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martedì 2 gennaio 2024

CIAMBELLONE DELLA BEFANA


Il ciambellone della Befana è un dolce da colazione morbido e delizioso per festeggiare il 6 gennaio con i vostri bambini e farli contenti.




Ingredienti:



280 g di farina 00



1 limone



2 uova




150 g di zucchero semolato



120 ml di olio di semi di girasole



150 ml di latte intero



1 bustina di vanillina



1 pizzico di sale



2/3 barrette di torroncino al cioccolato e riso soffiato




1 bustina di lievito in polvere per dolci 




Preparazione:


In una ciotola mettete la farina con la scorza di limone grattugiata, il pizzico di sale e il lievito setacciato; in una ciotola a parte mettere le uova intere con lo zucchero.

Montate per 10 minuti uova e zucchero con uno sbattitore elettrico.

Unite il latte, l’olio di semi e mescolate. 

Unite il composto di farina, mescolate e unite anche il torroncino a pezzetti.

Mettete il composto in uno stampo per ciambelloni imburrato ed infarinato e fatelo cuocere a 180 gradi in forno statico per 40 minuti circa facendo la prova stecchino.

Quando il ciambellone si sarà raffreddato, decoratelo in superficie con pezzetti di torroncino al cioccolato e riso soffiato e della salsa al cioccolato che troverete senza alcuna difficoltà nei supermercati.

DOLCETTI DELLA BEFANA


L’Epifania è la festività che chiude tutto il periodo natalizio quindi, voglio farvi vedere la ricetta dei dolcetti della Befana per passare in allegria il giorno del 6 gennaio per far divertire i vostri bimbi e far deliziare amici e parenti.


Ingredienti:



750 g di farina 00



240 ml di olio di oliva



140 ml di succo di arancia



140 ml di vino bianco 



40 g di semi di anice



25 g di sesamo



1 pizzico di sale 



Buccia di 1 arancia



300 g di miele



Confettini colorati



Olio di semi di arachidi per friggere 



Procedimento:


Mettete in una padella l’olio di oliva e la scorza dell’arancia; appena il composto inizia a bollire spegnete, aggiungete i semi di anice e di sesamo e fate raffreddare.


Mettete su un piano di lavoro la farina, aggiungete il succo di arancia, il pizzico di sale e l’olio fritto; iniziate a lavorare tutti gli ingredienti e, se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete altra farina.

Coprite il composto e fatelo riposare per 30 minuti.

Passato il tempo prendete il composto e ricavate delle porzioni di impasto; spianate l’impasto, con l’aiuto di un matterello, in modo da ottenere una sfoglia sottile poi prendete un coppapasta rotondo e ricavate dei cerchietti.

Unite le due parti del cerchio stringendo il centro con le dita; fate così per tutti i cerchietti.

Friggete i dolcetti in abbondante olio di semi bollente, scolate i dolcetti poi passateli nel miele riscaldato precedentemente e cospargeteli con i confettini colorati.


sabato 30 dicembre 2023

TARTINE DI CAPODANNO


Le tartine di Capodanno sono degli antipasti veloci e sfiziosi da preparare per la notte più bella ed attesa dell'anno, per far deliziare amici e parenti e trascorrere una serata indimenticabile.

Vi basterà avere del pane per tramezzini e pochi ingredienti per preparare questi facilissimi finger food.

Le tartine di Capodanno vanno conservate in frigorifero coperte da pellicola trasparente. 



Ingredienti per le tartine ai gamberetti:



4 fette di pane per tramezzini



120 g di maionese



120 g di gamberetti bolliti e sgusciati



180 g di salmone affumicato


 


rucola



ketchup



 pepe



limone



Preparazione:


Mettete i gamberetti in una ciotola, conditeli con succo di limone, sale e pepe poi metteteli in frigo per 30 minuti.

In un piatto mettete ketchup e maionese, mescolate poi prendete una fetta di pane per tramezzini e spalmatela con la salsa; unite un po’ di salmone affumicato altro pane per tramezzini, salsa, rucola e altro pane per tramezzini.

Unite altra salsa, gamberetti e ancora pane per tramezzini.

Mettete salsa, il resto del salmone affumicato poi mettete la mattonella in frigorifero.

Tagliate la mattonella a quadrotti e servite a tavola.


Ingredienti per le tartine alla mortadella:


3 fette di pane per tramezzini


150 g di mortadella


150 g di stracchino 


Granella di pistacchio



Preparazione:


Prendete le fette di pane per tramezzini e appiattitele con il matterello; spalmate lo stracchino e adagiatevi sopra le fette di mortadella. Arrotolate le fette di pane per tramezzini avvolgendole nella pellicola trasparente; chiudetele a caramella e mettetele in frigorifero per 2 ore.

Passato il tempo, togliete la pellicola trasparente e spalmate esternamente i rotoli con lo stracchino, passateli nella granella di pistacchi, tagliateli a fette e servite.





Ingredienti per le tartine al caviale: 



4 fette di pane per tramezzini 



50 g di caviale nero 



50 g di caviale rosso



150 g di mascarpone



 pepe



Preparazione:


Prendete le fette di pane per tramezzini, spalmateci il mascarpone, spolverate di pepe e distribuiteci sopra il caviale.

Ricavate le forme che più vi piacciono e servite.




Ingredienti per le tartine ai funghi e prosciutto cotto:



150 g di funghi trifolati già pronti in vasetto


4 fette di pane per tramezzini



120 g di maionese oppure stracchino



120 g di prosciutto cotto



Preparazione:


Prendete le fette di pane per tramezzini e appiattitele con il matterello; spalmate il pane con lo stracchino oppure con la maionese e adagiatevi le fette di prosciutto.

Aggiungete i funghi trifolati poi arrotolate le fette di pane per tramezzini avvolgendole nella pellicola trasparente; chiudete a caramella e mettete in frigorifero per 2 ore.

Passato il tempo togliete la pellicola trasparente, tagliate a fette e servite.


Ingredienti per le tartine con il tonno:


3 fette di pane per tramezzini


2 uova sode


2 scatolette di tonno


Pomodoro


Maionese



Foglie di lattuga



Preparazione:


Mettete in una ciotola il tonno sgocciolato, le uova sode a pezzettini, il pomodoro tagliato a pezzettini, le foglie di lattuga tagliate a striscioline e la maionese; mescolate e mettete il composto sul pane per tramezzini.

Tagliate a piacere i tramezzini e serviteli a tavola.




Per le tartine con crema di lenticchie:

In una pentola antiaderente fate soffriggere 1 cipolla in 3 cucchiai di olio evo; aggiungete un paio di foglie di alloro. 

Tagliate a cubetti 100 g di pancetta e unitela alla cipolla.

Unite 200 g di lenticchie secche e fate cuocere per qualche minuto.

Aggiungete un bicchiere di vino rosso, fate evaporare poi aggiungete un po’ di acqua e fate cuocere le lenticchie per circa 45 minuti. 

Quando le lenticchie saranno cotte trasferitele in un mixer e riducetele a crema.

Prendete le fette di pane per tramezzini, spalmatele con il burro poi, con l’aiuto di una sac a poche, distribuite la crema di lenticchie.

Decorate le tartine con degli aghetti di rosmarino e servitele. a tavola.

giovedì 28 dicembre 2023

STRUFFOLI DI NATALE DI CANNAVACCIUOLO

Gli struffoli sono dei dolci fritti tipici della tradizione napoletana; ci sono tante varianti per preparare gli struffoli, le buonissime palline (croccanti fuori e morbide all’interno) di pasta fritta ricoperte da miele e confettini colorati che fanno impazzire tutti.
Oggi vi farò vedere la ricetta dello chef napoletano Antonino Cannavacciuolo che ci svela la ricetta storica di famiglia con un piccolo segreto per quanto riguarda la cottura.


Ingredienti per 4 persone:


1 kg di farina 00


10 uova


4 cucchiai di zucchero 


50 g di burro


2 bustine di vanillina


1 arancia


1 limone


1 pizzico di sale

400 g di miele millefiori oppure di castagno 

Confettini colorati


Olio di oliva oppure di arachidi per friggere



Preparazione:



Disponete la farina su un piano di lavoro, unite lo zucchero, il burro, le uova, le bustine di vanillina, il pizzico di sale e le bucce grattugiate degli agrumi.
Lavorate tutti gli ingredienti fono ad ottenere un composto compatto.
Coprite l’impasto con un canovaccio e fatelo riposare per 1 ora.
Passato il tempo, suddividete l’impasto in piccole porzioni; lavoratele con le mani fino ad  ottenere dei bastoncini cilindrici.
Tagliate i bastoncini ricavando dei pezzettini poi formate delle palline.
Mettete le palline su dei fogli di carta forno ben distanziate tra loro.
Mettete a riscaldare l’olio di oliva e, quando sarà bollente, immergete direttamente la carta forno con sopra gli struffoli nell’olio.
Quando il bollore dell’olio avrà sollevato gli struffoli dal foglio di carta da forno potete tirarla via.
Friggete pochi struffoli alla volta poi scolateli su carta assorbente.
In una casseruola sciogliete il miele aggiungendo un paio di cucchiai di acqua se necessario. Versate gli struffoli e mescolate fino a far assorbire il miele. Trasferite gli struffoli nei pirottini di carta o nei piatti dando la forma che preferite; cospargete gli struffoli con i confettini colorati.

lunedì 25 dicembre 2023

CANNELLONI DI NATALE


I cannelloni di Natate sono un primo piatto raffinato e dal sapore delicato da inserire nei vostri menù natalizi; 
sono molto gustosi, cremosi e piaceranno a tutti.
Per preparare i cannelloni di Natale potete usare il pesce che più vi piace: vongole, cozze, polipetti, seppie, totani, gamberi, nasello, pesce spada, eccetera.
Se volete congelare i cannelloni di Natale dovrete usare ingredienti rigorosamente freschi.



Ingredienti:



500 g di cannelloni secchi all’uovo


1 kg di pesce misto tra gamberetti, calamari, polpo, pesce spada, vongole 



250 g di ricotta vaccina



200 ml di passata di pomodoro



1 l di besciamella



1 spicchio di aglio



Prezzemolo 


Olio extravergine d’oliva 


Sale 



Per la besciamella:



100 g di burro



80 g di farina 00



1 litro di latte



Noce moscata



Sale



Preparazione:


Pulite i gamberetti, il polpo, i calamari e le vongole; tagliate tutto il pesce a pezzi piccoli compreso il pesce spada.

In una padella antiaderente fate imbiondire lo spicchio di aglio in 3/4 cucchiai di olio di oliva. Unite il pesce e fate cuocere 10 minuti. 

Unite la passata di pomodoro e il prezzemolo tritato poi salate e fate cuocere tutto per 15 minuti.

Preparate nel frattempo la besciamella.

Fate bollire il latte.

In una casseruola fate fondere il burro poi unite la farina e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema.

Unite man mano il latte mescolando, aggiungete una grattata di noce moscata e salate.

Fate addensare la besciamella.

In una terrina mettete la ricotta e aggiungete 3/4 cucchiai di sughetto di pesce, mescolate e riempite i cannelloni. Disponete i cannelloni in una pirofila 

(mettete sul fondo un mestolino di besciamella e uno di sughetto di pesce).

Versate tutta la besciamella sui cannelloni e il restante sugo poi infornate a 180 gradi in forno statico per circa 20 minuti.

mercoledì 20 dicembre 2023

SCAURATIELLI


Gli scuratielli sono dei dolci fritti poveri e antichi tipici del Cilento e della zona del salernitano che si preparano solitamente alla Vigilia di Natale.

Ci vogliono davvero pochi e semplici ingredienti per preparare gli scauratielli e uno tirerà l’altro tanto sono buoni.

Con queste dosi riuscirete a preparare circa 34/36 scauratielli.



Ingredienti:



300 g di farina 00



300 ml di acqua



3 cucchiai di vino bianco secco



30 g di burro



Scorza grattugiata di 1/2 arancia



Scorza grattugiata di 1/2 limone



Rosmarino




1 pizzico di sale 




Olio di semi di arachidi per friggere 



Miele



Confettini colorati




Procedimento:


Mettete in una casseruola l'acqua con il vino bianco, il burro, le scorze grattugiate degli agrumi e il sale.

Appena l’acqua inizia a bollire abbassate la fiamma e aggiungete in un colpo solo la farina setacciata, continuando la cottura e mescolando di continuo, in modo energico, con un cucchiaio di legno. Continuate a mescolare fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola. 

Appena si formerà una palla, spegnete e versate il composto su un piano di marmo oliato e continuate a lavorare l'impasto.

Ritagliate dei piccoli pezzi di impasto e ricavate dei bastoncini della lunghezza di circa 16 centimetri.

Fate la tipica forma degli scauratielli simili cioè a dei fiocchetti o a delle ciambelline unendole e schiacciandole alle estremità.

Friggete gli scauratielli in abbondante olio di semi bollente fino a doratura.

Mettete gli scuratielli su un piatto ricoperto con carta da cucina. 

Cospargete gli scauratielli con miele caldo, confettini colorati e rametti di rosmarino. 


TURDILLI CALABRESI


I turdilli sono dei dolci tipici della tradizione calabrese che si preparano a Natale; sono 
morbidi all’interno, croccanti all’esterno e ricoperti da tanto miele e confettini colorati.

Ogni paese o famiglia ha la sua versione di turdilli, oggi vi presento la mia.



Ingredienti:



800 g di farina 0 oppure 00



60 g di zucchero semolato



2 uova



300 ml di vino dolce oppure liquore tipo Martini o Vermouth



100 ml di olio di oliva o di semi di girasole



1 limone oppure 1 arancia



1/2 bustina di lievito in polvere per dolci



400 ml di miele di fichi o di castagno



Olio di semi per friggere



Confettini colorati



Procedimento:


Mettete in una ciotola farina e zucchero, miscelate e unite le uova.

Iniziate a lavorare il composto poi unite l’olio di oliva o di semi, la buccia grattugiata del limone o dell’arancia e man mano il liquore.

Lavorate gli ingredienti (se vedete che l’impasto è troppo duro unite un paio di cucchiai di acqua tiepida invece, se dovesse risultare troppo morbido, unite altra farina).

Unite il lievito setacciato, lavorate altri 2 minuti poi staccate dei pezzi dal composto e ricavate dei bastoncini.

Tagliate a tocchetti ogni bastoncino poi rigateli passandoli sui rebbi di una forchetta oppure su un rigagnocchi per dare ai turdilli le classiche righe.

Fate dorare i turdilli friggendoli in abbondante olio di semi bollente poi scolateli e fateli raffreddare per 12 ore.

Passato il tempo, mettete in una padella il miele e aggiungeteci 2 cucchiai di acqua; quando si formerà una schiuma tuffateci i turdilli. 

Mescolate con un cucchiaio di legno poi, disponete i turdilli calabresi nei piatti.

Cospargete i turdilli calabresi con i confettini colorati.







lunedì 18 dicembre 2023

CROSTINI NATALIZI


I crostini natalizi sono degli antipasti sfiziosi e scenografici che potete preparare durante tutto il periodo natalizio e far deliziare i commensali.
Per preparare i crostini natalizi basterà avere a disposizione delle baguette, tagliarle a fette, tostarle sulla piastra oppure in forno e farcirle con creme e salse varie.
Cosa aspettate? Fate deliziare ospiti, amici e parenti con un bel vassoio di questi bellissimi e buonissimi crostini natalizi.


Ingredienti per i crostini salsiccia stracchino:


6/8 fette di baguette


150 g di stracchino


150 g di salsiccia



Preparazione:


Tagliate a fette una baguette. 
Private la salsiccia del budello, sbriciolatela e unitela allo stracchino; amalgamate gli ingredienti poi spalmate la crema sulle fette di pane e mettetele in forno ventilato a 180 gradi per circa 15 minuti.


Ingredienti per i crostini con crema di baccalà:


1 cipolla


300 g di baccalà dissalato


150 ml latte intero


Baguette


Pepe


Prezzemolo


2 cucchiai di olio evo


Preparazione:

Fate bollire il baccalà per 20 minuti poi scolatelo e fatelo a pezzi togliendo la pelle.
Mettete in padella l’olio di oliva, mettete la cipolla a rosolare, unite il baccalà  e fate cuocere per un paio di minuti. Unite il latte e fate cuocere fino a quando il latte si sarà ristretto e il pesce cotto (ci vorranno circa 20 minuti).
Frullate tutto in un mixer aggiungendo anche il prezzemolo poi spalmate il composto sulle fette di pane tostato; aggiungete il pepe e servite.



Ingredienti per i crostini con le alici:




6 fette di baguette


50 g di burro


6 filetti di acciughe 


Prezzemolo


Scorza grattugiata di limone



Procedimento:


Tagliate a fette la baguette e abbrustolitele su una griglia oppure in forno.
Spalmate il burro sulle fette di pane, mettete sopra le alici, del prezzemolo tritato e della scorza di limone grattugiata.


Ingredienti per i crostini con burro e salmone:


6 fette di baguette


75 g di burro


125 salmone affumicato



Scorza di limone grattugiato


prezzemolo


Pepe


Preparazione:



Montate il burro con 2 cucchiai di acqua frizzante e unite la scorza grattugiata del limone.
Mettete il burro montato sulle fette di pane tostato, unite il salmone, il pepe e un po’ di succo di limone.



Ingredienti per i crostini con robiola e pomodori secchi:



200 g di robiola



Pomodori secchi sott’olio



Pepe



Olio extravergine d’oliva 



Aglio



Sale



Origano



Baguette


Preparazione:


In un mixer mettete la robiola, il sale, il pepe e unite un filo di olio extravergine di oliva.

Tagliate a fette la baguette, strofinatele con l’aglio, unite l’olio, un po’ di origano, mettete a cuocere in forno per 8 minuti a 200 gradi poi fate raffreddare
Mettete la crema di robiola sui crostini freddi e unite dei pezzetti di pomodori secchi.



Ingredienti per i crostini con i gamberi:



6 gamberi cotti



125 g di surimi



6 olive verdi snocciolate



6 fette di baguette



2 cucchiai di maionese



Preparazione:


Tritate i surimi e le olive e mettetele in una ciotola, aggiungete la maionese, mescolate e mettete la crema sulle fette di baguette tostate; decorate i crostini con i gamberi bolliti e serviteli.


Ingredienti per i crostini con maionese e tonno:


75 g di tonno


3 uova sode


6 fette di pane da baguette


6 sottaceti a piacere 


2 cucchiai di maionese




Preparazione:


Tagliate a fette la baguette e fatele tostare in forno oppure sulla piastra.

Tritate i sottaceti e metteteli in una ciotola, unite il tonno e la maionese; amalgamate e mettete il composto sui crostini. Decorate i crostini con le uova sode e servite.

giovedì 14 dicembre 2023

CUSCINI DI GESU BAMBINO


I cuscini di
Gesù Bambino sono dei dolcetti ripieni tipici della tradizione pugliese (si preparano specialmente a Turi) che si preparano durante il periodo natalizio e che hanno la forma, appunto, di cuscini imbottiti.
Il ripieno è vario a seconda della zona dove si abita: c’è chi aggiunge pasta di mandorla, chi della marmellata all’uva oppure di mele cotogne.
Potete anche friggere questi biscotti ripieni oppure, per chi soffre di celiachia, sostituire la farina 00 con quella di riso.



Ingredienti:



250 g di farina 00



80 g di zucchero semolato



100 g di burro



1 uovo




1 pizzico di sale



1 limone



Per il ripieno:


80 g di ceci precotti



80 g di cioccolato fondente



1 cucchiaio pieno di vino liquoroso 


Inoltre:


Zucchero a velo



Preparazione:




Preparate la pasta frolla. Disponete su un piano di lavoro la farina a fontana, unite al centro lo zucchero semolato, l’uovo, il burro morbido a tocchetti, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Iniziate a lavorare gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.




Formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per una mezz'ora.


Dedicatevi al ripieno.

Frullate i ceci precotti nel boccale di un mixer e tritate grossolanamente con il coltello il cioccolato fondente.



Raccogliete i legumi e il cioccolato spezzettato in un pentolino dal fondo spesso, e versate il cucchiaio di vino liquoroso.


Mettete su fiamma bassa il composto e lasciate cuocere per 3-4 minuti, mescolando spesso con un mestolo di legno fino ad ottenere un composto cremoso.


Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla su un foglio di carta forno in un rettangolo di circa 6 mm di spessore; ritagliate con una rotella dentellata tanti rettangolini da 15 x 5 cm.


Distribute un cucchiaino generoso di farcia a base di ceci e cioccolato sul lato di ciascun rettangolo.




Richiudete la pasta sul ripieno e sigillate delicatamente i bordi; trasferite i biscotti su una teglia, rivestita con carta forno.


Mettete i dolcetti sul ripiano intermedio del forno e lasciateli cuocere in forno già caldo a 180 °C, in modalità statica, per circa 25 minuti.

Una volta pronti, sfornate i biscotti.

Lasciate raffreddare completamente i biscotti su una gratella poi spolverizzateli con lo zucchero a velo.

martedì 12 dicembre 2023

CIAMBELLONE DELLE FESTE DI NATALE


Il ciambellone delle feste di Natale è un dolce morbido e perfetto da presentare sulle vostre tavole durante tutto il periodo natalizio per far deliziare i palati di tutti i commensali.

Il ciambellone delle feste di Natale è un dolce dal sapore strepitoso che vi farà fare bella figura e perfetto da inzuppare nel latte per fare colazione e merenda. 

Potete anche mettere il ciambellone delle feste come centro tavola per un effetto scenografico strabiliante.



Ingredienti:



4 uova



200 g di zucchero semolato



200 ml di olio di semi di girasole



100 g di yogurt bianco naturale



100 ml di latte intero



1 bustina di vanillina



400 g di farina 00



1 pizzico di sale 



12 g di lievito in polvere per dolci



150 g di frutta candita a cubetti 




180 g di uva passa



1 arancia



Preparazione:



Mettere le uova intere in una ciotola e aggiungete lo zucchero; iniziate a montare con un cucchiaio oppure uno sbattitore elettrico per circa 10 minuti.

Aggiungete l’olio di semi continuando a montate poi unite anche lo yogurt e il latte.

Unite la scorza di arancia grattugiata, la vanillina e lavorate ancora 1 minuto; unite la farina, il sale e il lievito setacciato.

A questo punto aggiungete anche l’uva passa e la frutta candita a cubetti.

Versate il composto in uno stampo per ciambelloni da 22 cm di diametro e cuocete in forno statico a 180 gradi per 35 minuti circa (fate la prova stecchino).

mercoledì 4 gennaio 2023

ROTOLO DI PANDORO AL TIRAMISÙ


Il rotolo di pandoro al tiramisù è un dolce che si prepara in pochi minuti e con semplici passaggi. Questo rotolo è l’ideale da preparare quando si ha tanto pandoro avanzato dopo le feste natalizie e si vuole smaltirlo; vedrete, farete la gioia di grandi e piccini.
Nella ricetta di questo rotolo pandoro non si cuoce nulla inoltre, la crema di farcitura non prevede l’utilizzo delle uova.



Ingredienti:



6 fette di pandoro spesse 2 cm a stella tagliate orizzontalmente

 


200 g di nutella o altra crema spalmabile alle nocciole




180 ml di panna fresca liquida fredda



250 g di mascarpone




30 g di zucchero a velo




Caffè e latte freddi q.b.




Preparazione:


Mettere la panna fredda di frigo in una terrina e iniziatela a lavorare con lo sbattitore elettrico; unite il mascarpone e lo zucchero a velo poi frullate ancora fino a montare il composto.

Mettete le fette di pandoro sulla carta forno sovrapponendole leggermente senza lasciare spazi tra esse e cercando di formare un rettangolo.

Coprite con un altro foglio di carta forno e, con l’aiuto di un matterello, appiattite le fette di pandoro; togliete la carta forno e tagliate i bordi.

In un piattino mettete del caffè e un po’ di latte freddo; spennellate le fette di pandoro con il caffè e il latte freddo.

Spalmate la nutella sul rettangolo di pandoro poi mettete la crema al mascarpone e livellate bene; arrotolate le fette di pandoro partendo dal lato più lungo e aiutandovi con la carta forno.

Lasciate il rotolo di pandoro per  2 ore in frigo.

Eliminate la carta forno e decorate il rotolo di pandorocon la crema al mascarpone oppure spolverizzatelo con del cacao amaro in polvere.


giovedì 29 dicembre 2022

LENTICCHIE E COTECHINO


Lenticchie e cotechino sono immancabili per il cenone di Capodanno; mangiare le lenticchie è di buon auspicio  per portare fortuna e prosperità per il nuovo anno.

Preparate in questo modo questo secondo piatto succulento, ricco e saporito, con un mix di sapori perfetto e ben bilanciato.

Completate il piatto con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo e qualche fettina di pane casereccio tostata. 






Ingredienti:




320 g di lenticchie secche




1 cotechino precotto da 500 g



80 g di passata di pomodoro



2 spicchi di aglio



1 carota



5 rametti di timo



Olio extravergine d’oliva 




Sale



Pepe




Preparazione:



Mettete le lenticchie in una ciotola capiente e copritele con acqua fredda; lasciatele in ammollo per 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo, scolate le lenticchie, sciacquatele bene e mettetele in una casseruola con acqua fredda. 

Mettete sul fuoco, portate a bollore e lasciate cuocere le lenticchie per 2-3 minuti, quindi scolatele, trasferitele in una ciotola e tenetele da parte.

Fate imbiondire l'aglio in una casseruola dai bordi alti con un filo generoso d'olio e qualche rametto di timo; unite la carota sbucciata e tagliata a cubettini. Aggiungete quindi la passata di pomodoro e portate dolcemente a bollore.

Dopo qualche minuto di cottura, unite anche le lenticchie.


Coprite le lenticchie con acqua calda e proseguite la cottura su fiamma bassa per circa 40 minuti. 

Nel frattempo, sistemate il cotechino con tutto il suo involucro in una pentola, coprite con acqua fredda e lasciatelo cuocere per il tempo indicato sulla confezione: ci vorranno circa 20 minuti. 

Una volta cotto, scolate il cotechino, estraetelo dalla carta e privatelo del budello.Tagliate il cotechino a fette spesse circa 1 cm.

Quando le lenticchie saranno cotte, salate e pepate.

Mettete le fettine di cotechino sulle lenticchie e decorate con qualche altro rametto di timo fresco. 

Servite caldi. 

Le lenticchie possono anche non essere ammollate, soprattutto se utilizzate quelle decorticate. 

Lenticchie e cotechino si conservano in frigo per 2 giorni in un contenitore ermetico. Si possono anche congelare, dopo averle porzionate in comode vaschette monouso. 





STOLLEN


Lo stollen, conosciuto anche come Christstollen o Weihnachtsstollen, è un dolce natalizio tipico tedesco, originario di Dresda, ma preparato 
in tutta la Germania. Lo stollen è un pane dolce speziato di pasta lievitata, morbida e profumatissima, arricchita da frutta candita, mandorle a lamelle, rum e aromi vari; un dolce buonissimo ideale da portare in tavola durante tutte le festività natalizie o da gustare a merenda insieme a una cioccolata calda, un caffè oppure un bicchierino di vin santo.

Potete anche incartare lo stollen e donarlo agli ospiti come gradito omaggio. 

Ci sono molte varianti dello stollen; c’è chi aggiunge un bastoncino di marzapane al centro dell’impasto, chi il quark o la ricotta, chi albicocche o mirtilli disidratati.

Oltre alla cannella in polvere, potete aggiungere all’impasto un mix di spezie a base di chiodi di garofano, cardamomo, pepe fresco macinato e zenzero in polvere.




Ingredienti:




400 g di farina 0



160 g di burro



100 ml di latte



160 g di uvetta



50 ml di Rum



50 g di zucchero semolato



80 g di canditi misti



40 g di mandorle a lamelle



1 uovo



1 cucchiaino di scorza grattugiata di un’arancia



1/2 cucchiaino di scorza grattugiata di limone



1/2 cucchiaino di cannella in polvere 



1 bacca di vaniglia 



Sale q.b.



15 g di lievito di birra fresco 



Inoltre:


Farina, burro e zucchero a velo q.b.






Preparazione:


Mettete l’uvetta in ammollo in una ciotola con il rum e lasciate riposare per una ventina di minuti.

Nel frattempo, in un’altra terrina, miscelate il latte tiepido con lo zucchero.

Sbriciolate il lievito di birra nel latte tiepido zuccherato.

Fate sciogliere il lievito, mescolando con un cucchiaio e lasciate riposare per 20 minuti. In una ciotola capiente versate la farina setacciata, aggiungete la scorza grattugiata degli agrumi e due pizzichi di sale; aggiungete la cannella in polvere, i semini della bacca di vaniglia e mescolate bene. 

A parte, fate fondere il burro a bagnomaria, lasciatelo intiepidire e aggiungete l'uovo; sbattete energicamente il tutto con i rebbi di una forchetta. Unite il composto di uovo e burro alla farina e iniziate ad amalgamare gli ingredienti (potete lavorate il composto con la planetaria o a mano).

Trascorso il tempo di riposo, unite il lievito sciolto nel latte zuccherato e incorporatelo al resto degli ingredienti.

Una volta ammollata, strizzate l’uvetta e aggiungetela all’impasto.

Aggiungete all’impasto anche le mandorle a lamelle e i canditi a cubetti; impastate fino ad ottenere un panetto elastico e omogeneo. 

Coprite l’impasto con un canovaccio pulito e fatelo riposare per 2 ore in un luogo caldo e asciutto. 

Trascorso il tempo, trasferite l'impasto su un foglio di carta forno infarinato e stendetelo con un matterello in modo da formare un rettangolo di circa 2 cm di spessore.

Formate delle pieghe sovrapponendo i due lati corti al centro del rettangolo. 

Adagiate lo stollen su una teglia rivestita con carta forno e mettete in forno già caldo a 170 °C per circa 40 minuti. 

Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare completamente. 

Eliminate la carta forno, spennellate lo stollen ormai freddo con il burro fuso e cospargete la superficie con lo zucchero a velo.

Tagliate a fette lo stollen e mettetelo su un piatto da portata.

Lo stollen si conserva a temperatura ambiente, avvolto con un panno pulito o sotto a una campana per dolci, per 1 settimana massimo.






martedì 27 dicembre 2022

CROSTATA DI PANDORO


La crostata pandoro è un dolce golosissimo e semplicissimo da preparare; un dolce perfetto per riciclare il pandoro avanzato dopo le festività natalizie e per ricreare i sapori del classico tiramisù in una veste creativa e originale.
 Potete utilizzare il panettone invece del pandoro e aromatizzare la base con 1-2 cucchiai di caffè.

Servite questa crostata pandoro a fine pasto e farete la gioia di tutti i commensali.


Ingredienti:



Per la base:




220 g di pandoro



190 g di ricotta vaccina




Per la crema:




200 g di mascarpone 



1 uovo



60 g di zucchero a velo vanigliato 




1 cucchiaio di liquore Rum o altro




Inoltre:




Cacao amaro in polvere q.b.



Preparazione:



Spezzettate grossolanamente il pandoro e mettetelo nel mixer: aggiungete la ricotta e frullate il tutto fino ad ottenere un composto dalla consistenza omogenea.

Trasferite l'impasto sul piano di lavoro, date una forma rotonda e verificate la consistenza che dovrà essere leggermente più morbida di quella di una pasta frolla.

Stendete il panetto fra due fogli di carta forno e dategli uno spessore di circa 1 cm.


Foderate una teglia circolare da 18-20 cm di diametro, imburrata e infarinata, con la frolla di pandoro livellando bene con il dorso di un cucchiaio; mettete in frigo.

In una terrina versate lo zucchero, l'uovo, il mascarpone e il liquore. 

Montate il tutto con le fruste elettriche per qualche minuto fino a ottenere una crema spumosa.

Versate la crema sulla base di pandoro e ricotta e livellatela bene con una spatola.

Infornate la crostata pandoro a 180 °C per circa 30 minuti.

Sfornate la crostata pandoro e lasciatela raffreddare completamente. 

Trasferite la crostata pandoro su un piatto da portata e mettetela in frigorifero per 2-3 ore. Decorate la superficie della crostata pandoro con il cacao e servite a fette.

La crostata pandoro si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore di vetro. Si sconsiglia la congelazione.