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Visualizzazione post con etichetta PRIMI PIATTI INVERNALI. Mostra tutti i post
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sabato 10 febbraio 2024

PASTINA CON POLPETTINE IN BRODO


La pastina con polpettine in brodo è un primo piatto invernale, ottima per riscaldarci durante le fredde giornate invernali; è molto apprezzata dai bambini ma anche dai più grandi.
Potete utilizzare il formato di pastina che più vi piace: farfalline, stelline, anellini, tempestina, midolline e tanto altro ancora.
Se vi piace potete aggiungere al brodo di verdure una coscia di pollo per rendere il vostro brodo ancora più ricco e saporito.




Ingredienti:



500 g di carne macinata di vitello


2 uova



100 g di parmigiano grattugiato 



Prezzemolo



2 carote



2 patate



1 pezzetto di zucca



1 zucchina



1 cipolla



1 costa di sedano



6 pomodorini



280 g di pastina a piacere



Sale



Pepe 



Olio evo



Preparazione:


Preparate le polpettine. In una ciotola mettete la carne macinata, le uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.

Amalgamate gli ingredienti poi prendete delle piccolissime porzioni di composto e formate le polpettine.

Mettete man mano le polpettine su un vassoio poi conservatele ben coperte in frigo.

Preparate il brodo.

Sbucciate e lavate tutte le verdure poi tagliatele a cubettini e mettetele in una pentola con 3 cucchiai di olio evo.

Fate soffriggere le verdure per 5 minuti, unite anche i pomodorini e poi aggiungete 1 litro e mezzo di acqua (aggiungete la carne che preferite se volete metterla).

Fate cuocere le verdure poi aggiungete le polpettine e fatele cuocere per 10 minuti.

Unite anche la pastina che preferite, fate cuocere e impiattate.







lunedì 23 gennaio 2023

CANEDERLI


I canederli sono un piatto tipico della cucina del Trentino Alto- Adige, perfetto da preparare durante la stagione invernale.

I canederli sono degli gnocchi di grandi dimensioni a base di pane raffermo ammollato nel latte e arricchiti con uova, erbe aromatiche ed altri ingredienti; una ricetta povera ma ricca di gusto che vi piacerà tantissimo.

Se avete del pane vecchio non buttatelo, ma utilizzatelo per preparare i canederli alla tirolese.

Per la perfetta riuscita dei canederli la giusta consistenza deve essere ne troppo dura e ne troppo morbida.






Ingredienti:



4 uova



300 ml di latte




280 g di speck tagliato spesso





80 g di farina 00





400 g di pane raffermo  





1 cipolla




Olio extravergine d’oliva 




Erba cipollina




Un ciuffo di prezzemolo



Noce moscata



Sale



3 litri di brodo di carne



Pepe



Preparazione:


Per prima cosa preparate il brodo di carne e mettetelo da parte.

Togliete la crosta dal pane raffermo.

Tagliatelo a bastoncini di circa 1/2 cm di lato.

Prendete ogni bastoncino di pane e tagliatelo in quadretti di circa 1/2 cm. 

Mettete il pane in una ciotola e aggiungete il latte freddo.

A parte sbattete le uova intere con una macinata di pepe e un pizzico di noce moscata.

Salate leggermente e aggiungete le uova sbattute al pane raffermo.

Mescolate e fate riposare il composto per circa un'ora e mezza. 

Di tanto in tanto mescolate il composto in modo che il latte imbeva bene tutto il pane.

Fate appassire la cipolla tritata in una padella con un filo di olio; tagliate lo speck a listarelle sottili o a cubetti e aggiungetele al soffritto di cipolla poi cuocete per qualche minuto. 

Aggiungete il soffritto al composto di pane.

Amalgamate gli ingredienti e aggiungete il prezzemolo tritato; aggiungete man mano la farina.

Assicuratevi di non esagerare con le dosi della farina altrimenti i canederli risulteranno troppo duri, allo stesso modo poca farina li renderà troppo morbidi. 

A questo punto iniziate a fare delle palline del diametro di 5-7 cm.

Se l'impasto dovesse risultare troppo molle, potete compattarlo con altra farina.


Proseguite fino a esaurimento dell'impasto; otterrete circa 15 canederli.

Prendete ogni pallina e passatela velocemente nella farina; tenete le palline ben distanti tra loro.

Fate riposare i canederli in frigorifero fino al momento della cottura. 

Cuocete i canederli in brodo o in acqua bollente per 15 minuti circa.

Quando i canederli inizieranno a salire in superficie, saranno pronti, quindi scolateli con una schiumarola.

Servite i canederli caldi in piatti fondi con il brodo, guarnendoli con dell'erba cipollina tritata.

I canederli possono essere serviti anche asciutti solo con burro e salvia.

I canederli si conservano massimo 2 giorni in frigorifero, crudi o cotti. Se sono stati usati ingredienti freschi, potete anche congelarli in freezer, ricordandovi di cospargerli con un po' di farina per preservarne la consistenza. 

Tuffateli nell'acqua bollente ancora congelati, quindi cuoceteli per pochi minuti finché non saliranno a galla.

 

lunedì 9 gennaio 2023

PASTA E PISELLI ALLA NAPOLETANA


La pasta e piselli alla napoletana è un primo piatto ricco e cremoso tipico della cucina tradizionale partenopea.

Per preparare la pasta e piselli alla napoletana si usa solo una pentola e la pasta viene cotta direttamente nel condimento; l’amido rilasciato dalla pasta durante la cottura, renderà il piatto cremoso e amalgamato.


La pasta che dovrete usare per la preparazione del piatto è il formato corto come tubetti, conchigliette, lumachine, pasta corta, spaghetti spezzati oppure, gnocchetti sardi.




Ingredienti:



250 g di pasta corta



300 g di piselli freschi surgelati




120 g di pancetta affumicata 




1 cipolla 🧅 dorata 




60 g di parmigiano grattugiato


 


Acqua bollente q.b.




Olio extravergine d’oliva 



Sale



Pepe



Preparazione:



In una casseruola, fate appassire la cipolla tritata con 3/4 cucchiai di olio extravergine d’oliva; unite la pancetta tagliata a cubetti o a listarelle, mescolate, aggiungete i piselli surgelati e fate insaporire per qualche minuto.

Aggiungete dell’acqua bollente o brodo vegetale precedentemente preparato e salate; fate cuocere i piselli su fuoco medio e con coperchio per 20 minuti circa.

Aggiungete la pasta e fate cuocere fino a quando la pasta avrà assorbito il liquido avendo cura di mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno.


Quando la pasta sarà al dente, toglietela dal fuoco e mantecate con pepe e parmigiano grattugiato; servite la pasta e piselli alla napoletana con un filo di olio a crudo.



martedì 1 novembre 2022

ZITI AL FORNO CON ZUCCA, SPECK E PROVOLA


Gli ziti al forno con zucca, speck e provola sono un primo piatto unico e saporito dal sapore autunnale che vi conquisterà al primo boccone.

È anche una ricetta semplice da fare e non troppo impegnativa, un primo piatto che potete preparare anche il giorno prima che risulta essere cremoso e buonissimo anche il giorno dopo.

Nella ricetta che vi propongo non viene usata la besciamella inoltre, potete come sempre sostituire la provola con mozzarella, asiago o altro formaggio e sostituire lo speck con della salsiccia.

Per quanto riguarda il formato di pasta io ho usato gli ziti ma potete sostituirli con mezze maniche, penne, rigatoni o altro.



Ingredienti:




350 g di ziti



250 g di provola



150 g di speck



380 g di zucca (da pulita)



1 cipolla media



Sale q.b.




Olio extravergine d’oliva q.b.




100 g di parmigiano grattugiato


 


Pepe (facoltativo)



Preparazione:


Sbucciate la zucca, togliete i semi e i filamenti poi tagliatela a pezzettini.

Fate riscaldare un paio di cucchiai di olio in una casseruola, aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare.

Unite la zucca e salate; fate cuocere la zucca fino a farla ammorbidire poi spegnate e frullatela col un frullatore ad immersione o con il minipimer.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata; nel frattempo tagliate lo speck a listarelle e fatelo rosolare in una padella antiaderente.

Scolate la pasta al dente e versatela nella zucca, aggiungete 60 g di parmigiano grattugiato, pepe, lo speck, la provola a cubetti e mescolate.

Prendete una pirofila, spennellate il fondo e i bordi con un filo di olio poi versate la pasta; fate una spolverata sulla superficie della pasta con il restante parmigiano grattugiato e infornate a 180 gradi per 15 minuti in forno ventilato.




sabato 1 ottobre 2022

PAPPARDELLE AI FUNGHI PORCINI


Le pappardelle ai funghi porcini sono un primo piatto autunnale prelibato che piace davvero a tutti.

Nella ricetta che vi darò, non verranno utilizzati grassi, quindi no a panna, a burro e a parmigiano per rendere cremose le pappardelle ai funghi porcini, ma vi svelerò due trucchetti semplicissimi; vedrete che cremina deliziosa che si formerà che renderà questo piatto unico.

Se usate i porcini congelati, fateli cuocere senza scongelarli e cuoceteli a fiamma alta altrimenti rilasceranno troppa acqua e il risultato sarà un disastro.



Ingredienti:



350 g di pappardelle all’uovo



400 g di funghi porcini 




2 spicchi di aglio



Prezzemolo



Sale fino



4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 


   




Preparazione:



In una larga padella mettete i 4 cucchiai di olio e i 2 spicchi di aglio tagliati a metà e privati dell’anima centrale.

Fate scaldare l’aglio e unite i funghi tagliati a pezzettini; salate e fate cuocere per 10 minuti. 

Mettete sul fornello una pentola con l’acqua; salate e fate bollire l’acqua.

Tre minuti prima di scolare le pappardelle frullate 3 cucchiai di funghi con il minipimer o il frullatore ad immersione con 2 cucchiai di acqua della pasta e versate la cremina nella padella con i funghi.

Scolate le pappardelle al dente e mettetele nella padella con i funghi; mantecate tutti gli ingredienti con altri due cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Fate una spolverata di prezzemolo tritato e servite le pappardelle ai funghi porcini.