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giovedì 10 novembre 2022

FUNGHI RIPIENI AL FORNO


I funghi ripieni al forno sono buoni e semplici da realizzare.

I prataioli o gli champignon sono i funghi più adatti per questo tipo di preparazione; possono essere consumati in tutte le stagioni in quanto si trovano sempre disponibili nei supermercati. Per la buona riuscita della ricetta è importante che scegliate dei funghi freschi e sodi.

Nella ricetta vi darò tre ripieni diversi e super appetitosi con cui farcire i funghi.




Ingredienti:



Primo ripieno:




500 g di champignon 



350 g di patate



1 spicchio di aglio 




Un bicchierino di vino bianco




Prezzemolo




4 cucchiai di parmigiano grattugiato 



Olio extravergine d’oliva 



Sale e pepe



Secondo ripieno:




8 funghi champignon 



300 g di carne macinata



60 g di parmigiano grattugiato



1 uovo



120 g di prosciutto cotto




100 g di scamorza 



2 cucchiai di pangrattato



Prezzemolo



Olio extravergine d’oliva 




Sale e pepe





Per il terzo ripieno:



120 g di salsiccia



350 g di funghi



60 g di provola





Olio extravergine d’oliva 




Sale e pepe




Uno spicchio di aglio



30 g di grana grattugiato 




Preparazione:


Iniziate a pulire i funghi eliminando la base dei gambi; staccate i gambi dalle teste ed eliminate eventuali residui con un panno umido.


In una padella mettete 4 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio; fatelo dorare.

Unite i gambi tagliati a pezzi poi versate il vino bianco e fate sfumare; unite prezzemolo, sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo pelate le patate, tagliatele a tocchetti e fatele lessare in acqua salata per 10 minuti. Scolate le patate e versatele nella padella con i funghi mescolando e schiacciandole leggermente.

Mettete in una pirofila le teste dei funghi, salatele e irroratele con un filo di olio; riempitele con il composto di funghi e patate poi fate una spolverata di parmigiano grattugiato, ancora un giro di olio e cuocete i funghi per 20 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi.


Se scegliete il secondo ripieno procedete in questo modo.

In una ciotola mettete la carne macinata, l’uovo, il prosciutto cotto tritato, il prezzemolo tritato e la provola a dadini; salate, pepate e mescolate.

Unite il parmigiano grattugiato, il pangrattato, un filo di olio e i gambi dei funghi tritati.

Mettete le teste dei funghi in una pirofila con carta forno e salatele a piacere.

Riempite le teste dei funghi con il ripieno, fate un giro di olio e infornate a 200 gradi per circa 25 minuti.


Passiamo al terzo e ultimo ripieno.

Eliminate il budello dalla salsiccia e tritate i gambi dei funghi.

In una padella mettete l’aglio e 2 cucchiai di olio; fate dorare l’aglio e aggiungete la salsiccia.

Fate rosolare per 3 minuti poi aggiungete anche i gambi dei funghi; salate, pepate e fate cuocere per qualche minuto.

Aggiungete la provola a cubetti al composto di salsiccia e funghi e riempite le teste dei funghi messe nella pirofila.

Aggiungete il formaggio grattugiato, irrorate i funghi con l’olio e infornate in forno statico a 200 gradi per 20 minuti circa.


 


domenica 23 ottobre 2022

COTOLETTE DI FUNGHI


Le cotolette di funghi 🍄 (in questo caso funghi pleurotus) sono croccanti e gustose, un secondo diverso dal solito e un modo fantastico per gustare i funghi. 

I pleurotus sono un genere di funghi carnosi e di grandi dimensioni che apportano numerose proprietà benefiche per il nostro organismo: sono antinfiammatori, antiossidanti e stimolano il sistema immunitario. I funghi pleurotus inoltre, abbassano il colesterolo (contengono lovastatina), prevengono la formazione dei trombi e contengono molti sali minerali e vitamine come la B e la preziosa D.



Ingredienti:



8 funghi pleurotus 



2 uova



150 g di pangrattato



120 ml di latte



70 g di farina 00




50 g di parmigiano grattugiato 



Olio di semi di arachide o girasole



Sale



Pepe



Prezzemolo








Preparazione:



In una ciotola sbattete le uova con il sale; aggiungete la farina, il latte e mescolate bene.

In un piatto mettete il pangrattato, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e il pepe.

Intingete i funghi nella pastella e poi nel mix di pangrattato.

Fate stare 15 minuti i funghi in frigo o 5 nel freezer.

Friggete i funghi in olio bollente di semi facendoli dorare su ambedue i lati.

Scolate i funghi e metteteli su carta assorbente da cucina.

Per una versione light potete anche cuocere le cotolette di funghi in forno a 180 gradi per 20 minuti mettendoli sulla leccarda del forno ricoperta da carta e irrorandoli con un giro di olio extravergine d’oliva.