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giovedì 20 luglio 2023

PESTO DI POMODORINI FRESCHI


Il pesto di pomodorini freschi è un condimento per la pasta fresco e colorato; un 
pesto sano, genuino e delizioso per condire vari formati di pasta, da spalmare su fette di buon pane casereccio oppure, per arricchire antipasti vari.


I pomodori datterini sono i più adatti per la preparazione di questo pesto, ma potete usare anche i piccadilly, i pachino e i ciliegino.

Potete aggiungere anche un po’ di origano al vostro pesto di pomodorini freschi se vi piace.



Ingredienti:



550 g di pomodorini freschi 



3 pomodori secchi (facoltativo)

QUA LA RICETTA DEI POMODORI SECCHI



40 g di parmigiano grattugiato 



50 g di pinoli



10 foglie di basilico 🌿 



1 spicchio di aglio 



4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 



Sale



Preparazione:


In un frullatore mettete i pomodorini lavati e tagliati a pezzetti; aggiungete il basilico a foglie, i pinoli, il parmigiano grattugiato, i pomodori secchi sott’olio, lo spicchio di aglio aglio e l’olio extravergine d’oliva.

Frullate fino ad ottenere una crema densa poi salate.

Il pesto di pomodorini freschi è pronto per essere utilizzato; si conserva in frigo ben chiuso in un contenitore ermetico per massimo 3 giorni.



giovedì 13 luglio 2023

PESTO DI ZUCCHINE, MANDORLE E ALICI


Il pesto di zucchine, mandorle e alici è un condimento saporito e profumato, perfetto da servire durante la stagione estiva. 

Il pesto di zucchine, mandorle e alici è una una variante del pesto alla genovese molto saporito: le zucchine e le mandorle regaleranno dolcezza e cremosità, mentre le alici e i pomodorini una sapidità davvero irresistibile. 

Una salsa fresca e super veloce, in cui gli ingredienti vengono aggiunti tutti a crudo, che potete utilizzare per condire la pasta o per arricchire bruschette e antipasti. 



Ingredienti:



320 g di linguine



2 zucchine grandi



3 pomodorini secchi





80 g di mandorle pelate



1 spicchio di aglio 



6 foglie di menta




20 g di filetti di alici sott’olio 



Qualche foglia di basilico fresco




Olio extravergine d’oliva 



Sale



Preparazione:


Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle. Mettete le zucchine nel mixer e aggiungete le mandorle, lo spicchio di aglio, la menta e il basilico.



Unite i filetti di alici e i pomodorini secchi.


Frullate il tutto versando a filo l'olio necessario fino ad ottenere un pesto cremoso e omogeneo; salate.


Potete conservare il pesto in frigorifero, in un apposito vasetto di vetro, per massimo 2 giorni oppure, congelarlo per 1 mese.

mercoledì 21 giugno 2023

PESTO DI ZUCCHINE



Il pesto di zucchine è un condimento freddo dal sapore tutto estivo. 
Per realizzare il pesto di zucchine vengono usati ingredienti freschi e genuini, non cuocerete nulla e lo preparerete in pochi minuti senza accendere forno e fornelli, così non soffrirete il caldo. 
Oltre a condire la pasta, potete usare il pesto di zucchine per arricchire i vostri antipasti oppure accompagnare pesci, carni e verdure inoltre, potete spalmarlo su pane, crostini e crackers.
Potete sostituire le noci con le mandorle spellate o i pinoli.
Se volete un pesto più liquido usate più olio e meno parmigiano al contrario, per preparare un pesto più denso, usate meno olio e più formaggio grattugiato.
Se vi piace potete unire agli ingredienti 5/6 foglioline di menta.




Ingredienti:


300 g di zucchine


3 cucchiai di noci


1 mazzetto di basilico


1 spicchio di aglio


Sale q.b.


150 ml di Olio extravergine di oliva


80 g di parmigiano  grattugiato oppure metà parmigiano grattugiato e metà pecorino grattugiato 




Procedimento:


Lavate bene le zucchine poi togliete le estremità spuntandole. Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi e mettetele in un colino; aggiungete del sale fino poi appoggiate il colino su una ciotola e lasciate scolare l’acqua in eccesso per circa 30 minuti.

Strizzate bene le zucchine e mettetele in un mixer, aggiungete il basilico, le noci, lo spicchio di aglio, il parmigiano grattugiato, metà dell’olio extravergine d’oliva e iniziate a frullare a scatti; aggiungete il resto dell’olio man mano e frullate sempre a scatti fino ad ottenere un composto denso e cremoso.


Il vostro pesto è pronto per essere utilizzato.

Potete conservare il pesto di zucchine in frigorifero mettendolo in vasetti di vetro avendo cura di coprire la superficie con un filo di olio di oliva e chiudendoli ermeticamente. Il pesto di zucchine in frigorifero durerà per massimo 4 giorni.

Potete anche congelare il vostro pesto di zucchine in piccole porzioni magari mettendolo nelle forme per il ghiaccio; durerà per massimo 3/4 mesi.


sabato 22 aprile 2023

PESTO DI CARCIOFI


Il pesto di carciofi è un condimento gustoso e dal sapore delicato: una preparazione deliziosa, semplice da preparare e una valida alternativa al classico pesto di basilico.
Il pesto di carciofi è ottimo per condire la pasta, buonissimo da spalmare sui crostini di pane ed eccezionale per accompagnare antipasti vari, pesci e carni.

Potete consumare subito il pesto di carciofi oppure conservarlo in frigo per massimo 3 giorni.



Ingredienti:



4 carciofi



150 ml di olio extravergine d’oliva 



80 g di parmigiano grattugiato



40 g di mandorle



1 spicchio di aglio 



5/6 foglioline di menta



Sale fino a piacere



Preparazione:


Pulite i carciofi, eliminate le foglie più dure, tagliate le punte ed eliminate il gambo.

Tagliate i carciofi in quattro parti, eliminate eventuale barbetta centrale e lavateli sotto l’acqua corrente.


Cuocete i carciofi in una padella con olio extravergine di oliva per 10 minuti circa.

Una volta pronti, metteteli nel frullatore con l'aglio, le mandorle, il parmigiano, la menta, il sale e frullate. Aggiungete anche l'olio evo a filo e continuate a frullare fino ad ottenere una crema. 

Il vostro pesto di carciofi è pronto per essere gustato.



Per una preparazione più leggera, potete sbollentare i carciofi in acqua bollente invece di cuocerli in padella. Inoltre potete sostituire le mandorle con i pinoli e la menta con il basilico o la maggiorana.

Potete aumentare o diminuire la quantità di parmigiano in base ai vostri gusti personali.



Potete conservare il pesto di carciofi in frigorifero fino a 3 giorni all'interno di un contenitore di vetro con chiusura ermetica.



mercoledì 16 novembre 2022

PESTO DI BROCCOLI


Il pesto di broccoli è un condimento invernale molto gustoso; può essere utilizzato per condire ogni tipo di pasta, per farcire tartine, ottimo da spalmare sulle bruschette o per accompagnare carni, pesci e verdure.

Come vi dico sempre per ogni tipo di pesto, potete sostituire i pinoli e le mandorle con noci e pistacchi oppure sostituire il parmigiano grattugiato con del pecorino grattugiato.

Vi raccomando solo di scegliere dei broccoli freschi e sodi.

Per un pesto più gustoso potete aggiungere qualche pomodoro secco oppure qualche filetto di alici sott’olio.





Ingredienti:



320 g di broccoli




30 g di mandorle





10 g di pinoli




35 g di parmigiano grattugiato 




70 ml di olio extravergine d’oliva 




1 spicchi di aglio 




10 g di basilico 



Sale fino q.b.




Procedimento:


Pulite i broccoli e prendete solo le cimette; lavate le cimette di broccoli e lessatele in acqua bollente salata per circa 4/5 minuti poi scolatele e mettetele in acqua ghiacciata per mantenerne il colore verde brillante.

Togliete subito le cimette ormai fredde dall’acqua e asciugatele bene. Mettete le cimette di broccoli in un mixer, unite lo spicchio di aglio, le mandorle, i pinoli e azionate il mixer. Aggiungete il parmigiano grattugiato, le foglie di basilico (lavato ed asciugato) e l’olio di oliva: frullate fino ad avere una consistenza cremosa, regolate di sale e riponete in frigo per massimo 2 giorni.


sabato 5 novembre 2022

MAIONESE




La maionese è una delle salse più buone e più amate che possano esistere al mondo; è una salsa cremosa e vellutata, è molto semplice da realizzare e la preparerete in pochissimi minuti.

Per la buona riuscita della maionese bisogna solo stare attenti ad utilizzare tutti prodotti a temperatura ambiente (olio, uova e succo di limone) e dovrete incorporate l’olio e il succo di limone a gocce e lentamente, così facendo, preparerete una maionese più buona di quella che comprate al supermercato inoltre, sarà genuina e priva di conservanti.

Con la maionese potete farcire panini e tramezzini, arricchire pietanze varie, accompagnare uova sode, patatine fritte, metterla nell’insalata russa e tanto, tanto altro.


Ingredienti:



250 ml di olio di semi di girasole o di arachidi di buona qualità 



2 tuorli freschissimi e a temperatura ambiente 



Il succo filtrato  di 1 limone




Sale e pepe a piacere





Preparazione:


Mettete i tuorli in una ciotola e iniziate ad azionare lo sbattitore elettrico a media velocità sempre nello stesso verso.

Unite man mano (vi raccomando lentamente non abbiate fretta) l’olio a filo, se potete a goccia, e montate in più riprese altrimenti la maionese impazzirà.

Quando avrete messo metà dell’olio salate, pepate e aggiungete qualche goccia di limone sempre montando; unite il resto dell’olio (sempre a filo) lentamente e sempre montando a media velocità.

La vostra maionese è ora pronta; potete consumarla subito oppure conservarla in frigorifero in un vasetto al massimo per 2/3 giorni.


giovedì 27 ottobre 2022

PESTO DI NOCI


Il pesto di noci è una salsa autunnale dal sapore intenso che potete utilizzare per condire la pasta oppure da spalmare su crostini e bruschette; perfetto anche per arricchire antipasti e buffet.
Per preparare il pesto di noci non dovrete utilizzare il fornello; si prepara tutto a crudo e senza cuocere nulla.
Potete aggiungere al pesto di noci delle foglioline di menta e utilizzare metà dose di parmigiano e metà di pecorino.



Ingredienti:




100 g di gherigli di noci




80 g di parmigiano grattugiato




20 g di pinoli




1/2 spicchio di aglio




100 ml di olio extravergine d’oliva 



Sale




Preparazione:



Mettete in un mixer le noci e i pinoli e iniziate a frullare.
Aggiungete l’aglio e man mano l’olio; frullate a intermittenza.
Unite il formaggio grattugiato e salate a piacere.
Il vostro pesto è pronto per essere utilizzato.
Il pesto di noci si conserva in frigorifero per massimo 2/3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.



mercoledì 14 settembre 2022

MELITSANOSALATA


La melitsanosalata è una salsa di melanzane greca, se siete stati in Grecia sapete bene di cosa si tratta.

È una salsa che potete usare per accompagnare secondi di carne e di pesce ma anche formaggi e salumi; eccezionale spalmata su fette di pane tostato oppure, su crostini e tramezzini vari.

Una crema vellutata e aromatica che potete usare dove volete, anche per farcire panini o servirla in antipasti e aperitivi.




Ingredienti:



500 g di melanzane



75 g di yogurt greco bianco



1 spicchio di aglio



10 foglioline di menta



Il succo di mezzo limone



Un ciuffo di prezzemolo



2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 



Sale e pepe q.b.





Preparazione:



Lavate le melanzane poi sistematele sulla placca del forno ricoperta da carta forno e bucherellatele con i rebbi di una forchetta.

Infornatele a 190 gradi per circa 30 minuti, fin quando saranno morbide.

Sfornatele, fatele intiepidire e togliete loro la pelle.

Raccogliete la polpa delle melanzane in un colino a maglie strette (mettete il colino su una ciotola) e lasciatene scolare il liquido che rilasceranno per 40 minuti mettendo un peso sopra.

Trascorso il tempo, mettete la polpa di melanzane in un mixer insieme al succo filtrato del limone, lo spicchio di aglio, il pepe, il sale, lo yogurt, la menta, il prezzemolo e i 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva; frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

Trasferite il composto in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo per circa un’ora.

Servite a tavola la melitsanosalata con un filo di olio extravergine d’oliva, qualche fogliolina di menta e, se volete, delle olive nere.

La melitsanosalata si conserva in frigo per massimo 2 giorni.