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lunedì 11 marzo 2024

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE FRITTE DI SIMONE ESPOSITO PASTICCIERE


Le zeppole di San Giuseppe sono il dolce tipico della tradizione campana che si prepara per il 19 marzo, simbolo della Festa di San Giuseppe, la festa del Papà.

Con la ricetta di Simone Esposito Pasticciere preparerete delle zeppole fritte spettacolari, alte e gonfie.

Potete sostituire, come ci insegna Simone Esposito, il burro con la margarina oppure, con lo strutto.




Ingredienti:



Per le zeppole:



300 ml di acqua



80 g di burro



5 g di sale fino



300 g di farina 00



6 uova



Per la crema:



1 litro di latte intero



400 g di zucchero semolato



1 bustina di vanillina



6 tuorli di uovo



le bucce di un limone



1 pizzico di sale fino



200 g di farina 00



Inoltre:



1 litro di olio di semi di arachide



amarene sciroppare



zucchero a velo




 Preparazione:



Preparate le zeppole.

Versate l’acqua in un pentola; aggiungete il burro e il pizzico di sale. 

Quando il burro sarà sciolto, si saranno formate delle bollicine e il tutto sarà portato ad ebollizione, togliete la pentola dal fuoco e unite la farina setacciata in un sol colpo; mescolate energicamente fino a quando l’impasto si staccherà dalla pentola.

Rimettete il composto sul fuoco per pochi secondi e mescolate fin quando sentirete sfregare sotto la pentola.

Versate il composto su un piano di lavoro e lasciatelo intiepidire lavorandolo con la spatola.

Unite ora le uova al composto.

Aggiungete un uovo per volta (sbattete le uova leggermente); unite il secondo uovo non prima che il primo venga completamente assorbito e così via.

Potete lavorare il composto anche in planetaria o con lo sbattitore elettrico.

Prendete la sac a poche con bocchetta a stella e mettete dentro il composto.

Prendete un foglio di carta forno e ricavate dei quadrati.

Fate cadere su ogni quadrato l’impasto formando le ciambelle facendo un doppio giro, uno sull’altro. 

Scaldate l’olio di semi e mettete poche zeppole per volta con la carta forno poi togliete il quadrato di carta forno con una pinza.

Girate le zeppole e fatele dorare su ambedue i lati poi scolatele e mettetele su carta assorbente da cucina.

Preparate la crema.

In una casseruola mettete lo zucchero e la farina setacciati, aggiungete i tuorli e mescolate.

Aggiungete pochissimo latte e mescolate fino ad ottenere una cremina poi unite il resto del latte man mano, unite la vanillina e le bucce del limone.

Ponete la crema sul fornello medio e mescolate con un cucchiaio di legno fino a farla addensare. 

Togliete le bucce del limone e mescolate la crema energicamente per renderla ancora più liscia.

Mettete la crema in una ciotola di vetro, aggiungete il pizzico di sale, mescolate e fate raffreddare la crema.

Riempite una sac a poche con la crema, fate un buco alle zeppole e riempitele; fate una spolverata di zucchero a velo poi fate il riccio di crema sopra e decorate le zeppole con le amarene sciroppate.


sabato 24 febbraio 2024

GRAFFE NAPOLETANE


Le graffe napoletane sono delle morbide e soffici ciambelline fritte preparate con farina, patate lesse e altri pochi e semplici ingredienti; sono cosparse da tanto zucchero semolato o a velo, meglio se vanigliato.

Le graffe napoletane sono ottime accompagnate da un buon caffè o da un caldo cappuccino per fare una deliziosa colazione o una dolce merenda. 



Ingredienti:



500 g di farina 00



280 g di patate bollite



70 g di burro



1 cucchiaio di liquore a piacere




150 ml di latte intero




15 g di lievito di birra fresco




1 pizzico di sale



2 uova



50 g di zucchero semolato 




Scorza grattugiata di 1/2 limone



Scorza grattugiata di 1/2 arancia 



Olio di semi di arachide per friggere



Zucchero semolato




Preparazione:


Cuocete le patate in abbondante acqua bollente salata poi eliminate la buccia e passatele nello schiacciapatate.

Sciogliete il lievito nel latte tiepido.

In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, il burro sciolto e le uova; iniziate a lavorare gli ingredienti.

Unite le patate e la scorza grattugiata degli agrumi. Lavorate a mano o in planetaria con il gancio fino ad ottenere un composto liscio, morbido ed omogeneo.

Mettete il composto in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e fatelo lievitare fino al raddoppio per circa 5 ore.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e versatelo su un piano da lavoro infarinato. 

Staccate dei pezzi di impasto, formate dei cordoni e chiudeteli oppure, prendete un bicchiere e tagliate dei dischi, facendo il foro centrale con un tappo di bottiglia.

Mettete a lievitare le ciambelle formate su un foglio di carta forno per circa 2 ore.

Friggete le ciambelle in abbondante olio bollente facendole cuocere pochi minuti per lato.

Passate le ciambelle nello zucchero semolato.

venerdì 9 febbraio 2024

FRITTELLE ALLO YOGURT CON 3 INGREDIENTI


Le frittelle allo yogurt con 3 ingredienti sono delle palline fritte soffici, facili e veloci da realizzare.

Se non avete la farina autolievitante potete tranquillamente aggiungere all’impasto un cucchiaino di lievito in polvere per dolci.



Ingredienti:




125 ml di yogurt greco zuccherato



1 uovo 



100 g di farina autolievitante



Inoltre:



Olio di semi per friggere



Zucchero semolato



Preparazione:



In una ciotola mettete l’uovo e sbattetelo con una forchetta, unite lo yogurt, mescolate e aggiungete anche la farina.

Mescolate i 3 ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Mettete una padella con l’olio a fuoco medio e, quando sarà ben caldo, prendete un cucchiaio, prelevate delle porzioni di impasto e tuffatele nell’olio.

Fate dorare e non bruciare le frittelle poi scolatele man mano su carta assorbente da cucina.

Passate le frittelle nello zucchero semolato e servitele a tavola.

martedì 6 febbraio 2024

RAVIOLI BRIOCHE ALL’ARANCIA


I ravioli brioche all'arancia sono dei dolcetti di Carnevale buoni e profumati, perfetti da portare sulle vostre tavole allegre e divertenti per far deliziare tutti i commensali; sono ottimi da mangiare a colazione, a merenda, ma anche dopo un pranzo o una cena in compagnia. Potete farcire i ravioli brioche con della marmellata, della crema spalmabile alle nocciole, della crema pasticciera e tanto altro.


Ingredienti:



1 arancia 



30 g di zucchero semolato



1 pizzico di sale



60 ml di latte intero



220 g di farina 00



8 g di lievito in polvere per dolci





Preparazione:


Mettete il latte tiepido in una ciotola, unite il succo e la scorza grattugiata dell’arancia, il sale, lo zucchero e iniziate a mescolare.

Aggiungete la farina e il lievito in polvere poi amalgamate bene fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.

Fate riposare l’impasto per 20 minuti. 

Stendete l'impasto con l’aiuto di un matterello e tagliate dei quadrati con la rotella dentata.


Friggete i ravioli brioche nell'olio bollente fino a farli gonfiare e dorare.

Scolate i ravioli e metteteli su carta assorbente.


Passate le frittelle nello zucchero semolato.


domenica 4 febbraio 2024

FRITTELLE DI RICOTTA AL CUCCHIAIO

        

Le frittelle di ricotta al cucchiaio sono irresistibili, soffici e veloci da preparare; dei bocconcini dal sapore delicato, facili e golosi che si preparano in 5 minuti.
Cosa aspettate? Preparate subito queste sfiziose frittelle di Carnevale perfette da consumare per la merenda, per un buffet di dolci o per una festa di compleanno.
Potete mettere nell’impasto della scorza grattugiata di mezzo limone oppure della cannella in polvere.



Ingredienti:



2 uova



250 g di ricotta vaccina



100 g di farina 00



50 g di zucchero semolato



8 g di lievito in polvere per dolci


1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia



Olio di semi di arachide per friggere



Zucchero semolato



Preparazione:


In una ciotola mettete la ricotta ben sgocciolata, unite le uova, mescolate e unite lo zucchero, l’estratto di vaniglia, la farina e il lievito per dolci; amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Prelevate delle piccole porzioni di composto aiutandovi con un cucchiaio e tuffatele nell’olio bollente.
Fate dorare le frittelle poi toglietele con la schiumarola e mettetele man mano su carta assorbente.
Passate le frittelle nello zucchero semolato e gustatele calde. 





sabato 27 gennaio 2024

BASTONCINI AL LIMONE


I bastoncini al limone sono dei dolci fritti aromatizzati al limone; sono velocissimi da preparare e non si utilizza nessun tipo di lievito.
I bastoncini al limone  piaceranno a tutta la famiglia e non potrete più fare a meno di prepararli, attenzione, creano dipendenza!


Ingredienti:



300 g di farina 00



125 g di yogurt al limone



Succo di 1 limone



Scorza grattugiata di 1 limone



20 ml di olio di semi di girasole oppure di oliva



40 g di zucchero semolato



1 uovo



1 bustina di vanillina



Inoltre:



Zucchero semolato



Cannella in polvere


1 litro di olio di semi di arachide




Preparazione:


Mettete l’uovo in una ciotola e aggiungete lo zucchero semolato e la vanillina; iniziate a sbattere il composto con un cucchiaio poi aggiungete l’olio e lo yogurt.

Mescolate e aggiungete il succo di limone e la scorza grattugiata.

Unite infine la farina e lavorate il composto fino ad ottenere una palla liscia e compatta.


Tagliate a pezzi il composto e formate dei bastoncini adagiandoli man mano su carta da forno.

Friggete e fate dorare i bastoncini in olio di semi bollente; scolate i bastoncini su carta assorbente.

In un piattino miscelate dello zucchero semolato con un po’ di cannella in polvere.

Passate i bastoncini al limone nello zucchero e cannella e mangiateli caldi.

venerdì 26 gennaio 2024

FRITTELLE DI MELE


Le frittelle di mele sono delle profumate rondelle di mele tuffate in una pastella deliziosa e poi fritte; sono
 morbide dentro e croccanti all’esterno e una tira l’altra. 
Potete aromatizzare lo zucchero  con la cannella in polvere oppure, potete sostituire il rum con il vino bianco oppure la  grappa.


Ingredienti:



3 mele



200 g di farina 00



150 ml di latte intero



2 uova



50 g di zucchero semolato



1 cucchiaio di rum



Scorza di 1/2 limone 



8 g di lievito in polvere per dolci


Inoltre:



Olio di semi di arachide per friggere



Zucchero a velo vanigliato oppure zucchero semolato



Preparazione:


Mettete in una ciotola uova, zucchero e scorza grattugiata del limone poi iniziate a lavorare il composto. 

Unite il latte e la farina setacciata con il lievito.

Unite anche il liquore e mescolate il composto fino ad ottenere una pastella liscia e priva di grumi.

Lavate e sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a rondelle di 1 cm di spessore.

Passate le rondelle di mela nella pastella e friggetele in abbondante olio di semi bollente.

Scolate le frittelle su carta assorbente e passatele calde nello zucchero semolato.




lunedì 15 gennaio 2024

FRITTELLE RIPIENE DI CIOCCOLATO


Le frittelle ripiene di cioccolato sono croccanti fuori, morbide all’interno ed hanno un ripieno goloso. Sono dei bignè fritti, dorati, gonfi e ripieni di cioccolato; potete riempire le frittelle anche con crema pasticciera oppure panna montata.


Ingredienti:



125 ml di latte intero



25 g di burro



1 pizzico di sale



3 uova medie



75 g di farina 00



Olio di semi di arachide per friggere




Zucchero semolato





150 g di cioccolato fondente




150 ml di panna da montare



Preparazione:


Preparate il ripieno portando ad ebollizione la panna, toglietela dal fuoco e fatevi sciogliere il cioccolato a pezzetti. Mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto poi mettete da parte.

Preparate nel frattempo le frittelle.

Mettete in un pentolino latte, burro e sale e portate e ad ebollizione. 

Abbassate la fiamma e unite la farina setacciata in un sol colpo.

Con un cucchiaio di legno lavorate il composto fino a quando non si staccherà dalle pareti della pentola.

Togliete dal fuoco, versate il composto in una ciotola e fatelo riposare 5 minuti. 

Unite un uovo e mescolate bene. Quando l’uovo sarà stato assorbito dall’impasto, unite il secondo uovo. 

Fate così anche per il terzo uovo.

Mettete a scaldare l’olio e, quando sarà caldo e con l’aiuto di 2 cucchiai, fate cadere delle piccole noci di impasto bell’olio bollente.

Fate dorare le frittelle poi scolatele e mettetele su carta assorbente.

Passate le frittelle calde nello zucchero semolato poi riempitele  con la crema al cioccolato.

martedì 2 gennaio 2024

DOLCETTI DELLA BEFANA


L’Epifania è la festività che chiude tutto il periodo natalizio quindi, voglio farvi vedere la ricetta dei dolcetti della Befana per passare in allegria il giorno del 6 gennaio per far divertire i vostri bimbi e far deliziare amici e parenti.


Ingredienti:



750 g di farina 00



240 ml di olio di oliva



140 ml di succo di arancia



140 ml di vino bianco 



40 g di semi di anice



25 g di sesamo



1 pizzico di sale 



Buccia di 1 arancia



300 g di miele



Confettini colorati



Olio di semi di arachidi per friggere 



Procedimento:


Mettete in una padella l’olio di oliva e la scorza dell’arancia; appena il composto inizia a bollire spegnete, aggiungete i semi di anice e di sesamo e fate raffreddare.


Mettete su un piano di lavoro la farina, aggiungete il succo di arancia, il pizzico di sale e l’olio fritto; iniziate a lavorare tutti gli ingredienti e, se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete altra farina.

Coprite il composto e fatelo riposare per 30 minuti.

Passato il tempo prendete il composto e ricavate delle porzioni di impasto; spianate l’impasto, con l’aiuto di un matterello, in modo da ottenere una sfoglia sottile poi prendete un coppapasta rotondo e ricavate dei cerchietti.

Unite le due parti del cerchio stringendo il centro con le dita; fate così per tutti i cerchietti.

Friggete i dolcetti in abbondante olio di semi bollente, scolate i dolcetti poi passateli nel miele riscaldato precedentemente e cospargeteli con i confettini colorati.


giovedì 28 dicembre 2023

STRUFFOLI DI NATALE DI CANNAVACCIUOLO

Gli struffoli sono dei dolci fritti tipici della tradizione napoletana; ci sono tante varianti per preparare gli struffoli, le buonissime palline (croccanti fuori e morbide all’interno) di pasta fritta ricoperte da miele e confettini colorati che fanno impazzire tutti.
Oggi vi farò vedere la ricetta dello chef napoletano Antonino Cannavacciuolo che ci svela la ricetta storica di famiglia con un piccolo segreto per quanto riguarda la cottura.


Ingredienti per 4 persone:


1 kg di farina 00


10 uova


4 cucchiai di zucchero 


50 g di burro


2 bustine di vanillina


1 arancia


1 limone


1 pizzico di sale

400 g di miele millefiori oppure di castagno 

Confettini colorati


Olio di oliva oppure di arachidi per friggere



Preparazione:



Disponete la farina su un piano di lavoro, unite lo zucchero, il burro, le uova, le bustine di vanillina, il pizzico di sale e le bucce grattugiate degli agrumi.
Lavorate tutti gli ingredienti fono ad ottenere un composto compatto.
Coprite l’impasto con un canovaccio e fatelo riposare per 1 ora.
Passato il tempo, suddividete l’impasto in piccole porzioni; lavoratele con le mani fino ad  ottenere dei bastoncini cilindrici.
Tagliate i bastoncini ricavando dei pezzettini poi formate delle palline.
Mettete le palline su dei fogli di carta forno ben distanziate tra loro.
Mettete a riscaldare l’olio di oliva e, quando sarà bollente, immergete direttamente la carta forno con sopra gli struffoli nell’olio.
Quando il bollore dell’olio avrà sollevato gli struffoli dal foglio di carta da forno potete tirarla via.
Friggete pochi struffoli alla volta poi scolateli su carta assorbente.
In una casseruola sciogliete il miele aggiungendo un paio di cucchiai di acqua se necessario. Versate gli struffoli e mescolate fino a far assorbire il miele. Trasferite gli struffoli nei pirottini di carta o nei piatti dando la forma che preferite; cospargete gli struffoli con i confettini colorati.

venerdì 15 dicembre 2023

GRISPELLE CALABRESI ALL’ ARANCIA


I cuddrurieddri, cullurielli o grispelle sono dei dolci fritti della tradizione calabrese di pasta lievitata; per prepararle ci vogliono solo farina, acqua e lievito di birra.

La tradizione calabrese vuole che le grispelle vengano preparate durante tutto il periodo natalizio.

Esistono varie versioni per preparare le grispelle calabresi: con patate, senza patate, dolci, salate e arricchite da olive, alici sott’olio, formaggi e salumi.

Di seguito, vi farò vedere 2 ricette per preparare le grispelle calabresi, con le patate e senza; se non volete prepararle con il succo di arancia potete benissimo sostituirlo con l’acqua ed omettere la scorza grattugiata dell’arancia.


Ingredienti per le grispelle senza patate:


400 g di farina 00


100 ml di succo di arancia filtrato


200 ml di acqua tiepida



5 g di lievito di birra fresco



10 g di sale fino



La scorza grattugiata di 1 arancia 🍊 



Inoltre:



Olio di semi di arachidi 



Zucchero semolato




Procedimento: 


Mettete in una ciotola l’acqua tiepida e scioglieteci il lievito di birra, unite il succo di arancia filtrato, la scorza grattugiata dell’arancia, la farina, poca alla volta, e mescolate per qualche minuto. 

Unite il sale.

Impastate in più riprese per sviluppare la maglia glutinica e per far in modo che riescano morbide e non unte.

Fate lievitare il composto per 6/8 ore. 

Riprendete l’impasto, staccate dei pezzi, fate un buco al centro e formate le ciambelle allargandole con le dita.

Friggete le grispelle calabresi in abbondante olio di semi bollente.

Fate dorare le grispelle su ambedue i lati poi scolatele su carta assorbente e passatele nello zucchero semolato.


Ingredienti per le grispelle con le patate:



1 kg di farina 00



1/2 cubetto di lievito di birra



10 g di sale fino



200 ml di acqua tiepida



50 ml di succo di arancia filtrato


La scorza grattugiata di 1 arancia 🍊 


500 g di patate


Inoltre:


1 litro di olio di semi di arachidi o girasole



Zucchero semolato



Procedimento:


Lessate le patate in abbondante acqua salata poi sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate.

In una ciotola mettete le patate, la farina e il lievito di birra sciolto in un po’ di acqua; iniziate ad impastare poi unite il succo di arancia, la scorza grattugiata dell’arancia, il sale e lavorate ancora per qualche minuto.

Fate lievitare il composto, ben coperto e lontano da correnti di aria, per circa 3 ore.

Passato il tempo, fate le forme delle grispelle e friggetetele.

Passate le grispelle calabresi all’arancia nello zucchero semolato e gustatele belle calde.

                               

martedì 5 dicembre 2023

SFINCETTE DELL’ IMMACOLATA ALL’ ARANCIA


Le sfincette dell’Immacolata all’arancia sono semplicissime da preparare e sono profumatissime e strabuone.
Le patate donano a queste palline fritte di pasta lievitata una consistenza soffice e gradevole al palato.
Se volete provarle nella versione salata, basterà non passare le sfinci nel mix di zucchero, cannella e scorza grattugiata dell’arancia e di non aggiungere il succo (sostituitelo con altri 50 ml di acqua tiepida) e la scorza grattugiata di arancia nell’impasto.


Ingredienti:



250 g di farina 00



80 ml di acqua tiepida



70 ml di latte tiepido



5 g di lievito di birra



100 g di patate



1 pizzico di sale


Inoltre:


1 litro di olio di semi di arachidi oppure di girasole



40 g di zucchero semolato




1 arancia



1/2 cucchiaino di cannella in polvere




Preparazione:


Mettete a bollire le patate in abbondante acqua salata poi scolatele, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta in una ciotola.
In una ciotola a parte mettete l’acqua, il latte tiepido e il lievito.
Mescolate fino a far sciogliere il lievito poi unite la farina, le patate schiacciate e iniziate a lavorare il composto; unite il pizzico di sale, la scorza dell’arancia grattugiata e il succo.
Lavorate il composto per almeno 10 minuti poi mettetelo a lievitare, ben coperto e lontano da correnti d’aria, per circa 5/6 ore.
Mettete in un piattino lo zucchero, la cannella in polvere e la scorza grattugiata di mezza arancia.
Mettete l’olio di semi in una padella e fatelo diventare bollente.
Riprendete l’impasto e formate delle palline che dovrete andare a tuffare nell’olio.
Fate dorare le frittelle poi scolatele, passatele nel mix di zucchero semolato, cannella e buccia di arancia grattugiata e gustatele in tutta la loro bontà.


lunedì 6 marzo 2023

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE


Le zeppole di San Giuseppe sono il dolce tipico campano che si prepara per il 19 marzo ovvero, per la festa del papà. 
Le zeppole di San Giuseppe sono delle ciambelle fritte a base di pasta choux, farcite con crema pasticciera, decorate con amarene sciroppate e spolverizzate con zucchero a velo.

La ricetta che vi propongo ha un segreto per realizzare delle zeppole di San Giuseppe per nulla unte e con un interno morbido ed asciutto inoltre, potrete scegliere tra 3 ricette diverse di pasta choux per realizzarle.



Ingredienti:



Per la pasta choux:



150 farina



300 ml di acqua



1 pizzico di sale




60 g di burro



4 uova medie



Oppure:



4 uova



150 acqua



150 farina



100 burro



1 pizzico di sale 



Oppure:



3 uova



100 burro



150 farina



250 acqua



1 pizzico di sale 




Per la crema:



500 ml di latte



150 g di zucchero



1 baccello di vaniglia 



1 limone o 1 arancia 



50 g di farina



6 tuorli



Inoltre:



Amarene sciroppate



Zucchero a velo vanigliato 



Olio di semi di arachide per friggere



Preparazione:



Per prima cosa preparate la crema.

Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevate i semini. 

Portate il latte a bollore con la stecca di vaniglia, i semini e le bucce del limone o dell’ arancia.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero, unite la farina e aggiungete man mano il latte, filtrandolo.

Rimettete tutto nel pentolino e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad addensare la crema.

Mettete la crema in una ciotola di vetro e copritela con la pellicola trasparente. 

Preparate le zeppole mettendo l’acqua in un pentola; unite il burro e il pizzico di sale. 

Quando il burro sarà sciolto, si saranno formate delle bollicine e il tutto sarà portato ad ebollizione, togliete la pentola dal fuoco e unite la farina in un sol colpo; mescolate energicamente fino a quando l’impasto si staccherà dalla pentola.

Rimettete il composto sul fuoco per pochi secondi e mescolate fin quando sentirete sfregare sotto la pentola.

Versate il composto su un piano di lavoro e lasciatelo intiepidire lavorandolo con la spatola.

Unite ora le uova al composto.

Aggiungete un uovo per volta (sbattete le uova leggermente); unite il secondo uovo non prima che il primo venga completamente assorbito e così via.

Prendete la sac a poche con bocchetta a stella e mettete dentro il composto.

Prendete un foglio di carta forno e ricavate dei quadrati.

Fate cadere su ogni quadrato l’impasto formando le ciambelle facendo un doppio giro, uno sull’altro. 

Scaldate il forno a 200° e cuocete le zeppole per 10/11 minuti (si dovranno gonfiare leggermente).

Scaldate l’olio di semi e mettete poche zeppole per volta con la carta forno poi togliete il quadrato di carta forno con una pinza.

Girate le zeppole e fatele dorare su ambedue i lati poi scolatele e mettetele su carta assorbente da cucina.

Riempite le zeppole con la crema e decoratele con le amarene sciroppate e lo zucchero a velo vanigliato.

lunedì 20 febbraio 2023

CHIACCHIERE DI SAL DE RISO


Le chiacchiere del 
famoso pasticciere della costiera amalfitana Sal de Riso sono friabili, gonfie, asciutte e piene di bolle. 

Con questo impasto riuscirete ad ottenere, a mano, una sfoglia sottile senza bisogno di usare la macchinetta per la pasta.

La buccia grattugiata degli agrumi nell’impasto, donerà alle chiacchiere un profumo e un sapore irresistibile.




Ingredienti:



500 g di farina 00



30 ml di vino bianco




90 g di burro



3 uova



10 g di sale 



1 bacca di vaniglia Bourbon 



60 g di zucchero 



Scorza grattugiata di arancia e limone



1 pizzico di cannella in polvere



Olio di semi per friggere



Zucchero a velo vanigliato 





Preparazione:


In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, la cannella, la polpa della bacca di vaniglia, il burro a pezzi, il vino, il pizzico di sale , le uova e la scorza grattugiata del limone e dell’arancia; lavorate gli ingredienti fino a formare una palla liscia ed omogenea.

Avvolgete nella pellicola trasparente l’impasto e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per un’ora.

Passato il tempo dividete la palla in tre parti.

Prendete la prima parte e, con il matterello infarinato oppure con la macchina per la pasta, tirate una sfoglia sottile. 

Piegate delicatamente la sfoglia su se stessa; fatelo per 3 volte (questo è il trucco per avere tante bolle).

Con la rotella dentata ricavate dalla sfoglia dei rettangoli dove dovrete praticare in mezzo due tagli(oppure fate le forme che volete).

Friggete le chiacchiere in abbondante olio bollente facendole dorare su ambedue i lati.

Scolate le chiacchiere su carta assorbente da cucina e spolverizzatele con abbondante zucchero a velo vanigliato.





venerdì 17 febbraio 2023

CHURROS


I churros sono dei dolcetti fritti a forma di bastoncino oppure di ciambellina tipici della tradizione spagnola.

Si tratta di un impasto semplice a base di acqua, farina e burro al quale verranno aggiunte le uova; successivamente l’impasto verrà modellato da una siringa per dolci poi verrà fritto ed infine, passato nello zucchero. 

I churros sono buonissimi anche intinti nella cioccolata calda oppure passati in un mix di zucchero e cannella in polvere.



Ingredienti:



240 ml di acqua



100 g di burro




Mezzo cucchiaino di sale 




130 g di farina 00



2 cucchiai di zucchero



3 uova



1 bustina di vanillina 



Inoltre:



Olio di semi di arachide



Zucchero a piacere



Preparazione:


In una pentola mettete l’acqua, la vanillina, il burro, lo zucchero e il sale.

Appena l’acqua bolle, aggiungete la farina setacciata in un solo colpo e mescolate.

Mescolate fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti della pentola poi spegnete e versate il composto su un piano da lavoro.

Fate raffreddare l’impasto per 10 minuti poi aggiungete le uova precedentemente sbattute, poco per volta. 

Trasferite il composto nella sac a poche con bocca a stella grande.



Friggete i churros, formando i bastoncini oppure le ciambelline, in abbondante olio bollente di semi poi spolverizzateli con zucchero a velo vanigliato oppure passateli nello zucchero semolato.

 

lunedì 13 febbraio 2023

CASTAGNOLE ALLA RICOTTA


Le castagnole alla ricotta sono una variante molto golosa delle classiche castagnole di carnevale.
Sono soffici dentro e croccanti all’esterno e sprigionano un delicato profumo all’arancia che vi farà impazzire; se volete, potete sostituire la scorza di arancia con quella di un limone oppure di un mandarino.

Vi raccomando di scolare bene la ricotta dal siero in eccesso facendola sgocciolare per un paio di ore in un setaccio.

Potete aggiungere un cucchiaio di limoncello, Rum o altro liquore a piacere nell’impasto.





Ingredienti:



1 uovo



1 pizzico di sale 




240 g di ricotta vaccina



200 g di farina 00



40 g di zucchero semolato



1 cucchiaio pieno di zucchero a velo vanigliato 



1 arancia 



6 g di lievito in polvere per dolci 



Olio di semi per friggere 



Zucchero a velo vanigliato 



Preparazione:


Mettete in una ciotola la ricotta ben sgocciolata, l’uovo e la scorza grattugiata dell’arancia; mescolate fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungete lo zucchero semolato e quello vanigliato, il pizzico di sale, la farina e il lievito; mescolate bene fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Infarinatevi le mani, prelevate dei piccoli pezzi di impasto e formate delle palline (appoggiatele man mano su un piano infarinato).

Friggete le castagnole in abbondante olio bollente facendole dorare bene poi scolatele su carta assorbente da cucina. 

Spolverizzate le castagnole con abbondante zucchero a velo oppure passatele nello zucchero semolato.


giovedì 9 febbraio 2023

CIAMBELLE FRITTE INTRECCIATE


Le ciambelle intrecciate sono delle ciambelle fritte soffici, una variante molto golosa delle classiche ciambelle che vi conquisterà al primo morso.

Nell’impasto verranno aggiunti i fiocchi di patate (quelli in busta per fare il purè) per un risultato privo di grumi che solitamente restano dopo aver schiacciato le patate bollite.

I fiocchi di patate si possono sostituire con una patata lessa da 200 g inoltre, potete sostituire la scorza di arancia grattugiata con quella di 1 limone.




Ingredienti:



40 g di fiocchi di patate




160 ml di acqua calda per i fiocchi di patate



500 g di farina 00 o metà 0 e metà 00



140 ml di latte tiepido



70 g di burro morbido




3 cucchiai di zucchero semolato


 

1 uovo




7 g di lievito di birra secco



1 arancia



1 pizzico di sale 




1 bustina di vanillina 



Olio di semi di arachide per friggere



Zucchero semolato per cospargete le ciambelle



Preparazione:



Versate i fiocchi di patate in una ciotola e aggiungete l’acqua calda; mescolate e fate intiepidire (in alternativa usate la patata lessa).

Mettete nella ciotola della planetaria la farina, l’uovo, il composto di patate, lo zucchero, la vanillina, il pizzico di sale, il lievito e la scorza grattugiata di 1 arancia. Iniziate a lavorare con il gancio aggiungendo il latte tiepido poco alla volta oppure lavorate gli ingredienti in una ciotola.

Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo ed iniziate ad aggiungete il burro morbido a pezzi.

Lavorate fino ad ottenere un panetto liscio che farete lievitare, ben coperto, per 3 ore.

Passato il tempo, riprendete l’impasto e dividetelo in pezzi da 50 g ciascuno.

Formate, con ciascun pezzo di impasto, un cordoncino di circa 40 cm, incrociate le 2 estremità e attorcigliatele all’interno dell’anello fissandole tra loro.



Mettete le ciambelle formate su dei quadrati singoli di carta da forno e fatele lievitare per 1 ora.

Friggete le ciambelle in olio di arachide bollente, fatele gonfiare e dorare su ambedue i lati poi scolatele su carta assorbente da cucina.

Passate le ciambelle nello zucchero semolato oppure in un mix di zucchero e cannella.