: tagliateli alla punta, togliete le foglie esterne più dure e tagliate il gambo.

 

Mettete i carciofi man mano in acqua e limone per non farli annerire.

In una casseruola mettete gli spicchi di aglio e 3 cucchiai di olio; mettete i gambi tagliati a pezzi, salate e fateli cuocere per 30 minuti.

Fate bollire le patate poi pelatele e schiacciatele con una forchetta; aggiungete il parmigiano grattugiato, i gambi dei carciofi, il pangrattato, il prezzemolo tritato poi mescolate tutti gli ingredienti.

Allargate i carciofi e riempiteli con il ripieno di patate.

Mettete i carciofi in una casseruola, aggiungete 2/3 bicchieri di acqua, olio e sale. Fate cuocere i carciofi per 40 minuti coprendoli con un coperchio.

lunedì 26 febbraio 2024

TORTA MIMOSA SALATA


La torta mimosa salata è una ricetta molto semplice da preparare e anche molto economica; una torta bella da vedere, raffinata e buona da mangiare. 

Potete servire la torta mimosa salata come antipasto scenografico ed originale per fare bella figura e preparare qualcosa di diverso.

Potete sostituire il tonno con sgombro o salmone e il prosciutto cotto con altri salumi.



Ingredienti:



4 patate



2 carote



5 uova



150 g di prosciutto cotto



250 g di tonno sott’olio 



Maionese q.b.



Sale



Preparazione:



Mettete le verdure ben lavate in una pentola, aggiungete il sale, ricopritele di acqua e fatele bollire per circa 30/40 minuti.

In un’altra pentola mettete le uova e fatele bollire per circa 10 minuti.

Mettete le uova in acqua fredda per qualche minuto per farle raffreddare e poi sgusciatele.

Grattugiate carote e patate e mettetele in 2 contenitori diversi.

Separate i tuorli dagli albumi; grattugiate gli albumi e sbriciolate i tuorli.

Prendete un piatto da portata e mettete sopra un anello di uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro.

Fate uno strato di patate grattugiate, mettete delle fette di prosciutto cotto e fate uno strato di maionese.

Mettete il tonno ben sgocciolato e sbriciolato, fate un altro strato di maionese e ancora uno strato di patate.

Mettete le altre fette di prosciutto cotto e fate ancora uno strato di maionese.

Mettete le carote grattugiate, fate ancora uno strato di maionese e poi mettete gli albumi grattugiati, ancora uno strato di maionese e terminate con i tuorli sbriciolati.

Mettete la torta mimosa salata in frigorifero per circa 4/5 ore.

Al momento di servire la torta mimosa salata, decoratela con dei rametti di mimosa.

martedì 6 febbraio 2024

CARCIOFI RIPIENI IN PENTOLA


I carciofi ripieni sono un piatto povero della tradizione contadina, perfetti da servire come secondo piatto oppure, come primo piatto.

Il carciofo mammola è quello più adatto per la preparazione dei carciofi ripieni.
Esistono molte varianti per preparare i carciofi ripieni, ma questa è quella che preferisco perché tutti gli ingredienti creano una sinfonia di sapori che conquistano il palato di tutti.


Ingredienti:



6 carciofi



Pane raffermo (mezzo filone, solo la mollica, ammollato in acqua)



2 uova



80 g di prosciutto cotto oppure pancetta



80 g di formaggio a cubetti



3 cucchiai di parmigiano grattugiato 



3 cucchiai di olio



2 spicchi di aglio



Prezzemolo



Sale



Preparazione:



Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliate le punte delle foglie, pulite i gambi e tagliateli (togliete anche eventuale barbetta).

Lavate i carciofi e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone per non farli annerire.

Preparate il ripieno.

Ammollate il pane nell’acqua.

Strizzate la mollica per bene e trasferitela in una ciotola, unite le uova, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato, il formaggio e il prosciutto a cubetti poi amalgamate.

Con le mani allargate le foglie interne dei carciofi e riempiteli con il ripieno preparato facendo pressione.

Mettete i carciofi ripieni, uno vicino all’altro, in una pentola dai bordi alti.

Aggiungete il sale, l’aglio a pezzi, i gambi e l’ olio poi aggiungete poca acqua e fate cuocere i carciofi con coperchio per circa 40 minuti.


sabato 19 agosto 2023

FRITTATA DI MELANZANE PROSCIUTTO E FORMAGGIO


La frittata di melanzane, prosciutto e formaggio è una preparazione salata ricca, gustosa e filante. 
Potete preparare questa variante della frittata classica cuocendo le melanzane in forno oppure, nel microonde; in questo modo, non assorbiranno acqua.
Potete cuocere la frittata di melanzane ripiena di prosciutto e formaggio in padella, in forno o nel microonde .

Idea: usate le melanzane cotte in forno o nel microonde anche per preparare pesto e polpette!


Ingredienti:


5 uova



2 melanzane



2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 



50 g di parmigiano grattugiato 



150 g di prosciutto cotto



150 g di provola o scamorza



Sale



Pepe


Basilico


Preparazione: 


Lavate e asciugate le melanzane poi fate 2 fori su ogni melanzana con l’aiuto di uno stuzzicadenti.
Cuocete le melanzane in forno, sulla placca del forno ricoperta da carta forno per 45 minuti a 180 gradi; se volete cuocere le melanzane 🍆 nel microonde procedete in questo modo.
Mettete le melanzane sul piatto del microonde e avviate a 800 watt per 15 minuti poi lasciatele nel microonde spento per 10 minuti senza aprire lo sportello. 
Pelate le melanzane ancora calde.

In una ciotola mettete la polpa delle melanzane e schiacciatela con una forchetta.
Aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe, il basilico a pezzetti e iniziate a sbattere tutto con una forchetta.

In una padella antiaderente mettete l’olio extravergine d’oliva, fatelo scaldare e versate metà composto di uova, parmigiano e melanzane. 
Mettete sopra le fette di prosciutto cotto e poi di provola lasciando liberi i bordi. 
Versate l’impasto rimanente e fate cuocere la frittata per qualche minuto.
Rigirate la frittata e fatela cuocere ancora per qualche minuto avendo cura di muovere la padella per non farla attaccare.
Mettete la frittata di un piatto da portata e fatela riposare 10 minuti prima di mangiarla.

Se volete cuocere la frittata al forno dovrete cospargete di pangrattato la teglia, procedete come descritto sopra e fatela cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 25 minuti. 
Potete cuocere la frittata di melanzane anche nel microonde usando una teglia Crisp: fatela cuocere con funzione Crisp o microonde + grill.

venerdì 11 agosto 2023

MELANZANE GRIGLIATE SOTT’OLIO


Le melanzane grigliate sott’olio sono una conserva per l’inverno  molto gustosa e utile da tenere sempre a portata di mano. Possiamo farcire un panino o semplicemente utilizzare le melanzane grigliate sott’olio come gustoso finger food per accompagnare antipasti e aperitivi.
Per la buona riuscita della ricetta vi consiglio di utilizzare delle melanzane sode e saporite (le melanzane viola sono più dolci di quelle nere che sono più amarognole) inoltre, potete aggiungere altri aromi a piacere come basilico, origano, timo e menta.



Ingredienti:


5 melanzane



3 spicchi di aglio 



Olio extravergine d’oliva 



Peperoncino 



Prezzemolo



Sale



Preparazione:


Tagliate le melanzane a fette, mettetele in uno scolapasta cospargendole di sale fino e lasciatele per 30 minuti. Strizzate bene le melanzane e grigliatele su una piastra calda su entrambi i lati fino a quando saranno morbide.

Fate raffreddare le melanzane.

Prendete i vasetti di vetro precedentemente sterilizzati e iniziate a mettere le fette di melanzana.

Alternate strati di fette di melanzana agli aromi a pezzetti (peperoncino, aglio, prezzemolo e altro).

All’ultimo strato coprite le melanzane con olio extravergine d’oliva schiacciando le fette di melanzana.

Chiudete ermeticamente i vasetti e metteteli in frigo.

Dopo 24 ore le melanzane possono essere utilizzate.

Le melanzane grigliate sott'olio si conservano, coperte d'olio, per circa 5 giorni in frigorifero.

Tuttavia, se volete conservare le melanzane per alcuni mesi, una volta invasate, sterilizzate i vasetti mettendoli in una pentola piena d’acqua (l’acqua deve ricoprire completamente i vasetti).

Mettere la pentola sul fuoco e, da quando arriva a bollore, lasciate bollire per almeno venti minuti.

Fate raffreddare i i vasetti nell’acqua poi toglieteli dall’acqua ed asciugateli.

Conservate i vasetti in un luogo fresco e asciutto.


domenica 6 agosto 2023

INVOLTINI DI ZUCCHINE SOTT’OLIO


Gli involtini di zucchine sott’olio sono delle fette sottili di zucchine arrotolate e ripiene di ciliegine di mozzarella; si 
preparano senza cuocere nulla e sono conservate sott’olio. 

Per realizzare questi gustosi involtini di zucchine vi serviranno pochi ingredienti, una mandolina e 2 vasetti di vetro da 500 ml.

Gli involtini di zucchine sott’olio sono buonissimi da gustare in sfiziosi antipasti oppure, in un bel panino;

si conservano in frigo per qualche giorno. 



Ingredienti:



3 zucchine medie



500 g di ciliegine di mozzarelle



2 spicchi di aglio



1 litro di olio extravergine d’oliva 



Menta



Sale 



Origano



Peperoncino rosso



Preparazione:


Lavate le zucchine, asciugatele spuntatele e, con l’aiuto di una mandolina, tagliatele a fette sottili.

Mettete una ciliegina di mozzarella su ogni fetta di zucchina e arrotolate. 

Fissate con degli stecchini di legno gli involtini di zucchine e metteteli man mano nei vasetti di vetro. 

Aggiungete gli aromi (aglio, peperoncino, origano e menta) e il sale; dovrete alternare strati di involtini agli aromi e il sale poi ricoprite con l’olio gli involtini di zucchine.

Chiudete i vasetti, metteteli in frigo per 24 ore e consumate gli involtini il giorno seguente.

Gli involtini di zucchine sott’olio si conservano per massimo una settimana in frigo avendo cura di aggiungere sempre olio extravergine d’oliva.

Ecco la ricetta se volete preparare i rotolini di zucchine sott’olio da consumare durante l’inverno ROTOLINI DI ZUCCHINE SOTT’OLIO

giovedì 3 agosto 2023

BASTONCINI CROCCANTI DI ZUCCHINE AL FORNO


I bastoncini croccanti di zucchine al forno sono un contorno light, facile ed economico; si preparano in poco tempo e sono perfette per accompagnare secondi piatti di carne, pesce e formaggi. Uno sfizioso finger food da gustare in qualunque momento della giornata.


Ingredienti:



3 zucchine medie



4 cucchiai di parmigiano grattugiato 



cucchiai di olio extravergine d’oliva 



4 cucchiai di pangrattato 




Sale fino q.b.



Origano



Rosmarino



Preparazione:




  1. Lavate e private le zucchine delle loro estremità; tagliatele a metà in senso orizzontale e poi in senso verticale.

    Se necessario, togliete la polpa bianca ricca di semi e ricavate i bastoncini.

    In una ciotola, mettete i bastoncini di zucchine e versate l’olio; mescolate bene con un cucchiaio.

    In un’altra ciotola mettete il pangrattato, il parmigiano, l’organo e il rosmarino; miscelate gli ingredienti e versate il composto sulle zucchine girandole.

    Prendete la leccarda del forno e metteteci un foglio di carta forno.

    Adagiatevi le zucchine e fatele cuocere a 200 gradi per 15/20 minuti in modalità statica.

    Servite i bastoncini croccanti di zucchine con delle salsine di vostro gradimento.



venerdì 7 luglio 2023

PASTA CON ZUCCHINE, PATATE, PROSCIUTTO E FORMAGGIO


La pasta con zucchine, patate, prosciutto e formaggio sono un primo piatto estivo irresistibile che delizierà grandi e piccini; un connubio perfetto di ingredienti che formano un piatto completo ed appagante e che sedurrà i palati più esigenti.

Potete sostituire il formaggio fresco spalmabile con il gorgonzola, con la fontina o il parmigiano ma anche con la provola o la mozzarella.


Ingredienti:



350 g di zucchine



Una fetta da 100 g di prosciutto cotto 



2 patate a pasta gialla



1 spicchio di aglio 



2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 



250 g di pasta corta tipo lumachine



Sale




Pepe



120 g di formaggio fresco spalmabile




Preparazione:



Lavate le zucchine spuntatele e tagliatele a cubetti; lavate, sbucciate e tagliate a cubetti anche le patate.

Tagliate a cubetti la fetta di prosciutto cotto.

Versate l’olio di oliva in una padella e fate imbiondire lo spicchio di aglio; aggiungete le zucchine e le patate poi fatele cuocere  aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta.


Salate, pepate e aggiungete il prosciutto cotto.

Quando le patate e le zucchine saranno cotte e morbide aggiungete la pasta cotta precedentemente al dente; mescolate e unite il formaggio scelto.

Mantecate e impiattate.

POMODORI RIPIENI FREDDI


I pomodori 🍅 ripieni freddi sono una ricetta estiva davvero molto bella e sfiziosa ; un’idea carinissima che preparerete in 5 minuti e senza accendere forno e fornelli.
Potete servire i pomodori ripieni freddi come piatto unico,  come grazioso antipasto oppure, creare dei buffet appetitosi e originali.
Il caldo si fa sentire e noi sentiamo l’esigenza di preparare dei piatti freschi e leggeri.
 
Potete riempire i pomodori ripieni freddi con vari ingredienti come mais, olive, maionese, rucola, prosciutto cotto e tanto altro.



Ingredienti:



5 pomodori sodi e di medie dimensioni 



200 g di patate lesse (circa 2)



200 g di formaggio cremoso fresco spalmabile



100 g di tonno sott’olio 






Succo di 1 limone oppure 1 cucchiaio di aceto di vino bianco



Lattuga q.b.



Sale




Olio extravergine d’oliva 




Preparazione:


Lavate e asciugate i pomodori.

Tagliate le calotte dei pomodori🍅 scavateli con un cucchiaino togliendo semi e polpa; mettete un po’ di sale dentro i pomodori scavati e capovolgeteli per 20 minuti per eliminare l’acqua.

Nel frattempo, in un piatto, mettete il formaggio cremoso, le patate lesse,(potete anche non metterle) il tonno ben sgocciolato, il succo del limone oppure l’aceto e mescolate; riempite i pomodori con il composto cremoso. 

Finite i pomodori ripieni freddi mettendo della lattuga tagliata finemente.

Potete decidere di mettere la calotta dei pomodori o no.

Prendete un piatto da portata, metteteci delle foglie di lattuga e adagiatevi i pomodori; metteteli in frigo per 2 ore prima di servirli e condirli con un filo di olio extravergine d’oliva.

Potete servire i pomodori ripieni freddi su un letto di lattuga, cetrioli a fette oppure rucola.


mercoledì 5 luglio 2023

POMODORINI SOTT’OLIO


I pomodorini sott’olio sono
una conserva facile e veloce da preparare e sono buonissimi. Ottimi sia da mangiare subito che da conservare in dispensa per l’inverno al riparo da luce e umidità.

Potete servire i pomodorini sott’olio accompagnati da salumi e formaggi, come contorno, come antipasto, per realizzare delle tartine oppure, su bruschette e crostini.

I pomodori più adatti per preparare i pomodorini sott’olio sono i datterini oppure i ciliegino.




Ingredienti:





500 g di pomodorini maturi ma sodi



4 spicchi di aglio



Basilico



Sale grosso



Origano



Aceto di vino bianco



Olio extravergine d’oliva 





Preparazione:



Sterilizzate 3 vasetti di vetro.

Sbucciate gli spicchi di aglio e tagliateli a pezzi.

Lavate i pomodorini, asciugateli bene e tagliateli a metà oppure in 4 parti se preferite.

Mettete qualche pezzo di aglio sul fondo dei vasetti; aggiungete una foglia di basilico fresco, un po’ di origano, qualche granello di sale, circa un cucchiaio da tavola di aceto e un giro di olio. 

Mettete un po’ di pomodorini e ripetete l’operazione alternando gli aromi, il sale, l’aceto e l’olio ai pomodorini  fino a riempire i vasetti avendo cura di pressare leggermente.

Ricoprite i vasetti con i pomodorini con l’olio extravergine di oliva.

Chiudete i vasetti col tappo, metteteli in una pentola e ricopriteli completamente di acqua.

Fate bollire i vasetti per 30 minuti poi fateli raffreddare nell’acqua. 

Togliete i vasetti  dall’acqua, asciugateli esternamente e conservateli in dispensa al fresco e al riparo dalla luce oppure, consumate i pomodorini sott’olio  subito: una volta aperto il vasetto di pomodorini,  mettetelo in frigo per massimo 4 giorni avendo cura di ricoprire i pomodorini sempre con l’olio extravergine d’oliva.

sabato 1 luglio 2023

MELANZANE MARINATE


Le melanzane marinate sono un contorno facile da preparare e dietetico.

Per prepararle non dovrete cuocere o grigliate le melanzane infatti, si prepareranno a crudo; non dovrete quindi stare vicino a piastra, forno e fornelli.

Il segreto per realizzare delle melanzane marinate perfette è quello di farle insaporire per varie ore nel loro condimento (così diventeranno morbide) e di girarle spesso.

Le melanzane marinate sono ottime vicino a carni e formaggi oppure dentro ad un panino croccante, ma anche per creare antipasti e bruschette originali.

Si conservano per qualche giorno in frigo, meglio se in un contenitore a chiusura ermetica.




Ingredienti:  




2 melanzane tonde bianche (sono più dolci e tenere)



2 spicchi di aglio 



4 cucchiai di aceto di mele o metà aceto e metà succo di limone filtrato 



5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 



1 cucchiaino raso di sale fino




Menta




Prezzemolo






Preparazione:



Lavate e asciugate le melanzane poi sbucciatele e tagliatele a listarelle spesse non più di un cm; mettetele in una terrina e conditele con sale, aceto (o aceto e limone) e olio. Aggiungete l’aglio sbucciato e tagliato a pezzetti, mescolate e aggiungete il prezzemolo e la menta lavati, asciugati e tagliati a pezzetti. Mescolate e coprite la ciotola con pellicola trasparente poi fate marinate le melanzane almeno per 6 ore in frigo.

Passato il tempo, riprendete  la ciotola, mescolate bene poi, rimettete le melanzane in frigo per altre 6 ore mescolando ogni mezz’ora.

Le vostre melanzane marinate sono ora pronte per essere consumate come volete. 

Potete aggiungere anche basilico, peperoncino oppure origano nella marinatura….a voi la scelta!




giovedì 29 giugno 2023

POMODORINI CONFIT SOTT’OLIO


I pomodorini confit sott’olio sono un antipasto o un contorno che non vi porterà via troppo tempo; prepararli non è affatto difficile, bisogna solo rispettare i tempi di asciugatura dei pomodorini. Per realizzare questa ricetta potete usare i pomodori piccadilly, pachino, ciliegino, datterini o pizzutello.
Buoni, morbidi e succosi, questi pomodorini sono squisiti per condire la pasta e da mangiare su pane fresco e crostini. 
Potete aggiungere ai pomodorini gli aromi che più vi piacciono come menta, origano, salvia, rosmarino, timo, maggiorana e tanto altro.


Ingredienti:



1 kg di pomodorini ciliegino



2 cucchiai di sale




Qualche foglia di basilico




Olio extravergine d’oliva q.b.



4 spicchi di aglio


1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna 



Preparazione:


Lavate i pomodorini ed asciugateli.

Tagliate a metà i pomodorini, conditeli con il sale e lo zucchero, mescolate e metteteli da parte per 10 minuti.



Fate scolare i pomodorini attraverso un colino e mescolateli con il basilico e l'aglio tagliati a pezzetti.

A questo punto potete aggiungere gli aromi che più vi piacciono.


Distribuite i pomodorini nella teglia del forno ricoperta da carta forno con la polpa verso l'alto e lasciateli asciugare in forno a 100°C per 3 ore.

Fate raffreddare i pomodorini.

Trasferite i pomodorini nei vasetti precedentemente sterilizzati.

Aggiungete l’olio extravergine d’oliva ricoprendo completamente i pomodorini.


Chiudete i vasetti e lasciateli riposare per una decina di giorni prima di consumarli.


Ogni volta che richiudete il barattolo, assicuratevi che i pomodorini siano ben ricoperti d'olio, altrimenti finiranno col rovinarsi prima del tempo. Conservate i barattoli di vetro con dentro i pomodori confit in un luogo fresco e asciutto, che li manterrà intatti anche fino a tre mesi. 

Una volta aperto il barattolo, potete conservarli in frigo per 3-4 giorni.

Se volete conservare i pomodorini confit per più mesi dovrete far bollire i vasetti (che dovranno essere completamente ricoperti di acqua) ben chiusi per 30 minuti e poi farli raffreddare nell’acqua, asciugarli e riporli in dispensa.

lunedì 26 giugno 2023

ZUCCHINE MARINATE AL LIMONE


Le zucchine marinate al limone sono un contorno che preparerete in pochi minuti e sono l’ideale anche per chi sta a dieta; vedrete, non lascerete più questa ricetta. 
Le zucchine marinate al limone si preparano a crudo e sono fresche e croccanti: in questo modo non perderanno le loro proprietà benefiche che si dissolverebbero con la cottura.

Potete aggiungere a piacere alle zucchine marinate al limone peperoncino, basilico, origano, prezzemolo oppure pepe.

Le zucchine marinate al limone sono ancora più buone il giorno dopo e sono ottime accompagnate da salumi, carni e formaggi vari.



Ingredienti:



5/6 zucchine medie



3 limoni



3 spicchi di aglio 



Menta



120 ml di olio extravergine d’oliva 


Sale



Preparazione:


Spuntate e lavate le zucchine poi tagliatele sottilissime con una mandolina o un pelapatate e mettetele in uno scolapasta salando ogni strato; fatele scolare per un’ora per far rilasciare i liquidi contenute in esse.

Preparate il condimento in una ciotola: mettete l’olio, il succo dei 2 limoni filtrati, le foglie di menta tritate, l’aglio a fettine sottili e miscelate bene tutti gli ingredienti.

Asciugate le zucchine e fate un primo strato su un vassoio; mettete un cucchiaio di condimento e fate un secondo strato di zucchine mettendo un po’ di condimento tra uno strato e l’altro.

Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Mettete le zucchine in frigo coperte con pellicola trasparente per 8 ore.

Di tanto in tanto mescolate le zucchine rigirandole con un cucchiaio.

Per una nota ancora più profumata, al momento di servire le zucchine marinate al limone, fate una grattugiata di scorza di limone e decoratele con qualche fogliolina intera di menta.

mercoledì 21 giugno 2023

PESTO DI ZUCCHINE



Il pesto di zucchine è un condimento freddo dal sapore tutto estivo. 
Per realizzare il pesto di zucchine vengono usati ingredienti freschi e genuini, non cuocerete nulla e lo preparerete in pochi minuti senza accendere forno e fornelli, così non soffrirete il caldo. 
Oltre a condire la pasta, potete usare il pesto di zucchine per arricchire i vostri antipasti oppure accompagnare pesci, carni e verdure inoltre, potete spalmarlo su pane, crostini e crackers.
Potete sostituire le noci con le mandorle spellate o i pinoli.
Se volete un pesto più liquido usate più olio e meno parmigiano al contrario, per preparare un pesto più denso, usate meno olio e più formaggio grattugiato.
Se vi piace potete unire agli ingredienti 5/6 foglioline di menta.




Ingredienti:


300 g di zucchine


3 cucchiai di noci


1 mazzetto di basilico


1 spicchio di aglio


Sale q.b.


150 ml di Olio extravergine di oliva


80 g di parmigiano  grattugiato oppure metà parmigiano grattugiato e metà pecorino grattugiato 




Procedimento:


Lavate bene le zucchine poi togliete le estremità spuntandole. Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi e mettetele in un colino; aggiungete del sale fino poi appoggiate il colino su una ciotola e lasciate scolare l’acqua in eccesso per circa 30 minuti.

Strizzate bene le zucchine e mettetele in un mixer, aggiungete il basilico, le noci, lo spicchio di aglio, il parmigiano grattugiato, metà dell’olio extravergine d’oliva e iniziate a frullare a scatti; aggiungete il resto dell’olio man mano e frullate sempre a scatti fino ad ottenere un composto denso e cremoso.


Il vostro pesto è pronto per essere utilizzato.

Potete conservare il pesto di zucchine in frigorifero mettendolo in vasetti di vetro avendo cura di coprire la superficie con un filo di olio di oliva e chiudendoli ermeticamente. Il pesto di zucchine in frigorifero durerà per massimo 4 giorni.

Potete anche congelare il vostro pesto di zucchine in piccole porzioni magari mettendolo nelle forme per il ghiaccio; durerà per massimo 3/4 mesi.


martedì 2 maggio 2023

CARCIOFI MARINATI


I carciofi marinati sono un contorno fresco, croccante e dietetico ma anche semplice e veloce da preparare che possono mangiare tranquillamente tutti i vegani e vegetariani ma anche i 
celiaci.

Il questa ricetta i carciofi vengono marinati crudi e sono perfetti per accompagnare carni e pesci ma anche salumi e formaggi con una fetta di buon pane casereccio.

Il carciofo vanta molte proprietà benefiche per il nostro organismo.

Indossate i guanti di lattice per non farvi annerire le mani.


Ingredienti:



8 carciofi



2 spicchi di aglio 



1 limone



3 cucchiai di aceto bianco 



5 foglioline di menta



Peperoncino (facoltativo)



5 cucchiai di olio extravergine d’oliva 



Sale q.b.



Pepe q.b.



1 ciuffetto di prezzemolo




Preparazione:


Pulite il gambo dei carciofi ed eliminate le foglie dure esterne. Tagliate anche le punte e togliete eventuale barba interna.

Man mano che pulire i carciofi, tagliateli a fette sottili e metteteli in una ciotola con il succo del limone e acqua fredda.


In una ciotola preparate la marinata: mettete l’aglio sbucciato e tagliato a pezzi, l’olio, l’aceto, il sale, la menta, e il pepe (peperoncino se volete).

Scolate i carciofi e metteteli su un piatto da portata.

Mettete l’emulsione sui carciofi, aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate e metteteli in frigo per circa un’ora prima di servirli.

I carciofi marinati si conservano per massimo 2 giorni ben chiusi in un contenitore ermetico.

giovedì 27 ottobre 2022

DADO VEGETALE FATTO IN CASA

Il dado di verdure fatto in casa è un’idea furba per conservarlo e tirarlo fuori dal freezer ogni volta che vi servirà in cucina per dare sapore ai vostri piatti.


Fare il dado di verdure in casa è davvero molto facile inoltre, preparerete un dado salutare e privo di conservanti, addensanti, coloranti e di glutammato, dannosissimi per il nostro organismo e soprattutto per quello dei vostri bimbi

Vi raccomando, le verdure che sceglierete vanno pesate da pulite.






Ingredienti:


500 g di verdure a scelta tra sedano, carote, zucchine, spinaci, cipolle, aglio, patate, pomodori e zucca



150 g di sale fino



1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 




Preparazione:


Pulite, sbucciate e lavate le verdure poi tagliatele a pezzi e mettetele in una pentola.

Aggiungete il sale e l’olio e fate cuocere le verdure a fiamma dolce per circa un’ora e mezza mescolando; spegnete e fate raffreddare.


Frullate le verdure poi mettete il composto nelle forme per fare i cubetti del ghiaccio. Ricoprite le forme con la pellicola trasparente poi mettete il composto livellandolo. 

Mettete in freezer per 12 ore poi togliete i cubetti dallo stampo e metteteli in un sacchetto di plastica per alimenti; conservate in freezer.

Il dado vegetale fatto in casa si conserva per massimo 5 mesi in freezer.

All’occorrenza, sciogliete un dado vegetale in ogni litro di acqua.


giovedì 25 agosto 2022

PEPERONI MARINATI


I peperoni marinati sono un contorno colorato, fresco e leggero; buonissimi vicino a una fetta di formaggio o per farcire panini ma, anche serviti in antipasti semplici e gustosi.

L’unica cosa da fare e togliere la pellicina dai peperoni che è la parte indigesta, condirli con la marinatura e lasciarli riposare in frigo per qualche ora e poi i vostri peperoni saranno pronti per essere gustati. 

Potete aggiungere alla marinatura le erbe aromatiche che più vi piacciono come menta, basilico, origano e altro oppure, aggiungere qualche cappero dissalato.




Ingredienti:



2 peperoni rossi e 2 gialli



2 spicchi di aglio 



Il succo di 2 limoni



Prezzemolo q.b.



Sale a piacere



6 cucchiai di olio extravergine d’oliva 






Preparazione:



Mettete sul fuoco una pentola piena di acqua, salate e aggiungete 8 cucchiai di aceto di vino bianco.

Lavate e asciugate i peperoni.

Quando l’acqua inizia a bollire, tuffateci i peperoni e fateli cuocete per 15/20 minuti rigirandoli.

Scolate i peperoni e metteteli in un sacchetto per alimenti.

Lasciate intiepidire i peperoni e iniziate a pulirli eliminando il picciolo, la calotta, i semi, i filamenti e la pellicina.

Prendete la polpa dei peperoni e ricavatene delle listarelle; mettete le listarelle dei peperoni in una ciotola e irrorate con il succo filtrato dei limoni, l’olio extravergine d’oliva, l’aglio a pezzetti,il sale e il prezzemolo tritato(aggiungete qualche cappero dissalati se volete).

Coprite con la pellicola trasparente e fate riposare i peperoni in frigo qualche ora (minimo 3 ore)  avendo cura di rigirarli di tanto in tanto.

Prima di consumare i peperoni marinati, lasciateli per 30 minuti a temperatura ambiente.

mercoledì 24 agosto 2022

POMODORI MARINATI


I pomodori marinati sono un contorno fresco e leggero, adatto per chi non vuole stare vicino ai fornelli, per chi non ama stare tanto tempo a preparare in cucina e, per chi, ama i piatti poco elaborati.

Perfetti da gustare vicino a una fetta di formaggio, salumi vari oppure a carne e pesce con una fetta di buon pane casereccio, i pomodori marinati sono il massimo della bontà.

Potete anche creare delle tartine e degli antipasti vari se avete ospiti a casa e volete fare bella figura. 

Per preparare i pomodori 🍅 marinati potete usare i pomodori a occhio di bue, i San Manzano ma anche pomodorini tondi e piccadilly.




Ingredienti:



500 g di pomodori sodi e maturi 



1 cipolla di Tropea



4 cucchiai di aceto bianco



Basilico



Prezzemolo 



Origano



Menta (facoltativa)



Sale q.b.



6 cucchiai di olio extravergine d’oliva 




1 cucchiaino di zucchero




Preparazione:



Lavate ed asciugate i pomodori.

In una ciotola mettete lo zucchero, il sale a piacere, l’olio, l’aceto, la cipolla tritata, l’organo ed il prezzemolo, il basilico e la menta tritati; mescolate bene e lasciate riposare.

Prendete i pomodori e tagliateli a rondelle; disponete le fette di pomodoro in una pirofila.


Mettete sulle fette di pomodoro la marinatura poi coprire con la pellicola trasparente e fate riposare due ore in frigo girando di tanto in tanto i pomodori.

Consumate i pomodori marinati entro un giorno meglio se entro 8/10 ore.



mercoledì 17 agosto 2022

ZUCCHINE MARINATE


Le zucchine marinate sono molto gustose; sono facili e veloci da preparare e si preparano senza cuocere nulla.

Le zucchine marinate si possono utilizzare dappertutto;  sono ottime come contorno vicino a carni, pesci, salumi e formaggi, deliziose da mettere in un bel panino, fantasiose per creare antipasti vari oppure, arricchire bruschette e tanto altro.

Preparate le zucchine marinate con la ricetta che vi darò e non ve ne pentirete.



Ingredienti:






300 g di zucchine piccole e fresche





1 bicchiere di olio extravergine d’oliva 




2 cucchiai di aceto di vino bianco




1 limone grande




 2 spicchi di aglio



Peperoncino se volete metterlo



6 foglioline di menta



3 foglie di basilico




Sale e pepe (anche in granì) q.b.






Ingredienti:



Lavate ed asciugate le zucchine poi spuntatele e tagliatele a rondelle sottili.

In una ciotola preparate un’emulsione con l’olio extravergine d’oliva, l’aceto, il succo filtrato del limone, le foglie di menta e basilico tritate, gli spicchi di aglio, il sale e il pepe.

In un vasetto di vetro mettete qualche cucchiaio di marinatura poi, mettete qualche rondella di zucchine e ancora marinatura; continuate fino ad esaurimento degli ingredienti avendo cura di ricoprire le zucchine con l’olio di oliva. Chiudete il vasetto e lasciate macerare le zucchine per almeno 6 ore poi, servite le zucchine e mettete il vasetto in frigo.

Si conservano per qualche giorno in frigorifero avendo cura di ricoprire le zucchine con l’olio extravergine d’oliva.

Leggete qua la ricetta se volete le zucchine marinate a crudo per conservarle durante l’inverno CLICCARE QUI