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Visualizzazione post con etichetta SECONDI DI CARNE. Mostra tutti i post
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lunedì 25 marzo 2024

COSTOLETTE DI AGNELLO IN PADELLA


Le costolette di agnello in padella sono un secondo piatto gustoso e semplice da preparare. 
Le costolette di agnello in padella sono perfette da preparare per il pranzo di Pasqua ma anche per occasioni speciali.
Con questa ricetta la carne risulterà morbida e saporita.


Ingredienti:


Per la marinatura:


1 kg di costolette di agnello


2 spicchi di aglio


3 rametti di rosmarino


3 foglie di salvia


4 cucchiai di olio extravergine di oliva


300 ml di vino bianco secco



Per la cottura:


1 spicchio di aglio


2 rametti di rosmarino


3 foglie di salvia


3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 


150 ml di vino bianco


Sale


Pepe



Preparazione:


In una bacinella mettete le costolette di agnello, gli spicchi di aglio tagliati a metà, i rametti di rosmarino, le foglie di salvia, il vino bianco e l’ olio; mescolate per far insaporire la carne poi coprite la carne con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 12 ore.

Il giorno dopo mettete in una padella i rametti di rosmarino, lo spicchio di aglio tagliato a metà , le foglie di salvia e l’olio.

Aggiungete le costolette di agnello e fatele rosolare da ogni lato.

Quando la carne sarà rosolata, aggiungete il vino bianco e fate cuocere per 20 minuti con un coperchio avendo cura di girarla ogni tanto.

A cottura ultimata salate e pepate.

Fate finire di asciugare bene poi servite le costolette con un po’ di salsa di cottura.






domenica 17 marzo 2024

GNUMMAREDDI


Gli gnummareddi, detti anche mbrugliatieddi, mugliatielli, turcinieddrhri oppure mbrugliatielli sono un secondo piatto di carne povero ma ricco di gusto che si prepara a Pasqua; un prodotto tipico dell’antica tradizione culinaria salentina, pugliese e cilentana.
Gli gnummareddi sono degli involtini di interiora di capretto o di agnello (fegato, polmoni, cuore, milza); le frattaglie vengono prima avvolte nella rete e poi arrotolate dal budello (sarebbe l’ intestino) dell’agnello. 
Ci sono innumerevoli modi per cucinare gli gnummareddi: in padella, nel sugo oppure, alla brace.


Ingredienti:



700 g di interiora di agnello (rognone, polmoni, cuore, fegato, milza)



4 limoni



Rete e budello di agnello o capretto



Prezzemolo



Aglio (facoltativo)



Sale



Pepe



Olio



Alloro



Preparazione:



Infilate le forbici nel budello dell’agnello e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, lavatelo benissimo poi mettetelo in una ciotola con sale, succo di limone e fette di limone; lasciate così per 24 ore in frigorifero.

Prendete la rete e mettetela in acqua, sale e limone.

Il giorno dopo scolate la rete e l’intestino, metteteli in uno scolapasta e fateli sgocciolare.

In un piatto mettete olio, prezzemolo, aglio e pepe.



Lavate le frattaglie, tagliatele a pezzi e fatele sgocciolare in uno scolapasta.

Con le forbici tagliate la rete e adagiateci i pezzi di frattaglie, mettete sopra gli aromi, l’alloro e salate; avvolgete con il budello.

Cuocete gli gnummareddi sulla brace oppure, su una piastra bollente facendoli cuocere su tutti i lati.

 

Potete anche cuocerli in questo modo.

Fate soffriggere una cipolla tagliata a fette in una padella con un giro di olio evo.

Aggiungete gli gnummareddi, fateli rosolare, sfumate con un bicchiere di vino bianco secco, aggiungete un bicchiere di acqua e fateli cuocere per 20 minuti.

Aggiungete prezzemolo, peperoncino e sale.


giovedì 14 marzo 2024

PORCHETTA FATTA IN CASA


La porchetta fatta in casa è un secondo piatto di carne dal sapore prelibato; 
un’esplosione di gusto che soddisferà i palati più esigenti.

La porchetta è croccante fuori e morbida all’interno, ottima come secondo piatto con un contorno di patate oppure, in un bel panino con vicino una birra oppure un bicchiere di buon vino rosso. 

Potete prendere la porchetta già condita dal macellaio. 

I tempi di cottura della porchetta sono 1 ora di cottura per ogni kg di carne.



Ingredienti:



1 pancetta di maiale sgrassata e con la cotenna



1 arista di maiale disossata



sale fino



Pepe 



Rosmarino 



Salvia 



Semi di finocchio



Noce moscata



Origano



2 spicchi di aglio



Olio evo 




150 ml di vino bianco secco



Spago



Preparazione:



Stendete la pancetta su un piano di lavoro, tritate l’aglio con olio, sale, la noce moscata, il pepe, il rosmarino, la salvia, i semi di finocchio e l’origano; mettetene 2/3 sulla carne stesa e sui lati massaggiando.

Mettete il filetto di maiale al centro della pancetta, mettete gli aromi e le spezie restanti massaggiando per qualche minuto.

Ripiegate la pancetta intorno al filetto con il lato con la cotenna rivolto verso l’esterno ed arrotolatelo tutto intorno. Legate con lo spago la porchetta e massaggiate sulla superficie ancora un po’ di olio.

Praticate dei piccoli tagli sulla cotenna che permetteranno al grasso di sciogliersi e colare fuori durante la cottura.

Avvolgete la porchetta nella carta stagnola così gli aromi si conserveranno all’interno.

In una teglia mettete vino bianco, acqua, noce moscata ed origano.

Mettete la porchetta sulla griglia e sotto la griglia mettete la teglia con acqua, vino e aromi. 

Cuocete la porchetta per un’ora a 220°C in forno statico con la carta stagnola.

Passato il tempo togliete la carta stagnola e fate cuocere ancora la porchetta per 2 ore circa (aggiungete altra acqua e vino se necessario) in forno ventilato a 200°C.



venerdì 8 marzo 2024

COSCIOTTO DI AGNELLO AL FORNO


Il cosciotto di agnello al forno è un secondo piatto prelibato che solitamente si prepara a Pasqua ed è uno dei piatti più apprezzati della tradizione italiana. 

Il cosciotto di agnello è la parte più carnosa e ricca di sapore; con questa ricetta preparerete un cosciotto di agnello tenero e succulento.

Se vi sembra che il cosciotto secchi in superficie, copritelo con un foglio di alluminio.



Ingredienti: 



1.8 kg di cosciotto di agnello 



800 g di patate




Olio extravergine d’oliva 




Sale



10 pomodorini



3 cipolle



4/5 spicchi di aglio 



Alloro




Salvia





Rosmarino 



Pepe



1 bicchiere e 1/2 di vino bianco secco



1 bicchiere di acqua





Preparazione:



Togliete il grasso in eccesso dal cosciotto di agnello, lavatelo per bene e praticate sopra dei tagli superficiali.

Salate, pepate, versate un paio di cucchiai di olio sul cosciotto di agnello e massaggiatelo con le mani.

Inserite nelle fessure della carne gli aromi (alloro, salvia e rosmarino) e fatelo cuocere in forno a 180 gradi in modalità statico per 30 minuti.

Trascorso il tempo, togliete il cosciotto di agnello, unite le patate a fette e rimettete l’agnello sopra le patate con i tagli verso l’alto.

Unite le cipolle, gli spicchi di aglio, il sale, il pepe, 4 cucchiai di olio poi sfumate con il vino bianco e aggiungete l’acqua. 

Rimettete l’agnello in forno e fatelo cuocere ancora 1 ora, girandolo  a metà cottura. 

Aggiungete a questo punto anche i pomodorini e fate cuocere l’agnello ancora 30 minuti.

lunedì 26 febbraio 2024

FAGIOLI CON COTICHE E SALSICCE


I fagioli con cotiche e salsicce sono un piatto povero della tradizione romana e sono di una bontà unica ed indescrivibile; sono ottimi accompagnati da una bella fetta di pane casereccio per fare la scarpetta e un buon bicchiere di vino rosso.



Ingredienti:



350 g di cotiche di prosciutto



1 bicchiere di vino bianco secco




400 g di fagioli borlotti secchi



250 g di passata di pomodoro



3 salsicce fresche



1 carota



1 costa di sedano



3 cucchiai di olio evo



1 spicchio di aglio 



1 cipolla



Sale



Alloro



Peperoncino



Preparazione:


La sera precedente mettete i fagioli in una ciotola, ricopriteli di acqua fredda e metteteli in ammollo per 12 ore.

Il giorno dopo sciacquate i fagioli, metteteli in una pentola con acqua fredda e fateli bollire per circa 2 ore.

Sgrassate le cotenne; con un coltello raschiate la parte interna delle cotenne eliminando la parte bianca grassa.

Fate bollire le cotiche per 60 minuti.

Scolate le cotiche poi fatele bollire nuovamente per altri 60 minuti.

Scolate le cotiche, sciacquatele sotto l’acqua corrente e tamponatele con un canovaccio pulito. 

Tagliate le cotiche a pezzi e mettetele da parte.

In una pentola mettete l’olio e le verdure sbucciate, lavate e tritate. 

Aggiungete l’alloro e le salsicce tagliate a pezzi poi fatele dorare. 

Sfumate le salsicce con un bicchiere di vino bianco. Aggiungete le cotiche, fatele soffriggere qualche secondo poi unite la passata di pomodoro; salate e fate cuocere per circa 20 minuti.

Aggiungete i fagioli precedentemente cotti, salate, aggiungete il peperoncino poi lasciate cuocere tutto per altri 10 minuti.

Impiattate e servite i fagioli con cotiche e salsicce belli caldi.

domenica 11 febbraio 2024

POLPETTE DI CARNE CON SALSA ALLE MANDORLE


Le polpette di carne con salsa alle mandorle sono un secondo piatto delizioso e gradevole al palato, un modo diverso di preparare le classiche polpette di carne.
Le polpette di carne con salsa alle mandorle sono perfette accompagnate da un'insalata mista verde, delle patate al forno o bollite e da una fetta di buon pane casereccio.



Ingredienti: 




400 g di carne macinata di vitello



1 uovo



Sale



Pepe



olio evo





1 spicchio di aglio




2 cucchiai colmi di pangrattato




Prezzemolo




Per la salsa di mandorle:



1 fetta di pane



1 cipolla



1 spicchio di aglio



50 g di mandorle spellate



100 ml di cognac



250 ml di acqua



Sale



Olio evo



Procedimento:



Mettete la carne in una ciotola, aggiungete l'uovo, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, lo spicchio di aglio tritato e il pangrattato.
Mescolate amalgamando tutti gli ingredienti e formate le polpette con le mani. 
Passate le polpette nella farina, friggetele in una padella antiaderente con olio caldo e mettetele da parte.
Nella stessa padella friggete la fetta di pane e mettetela da parte.
Sempre nella stessa padella fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati.
Nel tritatutto mettete le mandorle insieme al pane precedentemente fritto e frullate. 
Aggiungete il pane e le mandorle tritate al trito di aglio e di cipolla poi unite il cognac e fatelo evaporare.
Aggiungete anche l'acqua e il sale.
Quando l'acqua arriverà a bollore, unite le polpette.
Fate cuocere le polpette per 15 minuti, aggiungete del prezzemolo fresco tritato e servitele a tavola.


sabato 10 febbraio 2024

FILETTO DI MAIALE IN UMIDO CON CIPOLLE CARAMELLATE


Il filetto di maiale in umido con cipolle caramellate è un secondo piatto succulento e ricco di sapore; un piatto perfetto da preparare quando si vuol accontentare gli ospiti o semplicemente per far mangiare qualcosa di diverso alla propria famiglia. 

Questa è una ricetta economica e deliziosa dove la cipolla caramellata si sposa perfettamente con il vino bianco e la carne creando un'armonia di sapori che piacerà a tutti i commensali.



Ingredienti:




1 filetto di maiale da 1 kg




3 cipolle




2 cucchiai di zucchero




1 cucchiaio di aceto di vino bianco




sale




pepe




olio evo




200 ml di vino bianco secco




aromi a piacere



Preparazione:



Mettete il filetto di maiale intero in una pirofila, aggiungete 3 cucchiai di olio evo, il sale, il pepe e le erbe aromatiche tritate; versate 100 ml di vino bianco secco, coprite il filetto di maiale e lasciatelo riposare per 1 ora in frigo.

Sbucciate le cipolle, lavatele, tagliatele a fette e mettetele in una padella antiaderente con un filo di olio evo; aggiungete lo zucchero e l'aceto, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere le cipolle  fino a quando risulteranno morbidissime e di colore ambrato (se necessario aggiungete un paio di cucchiai di acqua).

Mettete da parte le cipolle.

Prendete un'altra padella, aggiungete il filetto di maiale ben scolato dalla sua marinatura e fatelo rosolare su ambedue i lati.

Aggiungete la marinatura tenuta da parte, abbassate la fiamma e fate cuocere la carne girandola ogni tanto.

A metà cottura della carne, unite il resto  del vino e fate cuocere ancora mettendo il coperchio e girando di tanto in tanto il filetto di maiale.

Pochi minuti prima di finire la cottura della carne fate restringere il fondo di cottura e aggiungete le cipolle caramellate.

Spegnete il fornello, fate riposare per 10 minuti il filetto di maiale poi tagliatelo a fette spesse e impiattate servendo ogni fetta di carne con il sughetto rilasciato in cottura.






      .


venerdì 2 febbraio 2024

POLLO IN PADELLA CON PEPERONI


Il pollo in padella con peperoni è un secondo piatto dal sapore gustoso; per la perfetta riuscita del piatto vi consiglio di utilizzare un pollo ruspante e dei peperoni polposi.
Per preparare il pollo in padella con peperoni potete usare sia il pollo intero che i fusi di pollo inoltre, potete usare gli aromi che più vi piacciono come prezzemolo, rosmarino, salvia, alloro, rosmarino e così via.
La scarpetta finale con una fetta di buon pane casereccio è d’obbligo.


Ingredienti:



1 pollo intero oppure 8 fusi di pollo



1 cipolla



2 spicchi di aglio 



2 patate 



1 bicchiere di vino bianco secco



1 peperone rosso



1 peperone giallo



1 peperone verde



400 g di polpa di pomodoro



2 bicchieri d’acqua 



Sale



Pepe



Olio evo



Preparazione:


Fate rosolare il pollo in una casseruola con 3 cucchiai di olio evo; salate e pepate.

Una volta rosolato, togliete il pollo dalla pentola e mettetelo da parte.

Nella stessa casseruola mettete la cipolla e i due spicchi di aglio tritati.

Aggiungete la patata a pezzetti e fate cuocere tutto per 2 minuti; aggiungete il vino bianco, fate cuocere per altri 2 minuti poi unite i peperoni (togliete semi e filamenti) a listarelle e fateli ammorbidire.

Unite la polpa di pomodoro, fate cuocere un paio di minuti e unite il pollo; salate, aggiungete l’acqua e fate cuocere il pollo mettendo il coperchio per circa 40 minuti.

martedì 9 gennaio 2024

PATATE ARROTOLATE CON POLLO


Le patate arrotolate con pollo sono degli involtini semplici, sfiziosi e saporiti; una ricetta originale e diversa dal solito che piacerà tantissimo anche ai vostri bimbi.
Le patate arrotolate con pollo possono essere considerate come piatto unico in quanto sono ricche di ingredienti e molto sostanziose.
Potete utilizzare gli aromi che preferite oppure che avete a disposizione per realizzare le patate arrotolate con pollo.


Ingredienti:



3 patate



40 g di farina 00



2 uova



Sale



Prezzemolo



Peperoncino



Cumino



Paprika 



Pepe 



Menta



Olio evo




1 cipolla



1 peperone rosso 



1 peperone verde



 400 g di pollo




Origano



80 g di formaggio grattugiato a scaglie





Preparazione:



Sbucciate e grattugiate le patate, salatele e mettetele in un colino affinché perdano l’acqua di vegetazione.

Mettete le patate in una ciotola, unite le uova, il  prezzemolo tritato, la  farina, il peperoncino, il pepe, il cumino, la menta e mescolate.

Mettete il composto sulla teglia del forno ricoperta da carta forno; distribuite bene il composto livellandolo con il dorso di un cucchiaio.

Cuocete il composto in forno a 200 gradi per 20 minuti.

Preparate il ripieno.

In una padella mettete 4 cucchiai di olio evo, la cipolla tritata e i peperoni a cubettini; fate soffriggere per qualche minuto poi aggiungete il petto di pollo tritato, il sale, il pepe, la paprika e l’origano. 

Fate cuocere il composto per qualche minuto e, poco prima di spegnere il gas, aggiungete 40 g di formaggio grattugiato.

Dividete il rettangolo di impasto cotto in forno in 6 parti. 

Mettete su ogni parte un po’ di ripieno poi arrotolate e mettete gli involtini sulla placca del forno ricoperta da carta forno.

Spennellate gli involtini con un po’ di olio poi mettete sopra il formaggio grattugiato restante e il prezzemolo tritato.

Fate cuocere gli involtini in forno a 200 gradi per 15/20 minuti.

Servite caldi.

mercoledì 13 dicembre 2023

BISTECCHE DI MAIALE ALLA BIRRA


Le bistecche di maiale alla birra sono un secondo piatto saporito, facile ed economico.

Per realizzare questo buonissimo piatto potete utilizzare delle fette di arista di maiale, le braciole oppure lo spezzatino.

Per quanto riguarda i funghi, potete utilizzare quelli che volete: champignon, porcini ma anche misti.



Ingredienti:



1 kg di fette di carne di maiale




350 ml di birra bionda



300 g di funghi



300 ml di acqua o brodo vegetale 



1 cipolla



2 spicchi di aglio



Prezzemolo



Farina



Olio extravergine d’oliva 



Sale




Preparazione:



Infarinate le fette di maiale e rosolatele in una padella per 3/4 minuti con 3 cucchiai di olio: non dovrete cuocere, ma solo sigillare le fettine di maiale in modo che non perdano i succhi.

Togliete le fette di carne e mettetele in un piatto da parte.

Nello stesso olio, fate rosolare la cipolla sbucciata, lavata e tritata; aggiungete gli spicchi di aglio, i funghi (ben puliti, lavati e tagliati a fette) e il prezzemolo tritato.

Fate cuocere per 5 minuti i funghi poi unite le bistecche di maiale e la birra.

Coprite con un coperchio e fate cuocere per 15 minuti.

Aggiungete il brodo vegetale e fate cuocere la carne, coprendo sempre con il coperchio, per circa 50 minuti a fuoco basso.

Se la salsa vi sembra ancora troppo liquida, lasciatela cuocere senza coperchio per qualche minuto a fuoco vivace finché non avrete la densità desiderata.


venerdì 24 novembre 2023

FILETTO DI MAIALE ALLA BIRRA


Il filetto di maiale alla birra è un secondo piatto succulento e raffinato; risulta tenero e succoso ed è perfetto 
per ogni occasione.
Il piatto non presenta difficoltà se non quella di raggiungere il giusto punto di cottura della carne. Come fare? Seguite la ricetta passo passo e vi svelerò un piccolo trucchetto. 
Non preoccupatevi per i più piccoli perché la birra evaporerà in cottura e perderà il grado alcolico trasformandosi in una salsa gustosa.



Ingredienti:



1 filetto di maiale (circa 500 g)



1 copolla grande



3 spicchi di aglio



350 g di funghi champignon oppure porcini 



1 lattina di birra




200 ml di brodo di pollo, di verdure oppure solo acqua



10 albicocche secche (facoltativo)



Sale



3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 



Pepe



Preparazione:


Sbucciate la cipolla e gli spicchi di aglio, lavateli e tagliateli a fette.
Pulite i funghi champignon, lavateli e tagliateli in 4 parti.
Condite il filetto di maiale con sale e pepe massaggiandolo con le mani; mettete l’olio in una padella e fate rosolate tutti i lati del filetto.
Togliete il filetto e mettetelo da parte.
Nella padella dove avete fatto rosolare il filetto fate dorare l’aglio e la cipolla. 
Aggiungete i funghi, fateli cuocere per qualche minuto poi sfumate con la birra; fate cuocere 5 minuti per far evaporare l’alcool.
Aggiungete il filetto messo da parte e regolate di sale. 
Unite il brodo e le albicocche.
Fate cuocere per 20 minuti con coperchio. 
Togliete il filetto e fate ridurre la salsa facendola cuocere per 5 minuti a fuoco vivace. 
Tagliate il filetto a fette dello spessore di 1 centimetro.
Mettete il filetto su un piatto da portata con le verdure e la salsa.




sabato 11 novembre 2023

SPEZZATINO CON I FUNGHI


Lo spezzatino con i funghi è
un secondo piatto autunnale semplice, facile e cremoso.
Per preparare lo spezzatino con i funghi potete usare quelli freschi, congelati ma anche secchi.
Se usate i funghi secchi (30/40 g di funghi secchi) ricordate di metterli in ammollo in acqua tiepida per 1 ora.
Io ho utilizzato i funghi freschi champignon ma potete usare anche altre tipologie di funghi come i porcini.
Preparate subito questi succulenti e teneri bocconcini.





Ingredienti:



800 g di spezzatino di manzo

 


1 cipolla 



3 spicchi di aglio 



400 g di funghi interi champignon 



200 g di piselli




3 foglie di alloro




150 ml di vino bianco secco



Olio evo



Sale



Pepe



Acqua



Preparazione:



Rosolate lo spezzatino in padella con l’olio. 

Scolate i pezzetti di carne e metteteli da parte.

Nella stessa padella rosolate agli spicchi di aglio tagliati a pezzi e la cipolla tagliata a fette poi aggiungete lo spezzatino e le foglie di alloro; salate, pepate e aggiungete il vino, i funghi puliti e tagliati a pezzi e l’acqua.

Coprite e fate cuocere per 20 minuti la carne.

Aggiungete i piselli quasi a fine cottura poi mantecate e servite lo spezzatino con i funghi con delle fette di pane casereccio.

sabato 28 ottobre 2023

BOCCONCINI DI POLLO CON ZUCCA, SPECK E NOCI


I bocconcini di pollo con zucca, speck e noci è un secondo piatto leggero, gustoso e ricco di sapore; un modo diverso dal solito per preparare il pollo.
Seguite questa ricetta facile e veloce e non ve ne pentirete.



Ingredienti:




400 g di petto di pollo



60 g di speck



20 g di noci



300 g di cubetti di zucca



1 cipolla



Pepe



Prezzemolo




Farina 



Olio evo



Sale



Preparazione:


Pulite la zucca eliminando scorza, filamenti e semi poi tagliatela a cubetti.

Tagliate il petto di pollo a cubetti e infarinateli.

In una padella mettete un giro di olio evo poi unite la cipolla tritata, fatela soffriggere e unite la zucca; fatela cuocere per 7/8 minuti.

Aggiungete il pollo infarinato e giratelo spesso. 

Quando il pollo sarà cotto, unite il prezzemolo tritato, lo speck a cubetti e le noci spezzettate; salate, pepate, fate cuocere ancora 1 minuto e spegnete.


sabato 9 settembre 2023

BOCCONCINI DI POLLO AL LIMONE E ROSMARINO


I bocconcini di pollo al limone e rosmarino sono un secondo piatto delizioso 😋.
Un secondo piatto a base di carne bianca molto appetitoso e di facile preparazione: morbido e succoso, adatto a chi va sempre di corsa e non ha tanto tempo in cucina da spendere in cucina.
Ottimo con delle patate fritte, al forno oppure bollite, ma anche con una bella insalata mista e colorata.




Ingredienti:



300 g di petto di pollo 🍗 



100 g di farina 00



Rosmarino



Prezzemolo



1 limone



Sale



4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 




Preparazione:



Lavate il rosmarino e il prezzemolo; tagliate a tocchetti il pollo.

Mettete la farina in un piatto e passateci il pollo. 

Mettete sul fuoco una padella antiaderente con l’olio extravergine d’oliva; fate riscaldare e mettete il pollo con il prezzemolo e rosmarino.

Salate e fate cuocere il pollo un paio di minuti per lato.

Aggiungete il succo del limone filtrato e fate cuocere il pollo per circa 8 minuti.

Spegnete ed impiattate.






mercoledì 2 agosto 2023

COTOLETTE ALLA PALERMITANA AL FORNO


La cotoletta alla palermitana al forno è un secondo piatto tipico della cucina siciliana; è una ricetta molto gustosa e molto più light della classica cotoletta
alla milanese.
Potete cuocere le cotolette alla palermitana su una bistecchiera oppure in forno fino a doratura: il risultato è una cotoletta croccante, sfiziosa e leggera. 
La cotoletta alla palermitana può essere realizzata con petto di pollo, di tacchino o girello di vitello. 
Potete accompagnare questo delizioso secondo piatto con un contorno di verdure gratinate al forno, con un’insalata mista o con delle patate fritte oppure al forno.



Ingredienti:



400 g di petto di pollo




30 g di pecorino grattugiato 




130 g di pangrattato 



Prezzemolo




50 ml di olio extravergine d’oliva 



Limone 



Pepe




Sale fino



Preparazione:


Disponete il petto di pollo su un tagliere e con un coltello affilato eliminate le parti grasse e l'osso centrale; ricavate otto fettine di carne.


Stendete un foglio di carta forno sopra la carne e con un batticarne appiattitele.




Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo.



In un piatto versate il pangrattato, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato; salate, pepate e mescolate bene con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti.


Spennellate le fettine di petto di pollo da entrambi i lati con un po' di olio extravergine di oliva.

Passate ogni fettina nel composto di pangrattato.

Girate la fettina dall'altro lato e procedete allo stesso modo.



Cuocete le cotolette alla palermitana in forno statico a 200 °C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura.

Servite le cotolette alla palermitana con delle fette di limone.



Le cotolette alla palermitana si conservano in frigorifero per un massimo di due giorni, ben chiuse all'interno del contenitore ermetico. È possibile congelarle nelle apposite vaschette in alluminio. Una volta scongelate, basterà scaldarle per qualche minuto in una padella antiaderente.

martedì 11 luglio 2023

ROTOLINI DI ZUCCHINE RIPIENI AL FORNO


I rotolini di zucchine ripieni al forno sono un secondo piatto estivo molto invitante; da considerarsi anche come piatto unico con a fianco delle verdure grigliate o all’insalata.

I rotolini di zucchine ripieni al forno sono un piatto molto semplice e veloce da preparare: basta tagliare le zucchine, passarle in padella, farcirle e cuocerle per qualche minuto in forno preriscaldato.



Ingredienti:



4 zucchine medie



300 g di petto di pollo a fette sottili



300 g di formaggio tipo scamorza 



130 ml di olio extravergine d’oliva 



1 spicchio di aglio 



Prezzemolo



Rosmarino 



Basilico


Pepe



Sale


5 cucchiai di parmigiano grattugiato 


4 cucchiai di pangrattato 


Preparazione:



In una ciotola mettete l’olio, l’aglio, il basilico a pezzi, il prezzemolo e il rosmarino; salate, pepate e mescolate.

Lavate, asciugate e spuntate le zucchine, tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza e spennellatele con l’olio aromatico.

Spennellate anche le fette di petto di pollo.

Cuocete su entrambi i lati le fette di pollo e di zucchine in una padella antiaderente fino a farle dorare ed ammorbidire.

Mettete una strisciolina sottilissima di pollo su ogni fetta di zucchina e un pezzo di formaggio poi arrotolate.

Ripetete l’operazione fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Ungete il fondo di una teglia con un po’ di olio, cospargete con un paio di cucchiai di pangrattato e 2 di parmigiano grattugiato e mettete i rotolini.

Aggiungete il formaggio a cubetti, i 3 cucchiai di parmigiano e i 2 di pangrattato.

Fate un giro di olio e fate cuocere in forno a 190 gradi per 15 minuti.

sabato 8 aprile 2023

AGNELLO AL FORNO


L’agnello al forno è un secondo piatto che solitamente si prepara a Pasqua ed è uno dei piatti più apprezzati della tradizione italiana.

Questo succulento secondo piatto, nella ricetta che segue, verrà preparato con patate, peperoni rossi e zucchine con l’aggiunta di aromi vari che conferiranno un sapore unico e delizioso al vostro agnello al forno.

Il segreto per avere un agnello morbido sta nella marinatura quindi, vi consiglio di metterlo a marinare la sera precedente e lasciarlo in frigo per una notte intera per poi cucinarlo il giorno seguente.



Ingredienti: 


1.2 kg di agnello (cosce, spalla e costolette)



350 g di patate



2 zucchine (oppure melanzane)



2 peperoni rossi



6 cucchiai di olio extravergine d’oliva 




Sale




2 spicchi di aglio 



Alloro



Prezzemolo



Salvia



Origano



Rosmarino 



Pepe



1 bicchiere e mezzo di vino bianco



Preparazione:


In una ciotola mettete i pezzi di agnello e aggiungete un bicchiere di vino, 3 cucchiai di olio, il rosmarino, l’alloro, l’organo, la salvia, il prezzemolo, i due spicchi di aglio, il sale e il pepe. Mescolate bene poi coprite l’agnello con la pellicola trasparente e riponete in frigo per tutta la notte girandolo per 2/3 volte per farlo insaporire nella marinatura.

Il giorno seguente sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti.

Pulite i peperoni e le zucchine e tagliate a tocchetti anche questi.

Tenete le patate in ammollo in acqua per mezz’ora per fargli perdere l’amido.

Asciugate le patate, i peperoni e le zucchine e prendete una teglia; mettete le tutte le verdure poi salate, pepate e aggiungete gli altri 3 cucchiai di olio e i pezzi di agnello.

Mettete l’agnello in forno a 180° in modalità statica.

A metà cottura girate l’agnello e le verdure e sfumate con il resto del vino bianco.

Passata l’ora mettete in modalità grill per 12 minuti.

Servite l’agnello al forno.

martedì 4 aprile 2023

POLPETTONE DI PASQUA


Il polpettone di Pasqua è un secondo piatto da preparare per il pranzo di Pasqua ma anche da consumare freddo, il giorno dopo, per la gita di Pasquetta. 

Per avere un polpettone molto morbido e che non si rompe in cottura lo dovrete avvolgere nella carta forno e poi cuocerlo.

Potete aggiungere al vostro polpettone degli spinaci lessati e ben strizzati oppure usare, invece del prosciutto cotto, la mortadella.

Potete sostituire anche la provola con altri tipi di formaggio di vostro gradimento.



Ingredienti:



800 g di carne macinata di vitello



50 g di pangrattato



4 cucchiai di parmigiano grattugiato 



Un ciuffo di prezzemolo



Noce moscata




Rosmarino fresco tritato



Sale



Pepe   



150 g di prosciutto cotto a fette o mortadella




150 g di provola a fette 



5 uova



Preparazione:


Per prima cosa mettete le uova in un pentolino in acqua fredda e portatele a bollore; fatele bollire per 8 minuti poi mettetele in acqua fredda per qualche secondo e sgusciatele.


In una ciotola mettete la carne macinata, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il sale, il prezzemolo tritato, il rosmarino tritato, la noce moscata e il pepe; amalgamate bene gli ingredienti.


Stendete la carne su un foglio di carta forno, pressando bene con le mani fino ad ottenere un rettangolo di circa 1 cm di spessore.


Smussate i bordi poi aggiungete le fette di formaggio e le fette di prosciutto cotto avendo cura di lasciare 2 cm di spazio sui lati corti e circa 8 cm di margine in alto sul lato lungo, altrimenti non riuscirete a chiudere il polpettone.

Distribuite le uova sode, collocandole al centro in fila.


Arrotolate il polpettone su se stesso partendo dal lato più lungo aiutandovi con la carta forno e sigillate bene i bordi a caramella, in modo da impedire al ripieno di fuoriuscire il cottura. 

Vi consiglio di avvolgerlo in un secondo foglio di carta forno per sigillarlo perfettamente.


Infornate il polpettone di Pasqua a 200 °C per 60 minuti, senza rimuovere la carta forno e girandolo a metà cottura.

Una volta cotto, fate intiepidire il polpettone per 10 minuti poi togliete la carta forno e mettetelo su un piatto da portata.


Il polpettone di Pasqua si conserva in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per circa 2 giorni.