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Visualizzazione post con etichetta RICETTE SALATE CON LIEVITO DI BIRRA. Mostra tutti i post
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lunedì 4 marzo 2024

TASCHE DI PIZZA FRITTA


Le tasche di pizza fritta sono davvero molto invitanti, dei veri e propri peccati di gola che accompagneranno le vostre serate invernali ed estive.
Le tasche di pizza fritta sono uno street food perfetto per una serata tra amici e parenti ma sono ottime anche come antipasto.

Potete farcire le tasche di pizza fritta con wurstel e patatine, con salumi e formaggi vari, con verdure varie, con friarielli e salsiccia e tanto altro.


Ingredienti:



250 g di farina 00



150 ml di acqua tiepida 



1 cucchiaino di zucchero



10 g di lievito di birra fresco



1cucchiaio di olio extravergine d’oliva 



Olio di semi per friggere



1 cucchiaino di sale



Salsa di pomodoro



Mozzarella



Prosciutto cotto




Preparazione:

In una ciotola mettete l’acqua tiepida.


Sciogliete il lievito di birra e lo zucchero nell’acqua. Aggiungete la farina setacciata. Impastate per un paio di minuti poi unite l’olio e il sale. Impastate qualche minuto il composto poi ricavate una palla, mettetela in una ciotola ricoperta da pellicola trasparente e fatela riposare per circa 40 minuti.

Riprendete il composto, lavoratelo ancora qualche minuto poi rimettetelo nella ciotola con un filo di olio e fatelo lievitare per 4/5 ore coperto da pellicola trasparente.

Dividete l’impasto in 4 parti, formate delle palline e fatele lievitare per 1 ora.

Stendete le palline di impasto e  formate dei cerchi con il matterello.

Ungete l’impasto con l’olio e piegatelo a metà.

Friggete le tasche di pizza in abbondante olio bollente fino a farle dorare e gonfiare.

Farcite le tasche di pizza con salsa di pomodoro, prosciutto cotto e mozzarella poi infornatele e cuocetele in forno a 180 gradi per 5 minuti.

giovedì 8 febbraio 2024

GRAFFE NAPOLETANE SALATE


Le graffe napoletane salate sono soffici e molto ghiotte, perfette da servire durante aperitivi e antipasti sfiziosi ma anche come spuntino o merenda.
Potete sostituire il provolone piccante con parmigiano grattugiato o altro formaggio di vostro gradimento e la mortadella con prosciutto, speck o salame inoltre, potete aromatizzare le graffe napoletane salate con rosmarino, origano, timo e tanto altro ancora.



Ingredienti:



500 g di farina 00



250 g di patate lesse



15 g di lievito di birra 



150 ml di acqua tiepida



50 g di strutto o 70 g di burro morbido




1 uovo



1 pizzico di sale



150 g di mortadella




150 g di provolone piccante




Olio di semi per friggere



Preparazione:


In una ciotola mettete la farina, l’acqua e il lievito sbriciolato.

Aggiungete l’uovo, lo strutto e le patate precedentemente lessate.

Lavorate per 20 minuti gli ingredienti con la planetaria munita di gancio poi unite il sale, il provolone e la mortadella tagliati a pezzetti; lavorate ancora per 15 minuti poi mettete l’impasto in una ciotola leggermente oliata.

Fate riposare l’impasto in un luogo caldo, lontano da correnti d’aria e ben coperto per 3 ore.

Passato il tempo, riprendete l’impasto e stendetelo allo spessore di 1 cm mettendo un velo di farina sul piano di lavoro.

Prendete un coppapasta da 9 cm e uno più piccolo per fare le ciambelle; in alternativa potete fare dei filoncini e poi dare la forma di ciambelle.

Mettete le ciambelle formate su dei quadrotti di carta forno e fatele lievitare fino al raddoppio.

Passato il tempo, tuffate le graffe in abbondante olio bollente, togliete la carta forno e fatele dorare su ambedue i lati; scolate le graffe su carta assorbente e gustatele belle calde.






venerdì 29 settembre 2023

PETTOLE CON OLIVE E ACCIUGHE


Le pettole con olive e acciughe sono delle frittelle di pasta lievitata soffici e saporite; una variante irresistibile e ricca di gusto delle classiche pettole pugliesi.

Le pettole con olive ed acciughe sono squisite accompagnate da salumi e formaggi vari e fantastiche da servire in antipasti e aperitivi.



Ingredienti:


270 g di farina 0



240 ml di acqua tiepida



8 g di lievito di birra fresco



1/2 cucchiaino di sale fino



2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 



6 acciughe sott’olio 



60 g di olive nere denocciolate


Olio di semi per friggere



Preparazione:


Mettete l’acqua tiepida in una ciotola e scioglieteci il lievito di birra fresco.

Unite, poca alla volta e mescolando, la farina.

Amalgamate il composto e unite il sale e l’olio extravergine d’oliva.

Mescolate ancora e unite le olive nere tagliate a rondelle e le acciughe a pezzetti.

Coprite l’impasto con la pellicola trasparente e fatelo lievitare dalle 3 alle 5 ore.

Passato il tempo riprendete l’impasto e mettete l’olio di semi in una padella sul gas.

Con l’aiuto di un cucchiaio, prelevate delle piccole quantità di composto e fatele friggere nell’olio bollente.

Fate dorare le frittelle su ambedue i lati poi scolatele e mettetele su carta assorbente da cucina.

Ecco, ora potete gustare le vostre magnifiche pettole con olive e acciughe.

Buon appetito!😋 

mercoledì 27 settembre 2023

PARIGINA


La parigina è una pizza rustica tipica della cucina partenopea. 
Per preparare la parigina ci servirà sia la pasta per la pizza che la pasta sfoglia; due diverse consistenze che creeranno un armonia di sapori.
Morbida alla base e croccante sopra con un ripieno goloso e filante a base di pomodoro, prosciutto e provola, la pizza Parigina è ottima anche come spuntino o per arricchire antipasti e buffet.



Ingredienti:


500 g di farina 0


350 ml di acqua tiepida


25 ml di olio extravergine d’oliva 


20 g di sale



5 g di zucchero



13 g di lievito fresco di birra



1 confezione rettangolare di pasta sfoglia 



200 g di prosciutto cotto a fette sottili 


200 g di provola a fette sottili


200 g di passata di pomodoro 


1 uovo


1 cucchiaio di latte



Preparazione:

Versate la farina in una ciotola con lo zucchero e il lievito sbriciolato.
Aggiungete man mano l’olio extravergine d’oliva e l’acqua tiepida iniziando ad impastare ( a mano oppure potete usare la planetaria).
Dopo 10 minuti unite il sale ed impastate ancora qualche minut o fino ad ottenere una palla liscia.
Fate lievitare il composto coperto da pellicola trasparente in un luogo tiepido per 3 ore circa.
Foderate una teglia rettangolare con carta forno e ungetela di olio.
Prendete l’impasto lievitato e stendetelo nella teglia schiacciandolo con le dita; fate lievitare ancora 30 minuti. 
Stendere la passata di pomodoro sulla pasta lievitata lasciando 2 cm dal bordo; unite le fette di prosciutto e di formaggio.
Ricoprire con la pasta sfoglia sigillando bene i bordi.
Spennellate la superficie della pizza parigina con l’uovo sbattuto con il latte.
Bucherellate la pasta sfoglia con i rebbi di una forchetta.
Infornate per 10 minuti a 200 gradi nella parte inferiore poi abbassate la temperatura a 180 gradi e fate cuocere nella parte centrale per altri 20 minuti.

giovedì 19 gennaio 2023

PANINI SOFFICI ALL’OLIO


I panini soffici all’olio sono i panini dell’infanzia; i panini profumati e mollicosi dalla crosticina croccante e morbida. I panini soffici all’olio sono perfetti spalmati con la nutella per fare una merenda sana oppure per colazione spalmati con burro e marmellata. 

Invece, per gli amanti del salato, questi panini sono il massimo farciti con il salame milanese.

Perché comprare i panini all’olio se potete farli in casa e più buoni e soffici di quelli del panificio? Facendo così avrete il pane fresco ogni giorno.



Ingredienti:




350 g di Manitoba



150 farina 00




280 ml di acqua tiepida



50 ml di olio extravergine d’oliva 



1/2 cubetto di lievito di birra fresco



1 cucchiaino di miele




10 g di sale fino




Preparazione:




Sciogliete il lievito di birra in poca acqua e miele.

Mettete le farine nella ciotola della planetaria e aggiungete la miscela con il lievito; unite man mano l’acqua e l’olio e lavorate alla velocità minima.


Unite il sale e aumentate la velocità; lavorate per 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Mettete l’impasto in una ciotola di vetro oliata e fatelo lievitare per 2 ore in un luogo caldo e asciutto.

Passato il tempo, mettete l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo per qualche minuto poi dividetelo in 10 pezzi. 

Con il matterello stendete ogni pezzo formando dei rettangoli lunghi. 

Arrotolate i rettangoli di impasto nel senso della lunghezza formando dei panini; girate i panini e stendeteli di nuovo con il matterello formando altri rettangoli. Arrotolate di nuovo i rettangoli nel senso della lunghezza e mettete i panini formati a lievitare sulla teglia del forno ricoperta da carta forno.

Lasciate lievitare i panini in un luogo caldo per altre due ore coperti con la pellicola.

Quando saranno raddoppiati di dimensioni, cuocete i panini in forno statico preriscaldato a 210°C per 15 minuti poi abbassate la temperatura a 200°C e fateli cuocere per altri 5 minuti fino a doratura.



giovedì 15 dicembre 2022

FOCACCINE MORBIDE DI PATATE E ROSMARINO


Le focaccine di patate e rosmarino sono morbide ed irresistibili; perfette per fare un aperitivo gustoso o per accompagnare salumi, formaggi, secondi piatti e tanto altro.

La presenza di patate lesse nell’impasto rende queste focaccine molto soffici.

Fate fare merenda ai vostri bimbi con queste focaccine e saranno contenti ed appagati.




Ingredienti:



630 g di farina 00



500 g di patate lesse



150 ml di latte



100 ml di olio extravergine d’oliva 



14 g di lievito di birra fresco 



4 g di zucchero


Per condire:



Sale grosso



Olio extravergine d’oliva 



Rosmarino 



Preparazione:


Lessate le patate, sbucciale e tagliale a cubetti.

Mettete le patate in una ciotola e aggiungete il latte, l’olio, lo zucchero, il lievito, qualche ago di rosmarino e frullate con un mixer tutto per bene.

Aggiungete la farina e iniziate ad impastare.

Poi aggiungi il sale e impastate fino a ottenere un impasto morbido.

Mettete l’impasto nella ciotola, coprite con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa 2 ore.

Dopo il riposo dividete l’impasto in palline e mettetele in una teglia foderata con carta forno; lasciate lievitare le palline ancora 15 minuti coperte da pellicola. 

Passato il tempo schiacciate le palline con i polpastrelli.

Aggiungete il sale, l’olio e il rosmarino; infornate a 200 °C per 15 minuti.

Lasciate intiepidire e gustate le vostre focaccine di patate e rosmarino.




venerdì 4 novembre 2022

CRESCENTINE FRITTE


La crescentina fritta è una preparazione salata molto sfiziosa da mangiare tipica dell’Emilia Romagna. La crescentina assume nomi diversi in base alla regione emiliana:
a Bologna viene chiamata appunto crescentina fritta, a Parma torta fritta, a Modena gnocco fritto e a Piacenza chisulen. La crescentina, in frittura, diventa morbida e gonfia ed è perfetta per creare antipasti,  da mangiare al posto del pane vicino a salumi e formaggi con vicino un bicchiere di buon Lambrusco.



Ingredienti e dosi:




500 g di farina 0




80 g di strutto (che potete sostituire con burro oppure olio extravergine d’oliva)



1 cucchiaino di zucchero





20 g di sale fino





125 ml di acqua tiepida meglio se frizzante 





100 ml di latte intero tiepido






10 g di lievito di birra fresco




Preparazione:



Versate 70 g di farina in una ciotola, unite lo zucchero e il lievito sciolto in 70 ml di acqua tiepida; mescolate e lasciate lievitare per 1 ora.
Passato il tempo aggiungete al composto lievitato il resto della farina, il sale, il latte tiepido e il resto dell’acqua poi unite lo strutto morbido poco alla volta.
Trasferite il composto su un piano da lavoro infarinato; lavorate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.  
Lasciate lievitare in un posto caldo per due ore(potete lasciare lievitare il panetto in frigo fino a 48 ore avendo cura poi di lasciarlo fuori dal frigo per due ore a temperatura ambiente prima di spianate il panetto).
Riprendete il panetto e staccate man mano dei pezzi di impasto. Prendete un pezzo di impasto e stendetelo, con l’aiuto di un matterello, in una sfoglia sottile non più di 2 mm.
Ricavate dalla sfoglia dei rombi (i ritagli non buttateli ma  impastateli di nuovo).

Friggete i rombi di pasta in abbondante olio bollente facendoli dorare da ambedue i lati poi, scolateli su carta assorbente.