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domenica 10 marzo 2024

TROFIE ALLA CREMA DI RADICCHIO ROSSO


Le trofie alla crema di radicchio rosso sono un primo piatto veloce ed economico dal gusto avvolgente e dal sapore squisito; con questa ricetta verranno delle trofie cremose senza bisogno di utilizzare la panna.
Al posto delle trofie potete utilizzare altri formati di pasta inoltre, potete sostituire lo stracchino con il gorgonzola oppure, con il taleggio; formaggi che si sposano perfettamente con il sapore amarognolo del radicchio.




Ingredienti: 



500 g di trofie fresche



1 cipolla



Olio evo



Sale



2 cespi di radicchio rosso




100 g di parmigiano grattugiato

 


250 g di stracchino




Preparazione:



Sbucciate e lavate la cipolla, tagliatela a fette sottili e fatela appassire in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio di oliva.

Prendete il radicchio rosso, lavatelo, tagliatelo grossolanamente poi mettetelo nella padella con la cipolla; salate, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e coprite con un coperchio.

Fate cuocere il radicchio per circa 10 minuti girando di tanto in tanto.

Mettete nel frattempo la pentola per la pasta.

Quando il radicchio sarà appassito mettetelo nel mixer insieme allo stracchino e frullate per 2 minuti.

Quando l'acqua bolle buttate le trofie fresche e salate. 

Mettete la crema di radicchio e stracchino nella padella.

Scolate le trofie al dente e mettetele nella padella con la crema di radicchio aggiungendo 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Aggiungete il parmigiano, fate asciugare l'acqua avendo cura di mescolare e impiattate.





sabato 2 marzo 2024

PASTA ALLA GENOVESE


La pasta alla genovese è un primo piatto tipico della cucina italiana, più precisamente della tradizione partenopea.

Si tratta di un ragù in bianco preparato con tantissime cipolle, carne e aromi vari.

Potete utilizzare gli ziti, i paccheri, i tortiglioni, le candele spezzate e altri formati di pasta che più vi piacciono.



Ingredienti:



1,2 kg di cipolle dorate



1 kg di polpa di manzo come girello o lacerto 



350 g di tortiglioni



200 ml di vino bianco secco



2 coste di sedano



2 carote



Alloro 



Prezzemolo



Olio evo



Sale



Pepe



Parmigiano grattugiato 



Preparazione:


Tritate il sedano e le carote, mettetele in una pentola con 3 cucchiai di olio evo e aggiungete le cipolle tagliate a fette. 

Fate soffriggere per 10 minuti le verdure poi aggiungete le foglie del sedano, il prezzemolo e l’alloro; salate.

Tagliate la carne a pezzetti e fatela rosolare per 3 minuti circa poi fatela cuocere per circa 2 ore.

Aggiungete il vino bianco e fate cuocere la carne ancora 1 ora.

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo sfilacciate la carne.

Quando la pasta sarà cotta al dente, versatela nel ragù di carne, mescolate e condite con parmigiano grattugiato e pepe.



mercoledì 28 febbraio 2024

RISOTTO MARE E MONTI


Il risotto mare e monti è un primo piatto saporito e ricco di gusto dove gli ingredienti principali si incontrano creando un tripudio di bontà.
Per preparare il risotto mare e monti potete utilizzare, oltre ai gamberi, anche vongole, calamari, cozze e altro.
Per quanto riguarda i funghi, potete usare i porcini freschi oppure secchi ma anche gli champignon e i funghi misti congelati.



Ingredienti:



400 g di riso carnaroli



500 g di gamberi o gamberetti



300 g di funghi porcini oppure 40 g di porcini secchi



1 spicchio di aglio


1 cipolla


Prezzemolo



1 bicchiere di vino bianco



Brodo caldo


40 g di burro



Prezzemolo fresco


Preparazione:


Preparate un brodo di vegetale con una carota, una cipolla, una costa di sedano e una zucchina; (potete unite anche le teste e i carapaci dei gamberi) salate e fate cuocere per circa un’ora.
Pulite i gamberi rimuovendo le teste, i gusci e il filino nero.
Mettete un giro di olio evo in un tegame e unite l’aglio e la cipolla tritata. 
Fate rosolare l’aglio e la cipolla poi unite i funghi ben puliti, lavati e tagliati a pezzi.
Cuocete per 10 minuti e unite anche i gamberi.
Versate il riso, salate, fate insaporire per 5 minuti poi sfumate con il vino bianco e fate evaporare ( se usate i funghi secchi, aggiungete nel riso l’acqua dove sono stati in ammollo).
Unite man mano il brodo caldo e mescolate continuamente.
Quando il riso sarà cotto, spegnete il fornello e unite il burro e il prezzemolo tritato.
Fate riposare qualche minuto  il risotto poi impiattate e servite a tavola.





martedì 27 febbraio 2024

LASAGNE DI CARCIOFI


Le lasagne di carciofi sono un primo piatto filante, ricco e cremoso, perfette da preparare per un pranzo domenicale diverso e gustoso.

Potete sostituire la provola con mozzarella, scamorza e altri tipi di formaggi oppure, sostituire lo speck con prosciutto o salsiccia.



Ingredienti:



350 g di lasagne secche all’uovo o fresche



350 g di cuori di carciofi



200 g di speck



300 g di provola



100 g di parmigiano grattugiato



Aglio



Prezzemolo



Olio evo



Sale



Per la besciamella:



1 litro di latte



80 g di farina 00



100 g di burro



Noce moscata 



Sale



Preparazione:



Preparate la besciamella.

In un tegame fate sciogliere a fuoco moderato il burro.

Togliete il tegame dal fuoco e unite la farina setacciata mescolando velocemente fino ad ottenere una crema. Aggiungete poco alla volta il latte mescolando continuamente.

Rimettete il tegame sul fuoco, unite sale e noce moscata poi fate addensare la besciamella mescolando continuamente.

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne, tagliate le punte e pulite il gambo; togliete eventuale fieno e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone.


Fate rosolare i carciofi in un giro di olio, aglio, sale e prezzemolo.

Coprite il fondo di una pirofila con un po’ di besciamella e unite la restante ai carciofi.

Fate uno strato di lasagne, unite qualche mestolo di besciamella ai carciofi, lo speck, il  parmigiano grattugiato e la provola.

Proseguite con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infornate le lasagne ai carciofi a 180 gradi per circa 45 minuti.





mercoledì 21 febbraio 2024

SPAGHETTI DI MAGRO


Gli spaghetti di magro sono un primo piatto povero perfetto da mangiare il venerdi durante il periodo di Quaresima; un piatto semplice molto apprezzato e saporito che vi farà fare bella figura senza spendere eccessivamente.

Potete sostituire le olive nere con quelle taggiasche oppure, aggiungere al sughetto qualche pomodorino.


Di seguito, due ricette per preparare gli spaghetti di magro.



Ingredienti:



350 g di spaghetti



4 cucchiai di pangrattato



30 g di gherigli di noci



Rosmarino



Origano



 5 pomodori secchi



12 olive nere



Peperoncino 



1 spicchio di aglio



Sale




Olio evo



Preparazione:


Frullate le noci, il pangrattato, qualche aghetto di rosmarino e un po’ di origano, versate tutto in padella con un filo di olio: fate tostare gli ingredienti.

In un’altra padella mettete l’aglio tritato e il peperoncino e fateli soffriggere in 3 cucchiai di olio. 

Unite i pomodori secchi e le olive.

Fate cuocere gli spaghetti al dente e versateli in padella; mescolate poi unite il composto di pangrattato ed impiattate.




Ingredienti:




350 g di spaghetti 




3 cucchiai di pangrattato




6 acciughe sott’olio 




8 capperi



Aglio



Peperoncino 



Sale



Olio evo



Preparazione:


Mettete a bollire abbondante acqua salata poi lavate sotto l’acqua corrente i capperi salati.

Mettete in un padellino 3 cucchiai di olio, aggiungete i capperi, le acciughe, l’aglio e il peperoncino; lasciate cuocere finché le acciughe saranno sciolte. 

In un altro padellino mettere un goccio di olio con il pangrattato e fatelo dorare.

Buttate la pasta, scolatela al dente e versatela nella salsina; mescolate, impiattate, spolverizzate con il pangrattato e servite.



mercoledì 29 novembre 2023

ZITI AL FORNO


Gli ziti al forno sono una ricetta della cucina napoletana e sono perfetti da preparare per il pranzo della domenica. 
Gli ziti sono un formato di pasta tipico della tradizione partenopea che vengono spezzati prima di cuocerli.
Nella ricetta che vi propongo, il ragù viene preparato con carne macinata di suino e bovino ma potete prepararlo, se preferite, con della carne di vitello tagliata a pezzetti (come la noce), delle costine di maiale, del prosciutto di maiale oppure, delle salsicce.


La spolverata di parmigiano grattugiato in superficie è immancabile per creare la crosticina croccante e deliziosa. Fate riposare gli ziti al forno per almeno una 20 minuti prima di servirli a tavola.

Il giorno dopo sono ancora più buoni!!!




Ingredienti:




500 g di ziti



500 g di macinato di vitello



500 g di macinato di maiale



1 cipolla



2 carote




2 coste di sedano




800 g di passata di pomodoro



350 g di mozzarella di bufala 




100 g di parmigiano grattugiato


 

1 bicchiere di vino bianco secco



Sale




Olio extravergine d’oliva 




Preparazione:


Preparate il soffritto di verdure.
Sbucciate le carote e la cipolla poi lavate tutte le verdure e tritatele.
In una padella mettete 4 cucchiai di olio e unite le verdure, fatele ammorbidire e aggiungete la carne macinata di vitello e di maiale; rosolate la carne per 5 minuti poi sfumate con il vino bianco.
Salate, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere il ragù per almeno un’ora (aggiungete acqua se ce ne dovesse essere bisogno).
Fate raffreddare il ragù e mettete una pentola con abbondante acqua salata per la pasta.
Scolate la pasta al dente e mettetela in una ciotola capiente con il ragù (mettetene da parte un po’ per il fondo e per la superficie).
Tagliate la mozzarella a pezzi e frullatela insieme al parmigiano grattugiato e a 4 cucchiai di ragù.
Prendete una pirofila e stendete un po’ di ragù sul fondo.
Versate la metà degli ziti conditi e la metà della mozzarella frullata; versate il resto degli ziti, il resto del ragù e il resto della mozzarella frullata con il parmigiano.
Infornate gli ziti a 200 gradi per 20/25 minuti.

giovedì 2 novembre 2023

PASTA CON ZUCCA E GORGONZOLA


La pasta con zucca e gorgonzola è un primo piatto autunnale cremoso e dal sapore delizioso.
Per preparare questo primo piatto potete usare vari formati di pasta come fusilli, mezze penne, sedani e tanti altri.
Se non vi piace il gorgonzola potete tranquillamente sostituirlo con il taleggio, asiago oppure provola.



Ingredienti:



350 g di pasta



150 g di gorgonzola piccante 



500 g di zucca



Sale



3 cucchiai di olio extravergine di oliva 



1 cipolla



1 pizzico di noce moscata



3 foglie di salvia 


Pepe 




Preparazione:

Sbucciate la zucca, togliete semi e filamenti e lavatela.
Tagliate a cubetti il gorgonzola.
Tritate la cipolla, mettetela in una padella antiaderente e fatela soffriggere nei 3 cucchiai di olio di oliva poi unite la zucca a cubetti; salate e fate cuocere
(aggiungete acqua se ce ne dovesse essere bisogno).


Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Scolate la pasta al dente e mettetela nella zucca.

Mescolate bene poi pepate, aggiungete la noce moscata e la salvia tritata; aggiungete i cubetti di gorgonzola, mescolate e impiattate.


sabato 21 ottobre 2023

MALFATTI


I malfatti sono un primo piatto antico dalle umili origini, tipico della tradizione gastronomica lombarda, in particolare della cucina bresciana.
I malfatti hanno una forma ovale di grosse dimensioni e  solitamente si preparano per il pranzo domenicale in famiglia, ma sono perfetti da gustare soprattutto durante i giorni di festa.
I malfatti risultano morbidi e delicati al palato, sono facili da preparare e non spenderete troppo tempo in cucina.

Per la perfetta riuscita dei malfatti è necessario che sia la ricotta sia gli spinaci siano perfettamente asciutti: lasciate sgocciolare quindi la ricotta e strizzate per bene gli spinaci.

Potete condire i malfatti con burro fuso, salvia e parmigiano grattugiato ma anche con del sugo semplice o del ragù di carne.



Ingredienti:



600 g di spinaci freschi oppure surgelati



250 g di ricotta vaccina



150 g di farina 00



100 g di parmigiano grattugiato



1 uovo



Noce moscata 




Olio evo



Sale





Preparazione: 


Versate in una padella un giro abbondante di olio extravergine di oliva, fatelo scaldare a fiamma dolce e unite gli spinaci (precedentemente puliti se avete usato quelli freschi, o scongelati e ben strizzati se usate quelli surgelati).

Salate gli spinaci e fate evaporare tutta l'acqua, lasciandoli belli asciutti.


Scolate per bene la ricotta dal suo siero e mettetela in una ciotola.

Unite il parmigiano grattugiato e l’uovo; profumate con la noce moscata grattugiata e amalgamate per bene tutti gli ingredienti.


Versate gli spinaci nel composto di ricotta.


Aggiungete la farina e mescolate per bene il tutto con una forchetta.


Prelevate alcuni pezzetti di impasto e arrotolateli tra i palmi delle mani, formando degli gnocchi allungati, quindi passateli nella farina e metteteli su un piatto.


I malfatti sono pronti per essere cotti: tuffateli in acqua bollente per 3-4 minuti, scolateli e conditeli, come vuole la tradizione, con burro fuso e parmigiano grattugiato.



Potete anche congelare i malfatti: metteteli su un vassoio e riponete in freezer per mezz'ora, quindi trasferiteli nei sacchetti gelo e congelateli per 1 mese.



giovedì 19 ottobre 2023

GNOCCHI CON GORGONZOLA , NOCI E SPECK


Gli gnocchi con gorgonzola, noci e speck sono un primo piatto molto saporito, facile e veloce che solitamente si prepara durante il periodo autunnale; sono preparati con una 
cremina gustosa che vi conquisterà al primo assaggio.

Potete usare anche dei formati di pasta vari al posto degli gnocchi oppure, potete sostituire il latte con la panna da cucina ma anche unire del parmigiano grattugiato al piatto o ancora, sostituire il gorgonzola con il taleggio.



Ingredienti:



500 g di gnocchi di patate




200 ml di latte intero




160 g di gorgonzola dolce




200 g di speck




100 g di noci sgusciate




2 cucchiai di olio evo




Pepe q.b.




Preparazione:


Tritate le noci grossolanamente e tagliate lo speck a listarelle.

In una padella scaldate l’olio e aggiungete lo speck; fate rosolare per 5 minuti.

Togliete lo speck, aggiungete le noci e tostatele.

Togliete le noci e aggiungete il latte.

Scaldate appena il latte e aggiungete il gorgonzola; mescolate a fiamma media fino ad ottenere una crema.

Cuocete gli gnocchi in acqua con poco sale poi scolateli e metteteli nella padella con la crema di formaggio.

Unite noci, speck e pepe a piacere e amalgamate.

Impiattate e servite.

mercoledì 12 luglio 2023

LINGUINE AL PESTO DI MANDORLE E LIMONE


Le linguine al pesto di mandorle e limone 🍋 sono un primo piatto profumato, fresco e veloce.

Il condimento sarà cremoso ed avvolgente; un’alternativa sfiziosa al classico pesto genovese, perfetta per condire la pasta ma anche da spalmare su crostini e bruschette.


Per la perfetta riuscita della ricetta, vi consiglio di utilizzare dei limoni biologici e non trattati chimicamente, facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca, responsabile del retrogusto amarognolo.




Ingredienti:



320 g di linguine



100 g di mandorle sgusciate



1 limone



50 ml di olio extravergine d’oliva 



12 foglie di basilico 



Sale q.b.



Preparazione:



Portate ad ebollizione una pentola di acqua leggermente salata. 

Nel frattempo, in un mixer da cucina mettete le mandorle.


Prelevate la scorza del limone facendo attenzione a scartare la parte bianca e inseritela sempre nel mixer.


Unite anche l'olio e il sale; nel frattempo aggiungete il sale all'acqua della pasta, una volta che avrà raggiunto il bollore.



Frullate le mandorle, la scorza del limone e l’olio fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

Aggiungete anche le foglie di basilico nel mixer e frullate ancora per qualche istante.

Trasferite il pesto in una padella.

Lessate le linguine e scolatele al dente.


Trasferite le linguine nella padella con il condimento, tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura.


Mantecate la pasta mescolando delicatamente e aggiungendo l'acqua di cottura per rendere il condimento più fluido.

Aggiungete altra scorza grattugiata di limone e qualche altra foglia di basilico.

Potete conservare il pesto di mandorle in frigorifero, in un vasetto di vetro con coperchio, per almeno 2-3 giorni oppure, surgelarlo.

venerdì 7 luglio 2023

PASTA CON ZUCCHINE, PATATE, PROSCIUTTO E FORMAGGIO


La pasta con zucchine, patate, prosciutto e formaggio sono un primo piatto estivo irresistibile che delizierà grandi e piccini; un connubio perfetto di ingredienti che formano un piatto completo ed appagante e che sedurrà i palati più esigenti.

Potete sostituire il formaggio fresco spalmabile con il gorgonzola, con la fontina o il parmigiano ma anche con la provola o la mozzarella.


Ingredienti:



350 g di zucchine



Una fetta da 100 g di prosciutto cotto 



2 patate a pasta gialla



1 spicchio di aglio 



2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 



250 g di pasta corta tipo lumachine



Sale




Pepe



120 g di formaggio fresco spalmabile




Preparazione:



Lavate le zucchine spuntatele e tagliatele a cubetti; lavate, sbucciate e tagliate a cubetti anche le patate.

Tagliate a cubetti la fetta di prosciutto cotto.

Versate l’olio di oliva in una padella e fate imbiondire lo spicchio di aglio; aggiungete le zucchine e le patate poi fatele cuocere  aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta.


Salate, pepate e aggiungete il prosciutto cotto.

Quando le patate e le zucchine saranno cotte e morbide aggiungete la pasta cotta precedentemente al dente; mescolate e unite il formaggio scelto.

Mantecate e impiattate.

giovedì 27 aprile 2023

PASTA CON ASPARAGI E PANCETTA


La pasta con gli asparagi e pancetta è un primo piatto primaverile molto buono e delicato al palato; una ricetta facile e veloce con un sapore unico. 
Per realizzare questo piatto, potete utilizzare sia gli asparagi selvatici che quelli coltivati; con gli asparagi selvatici il sapore sarà più deciso. L’asparago ha proprietà drenanti, depurative e diuretiche inoltre, è ricco di vitamine e sali minerali.
Potete utilizzare il formato di pasta che più vi piace e sostituire il parmigiano grattugiato con il pecorino.


Ingredienti:


500 g di farfalle


350 g di asparagi



60 g di parmigiano grattugiato 



1/2 bicchiere di vino bianco



120 g di pancetta a cubetti



1 cipolla 



Olio extravergine d’oliva 



 Sale q.b.


Pepe q.b.



Preparazione:



Eliminate la parte inferiore degli asparagi che è la parte dura e legnosa poi lavateli, asciugateli e tagliateli a pezzi.

Nel frattempo mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta.

In una padella antiaderente mettete la cipolla tritata e un giro di olio; aggiungete gli asparagi, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti. 

Togliete una parte di asparagi e frullateli in un mixer fino ad ottenere una crema.

Aggiungete la pancetta al resto degli asparagi in padella  e, dopo qualche minuto, sfumate con il vino bianco; aggiungete, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta. 

Cuocete la pasta al dente poi scolatela e mettetela nella padella con gli asparagi.

Unite la crema di asparagi, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta il parmigiano grattugiato, mescolate bene, spegnete il gas ed impiattate.


giovedì 20 ottobre 2022

LASAGNE ALLA ZUCCA, SPECK E FONTINA


Le lasagne di zucca alla zucca, speck e fontina sono un primo piatto autunnale ricco, gustoso e filante: il suo sapere è unico e, in cottura, formeranno una crosticina irresistibile che farà impazzire tutti quanti.

Potete utilizzare vari tipi di formaggio per realizzare le lasagne con la zucca come la provola, la scamorza, la fontina, la mozzarella, il gorgonzola, il taleggio oppure, sostituire lo speck con il prosciutto cotto.



Ingredienti:



500 g di sfoglia per lasagne



600 g di polpa di zucca già pulita



100 g di parmigiano grattugiato 



250 g di fontina 



150 g di speck



Olio extravergine d’oliva 


Sale



Pepe



1 spicchio di aglio



Rosmarino 



Per la besciamella:



1 litro di latte intero



100 g di burro



70 g di farina 00



Sale



Noce moscata 



Preparazione:


Pulite la zucca eliminando buccia, filamenti e semi poi tagliatela a cubettini. 

In una padella fate rosolare nell’olio lo spicchio di aglio e il rosmarino; aggiungete la zucca e mescolate.

Salate, pepate e aggiungete dell’acqua man mano che evapora: fate ammorbidire la zucca poi spegnete.

Preparate la besciamella.

Scaldate il burro e unite la farina mescolando velocemente.

Versate il latte poco alla volta, salate e aggiungete un pizzico di noce moscata grattugiata; fate addensare il composto continuando sempre a mescolare.

Frullate la zucca e aggiungetela alla besciamella; componete le lasagne.

Distribuite un velo di besciamella alla zucca sul fondo di una pirofila quindi adagiate  il primo strato di sfoglia.

Aggiungete i cubetti di fontina, lo speck, la besciamella e fate una spolverata di parmigiano grattugiato.

Proseguite cosi fino a esaurire tutti gli ingredienti concludendo l'ultimo strato con besciamella e parmigiano grattugiato. 

Infornate le lasagne alla zucca a 200 °C per 30 minuti circa, sfornatele e lasciatele riposare per qualche minuto prima di gustarle .


Le lasagne alla zucca si conservano in frigo, coperte con pellicola trasparente, per 1-2 giorni. Si possono congelare per 1-2 mesi.




lunedì 19 settembre 2022

GNOCCHI DI PATATE




Gli gnocchi di patate sono un classico della cucina italiana. Gli gnocchi di patate si sposano bene con tutti i tipi di condimento. Perfetti fatti alla Sorrentina ma anche da gustare con un sugo alla bolognese, un sugo semplice oppure, con un buon pesto alla genovese.

Per la perfetta riuscita degli gnocchi non dovete assolutamente usare le patate novelle essendo molto acquose; potete usare patate a pasta gialla o bianche, meglio se invecchiate, perché ricche di amido. Per gli intolleranti al glutine possono sostituire la farina00 con quella di riso.



INGREDIENTI:


1 kg di patate 🥔 


300 g di farina00 🌾 


1 pizzico di sale 🧂 


1 pizzico di noce moscata (facoltativa)


1 uovo 🥚 (facoltativo)



PREPARAZIONE:



Lavate le patate e cuocetele in acqua bollente salata. Una volta cotte, scolate le patate e sbucciatele ancora calde.


Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro poi, con l’aiuto di uno schiacciapatate, schiacciate le patate al centro.

Aggiungete il sale (l’uovo) e la noce moscata e impastate con le mani fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Dividete il composto in 4 parti(coprite sempre con un canovaccio di cotone pulito per non far seccare l’impasto). Ad ogni parte dovrete dare la forma di filoncino e poi ogni filoncino lo dovrete tagliare a tocchetti. Passate ogni tocchetto sui rebbi di una forchetta o sul rigagnocchi per dare la classica forma dello gnocco. Disponete man mano gli gnocchi su un vassoio infarinato e distanziati tra di loro. I vostri gnocchi sono pronti per essere utilizzati. Cuocete i vostri gnocchi in acqua bollente e salata e, quando saliranno a galla, saranno pronti per essere conditi e gustati. Potete congelare gli gnocchi mettendoli su un vassoio infarinato e distanziati e metteteli in freezer per 2 ore. A questo punto gli gnocchi si saranno congelati e non si potranno più attaccare tra di loro; metteteli in un sacchetto gelo e congelateli. All’occorrenza, versate gli gnocchi nell’acqua bollente da congelati e procedete come da ricetta.

giovedì 12 maggio 2022

COUS COUS DI VERDURE


Il cous cous di verdure è un primo piatto semplice e leggero perfetto anche per chi sta a dieta. Il cous cous si ottiene dalla lavorazione della semola di grano duro e viene condito anche con carne e pesce; ottimo anche freddo.



INGREDIENTI:



280 g di cous cous precotto 


2 carote 🥕 


2 zucchine 


1 peperone 🫑 


1 melanzana 🍆 


6 pomodorini 


1 cipolla 🧅 


Basilico 🌿 


600 ml di acqua bollente 


Sale q.b.


Olio extravergine d’oliva q.b.


PREPARAZIONE:


Lavate la melanzana e le zucchine, spuntatele e tagliatele a cubetti. Pelate e spuntate le carote e tagliate anche queste a cubetti. Lavate il peperone e togliete i semi e i filamenti bianchi dopodiché tagliatelo prima a listarelle e poi a cubetti.

Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela rosolare in padella con un filo di olio di oliva. Aggiungete il peperone, la melanzana, le zucchine e le carote; salate e fate cuocere le verdure per circa 15 minuti facendole ammorbidire ma restare croccanti.

Mettete il cous cous in una terrina e versateci sopra l’acqua bollente, salate e coprite con un canovaccio per 15 minuti.

Trascorso il tempo aggiungete un filo di olio al cous cous e sgranate i chicchi con i rebbi di una forchetta.

Aggiungete le verdure e mescolate. Aggiungete i pomodorini puliti e tagliati a pezzi e mettete ancora un filo di olio.

Aggiustate di sale, aggiungete qualche foglia  di basilico e servite. Potete a questo punto mettere sopra al cous cous una spolverata di curcuma. Il cous cous si conserva per massimo 2 giorni nel frigo in un contenitore ermetico.



GNOCCHI DI PATATE


Gli gnocchi di patate sono un classico della cucina italiana. Gli gnocchi di patate si sposano bene con tutti i tipi di condimento. Perfetti fatti alla Sorrentina ma anche da gustare con un sugo alla bolognese, un sugo semplice oppure, con un buon pesto alla genovese.

Per la perfetta riuscita degli gnocchi non dovete assolutamente usare le patate novelle essendo molto acquose; potete usare patate a pasta gialla o bianche, meglio se invecchiate, perché ricche di amido. Per gli intolleranti al glutine possono sostituire la farina00 con quella di riso.



INGREDIENTI:


1 kg di patate 🥔 


300 g di farina00 🌾 


1 pizzico di sale 🧂 


1 pizzico di noce moscata (facoltativa)


1 uovo 🥚 (facoltativo)



PREPARAZIONE:



Lavate le patate e cuocetele in acqua bollente salata. Una volta cotte, scolate le patate e sbucciatele ancora calde.


Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro poi, con l’aiuto di uno schiacciapatate, schiacciate le patate al centro.

Aggiungete il sale (l’uovo) e la noce moscata e impastate con le mani fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Dividete il composto in 4 parti(coprite sempre con un canovaccio di cotone pulito per non far seccare l’impasto). Ad ogni parte dovrete dare la forma di filoncino e poi ogni filoncino lo dovrete tagliare a tocchetti. Passate ogni tocchetto sui rebbi di una forchetta o sul rigagnocchi per dare la classica forma dello gnocco. Disponete man mano gli gnocchi su un vassoio infarinato e distanziati tra di loro. I vostri gnocchi sono pronti per essere utilizzati. Cuocete i vostri gnocchi in acqua bollente e salata e, quando saliranno a galla, saranno pronti per essere conditi e gustati. Potete congelare gli gnocchi mettendoli su un vassoio infarinato e distanziati e metteteli in freezer per 2 ore. A questo punto gli gnocchi si saranno congelati e non si potranno più attaccare tra di loro; metteteli in un sacchetto gelo e congelateli. All’occorrenza, versate gli gnocchi nell’acqua bollente da congelati e procedete come da ricetta.


domenica 6 marzo 2022

LA RICETTA ORIGINALE DELLA CARBONARA


 La carbonara è un primo piatto tipico della cucina laziale semplice, veloce e molto saporito ma, per realizzarlo perfettamente, ci vogliono dei piccoli accorgimenti. Ma vediamo gli ingredienti da usare e la preparazione del piatto.





Ingredienti:
300 g di spaghetti
120 g di guanciale
4 tuorli d’uovo
70 g di pecorino romano
Pepe e sale q.b.


Preparazione:

Mettete una pentola con l’acqua sul gas e salate. Nel frattempo che l’acqua per la pasta bolle prendete il guanciale ed eliminate la cotenna. Tagliate il guanciale a fette e poi a tocchetti poi, fatelo rosolare in una padella per 2-3 minuti (senza aggiungere un olio)fino a renderlo croccante: il grasso dovrà diventare trasparente. In una ciotola mettete i tuorli e iniziate a sbatterli con la forchetta aggiungendo il pecorino grattugiato e un po’ di pepe nero; a questo punto aggiungete 2 cucchiai del grasso rilasciato dal guanciale mescolando energicamente per non far cuocere l’uovo essendo il grasso molto caldo. Scolate gli spaghetti al dente e versateli nella padella con il guanciale mescolando (mettete da parte qualche pezzetto di guanciale per decorare i piatti). Spegnete il gas e versateci la cremina di uova amalgamando bene il tutto aggiungendo 1 o 2 mestoli di acqua della cottura della pasta. Impiattate decorando ogni piatto con del pecorino grattugiato, del pepe nero e il guanciale messo da parte.