Le cartucce napoletane sono dei morbidi dolcetti di forma cilindrica a base di mandorle che abbondano nelle pasticcerie e nei forni partenopei.
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mercoledì 28 febbraio 2024
CARTUCCE NAPOLETANE
Le cartucce napoletane sono dei morbidi dolcetti di forma cilindrica a base di mandorle che abbondano nelle pasticcerie e nei forni partenopei.
martedì 27 febbraio 2024
DELIZIE AL LIMONE
Le delizie al limone sono dei dolci al cucchiaio della pasticceria campana, più precisamente di Sorrento; delle cupolette soffici di Pan di Spagna farcite con crema chantilly al limone che inebrieranno le vostre pupille gustative.
Ingredienti:
Per il Pan di Spagna:
6 uova
2 cucchiaini di aceto bianco
100 g di zucchero semolato
130 g di farina 00
Per la crema pasticciera al limone:
300 g di zucchero semolato
120 g di farina 00
6 tuorli
1 limone
750 ml di latte intero
Vanillina
1 pizzico di sale
Per la bagna:
200 ml di acqua
200 ml di limoncello
100 g di zucchero semolato
Inoltre:
300 g di panna montata
1 limone
100 ml di panna liquida per dolci
Preparazione:
Iniziate a preparare la crema pasticciera al limone.
Miscelate lo zucchero con la farina.
Mettete i tuorli in una ciotola, aggiungete il composto di zucchero e farina e mescolate; aggiungete in più riprese il latte poi versate tutto in un pentolino, aggiungete la scorza del limone e fate addensare la crema mescolando continuamente.
Se si formano dei grumi mescolate velocemente la crema per qualche minuto dopo aver spento il fornello.
Mettete la crema in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e la vanillina liquida e mescolate.
Preparate il Pan di Spagna.
Separate i tuorli dagli albumi e mettete questi ultimi in frigo.
Iniziate a montare con lo sbattitore elettrico i tuorli con 70 g di zucchero poi aggiungete il cucchiaino di aceto bianco.
Iniziate a montare gli albumi con 30 g di zucchero poi aggiungete un cucchiaino di aceto bianco e montate ancora fino a quando risulteranno ben sodi.
Mettete i tuorli negli albumi e mescolate con una frusta con movimenti dal basso verso l’alto.
Setacciate la farina e aggiungetela al composto in 3 riprese.
Mettete della carta forno sulla placca del forno, mettere il composto in una sac a poche e fate le forme dei dolcetti (oppure mettete il composto negli stampi semisferici imburrati ed infarinati).
Fate cuocere i dolci a 165 gradi in forno statico per 15/20 minuti.
Mettete una parte di crema pasticciera in una ciotola e unite 150 g di panna precedentemente montata; aggiungete il succo di mezzo limone e la sua scorza grattugiata (in sostituzione potete usare una fialetta aroma limone).
Preparate la bagna facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua; spegnete il fornello, fate raffreddare completamente il composto e aggiungete il limoncello.
Bagnate i fondi di Pan di Spagna e metteteli su un vassoio; mettete sopra la crema chantilly con la sac a poche poi bagnate gli altri dischetti e chiudete.
Mettete i dolcetti in freezer per 3 ore.
Preparate la glassa aggiungendo al resto della crema pasticcera i restanti 150 g di panna montata; unite il succo di 1/2 limone e la sua scorza grattugiata e mescolate.
Unite 100 ml di bagna avanzata e i 100 ml di panna liquida poi mescolate.
Passate le delizie nella glassa mettendole man mano su un vassoio poi guarnitele con della panna montata.
Mettete in frigorifero oppure in freezer fino al momento di servire le delizie al limone.
mercoledì 25 ottobre 2023
PANELLETTS
I Panellets sono dei dolci catalani che si preparano per la festa di Tutti i Santi, in Spagna.
Ingredienti:
150 g di patate dolci americane
250 g di farina di mandorle
230 g di zucchero semolato
80 g di pinoli
60 g di cocco grattugiato
60 g di granella di mandorle
1 uovo
1 limone biologico
Preparazione:
Lavate le patate dolci e mettetele a bollire con la buccia per circa 25 minuti.
Fatele raffreddare e sbucciatele poi, mettetele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta.
In una ciotola mettete la farina di mandorle, la buccia grattugiata del limone, il tuorlo, lo zucchero e mescolate.
Aggiungete le patate dolci e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Prendete un terzo del composto e aggiungeteci metà cocco grattugiato.
Prendete delle piccole porzioni di composto e, con i palmi delle mani, formate delle palline che passerete nel restante cocco grattugiato.
Potete anche fare le palline, schiacciarle e mettere una ciliegia candita al centro come ho fatto io.
Sbattete l’albume in un piatto con l’aiuto di una forchetta.
Mettete la granella di mandorle e i pinoli in piatti separati.
Formate le palline con il restante composto poi passatele nell’albume sbattuto e poi passate alcune palline nei pinoli e altre nella granella di mandorle.
Disponete i dolcetti sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno.
Infornate i panelletts a 230 gradi ventilato per 10 minuti circa.
martedì 13 giugno 2023
CLAFOUTIS ALLE CILIEGIE
Il clafoutis alle ciliegie è un dolce cremoso dalla consistenza morbida tipico della tradizione francese.
Il clafoutis si prepara senza lievito; un’esplosione di sapori che si può preparare con tanti tipi di frutta come albicocche, mirtilli, mele, fragole e altro.
Potete servire il clafoutis alle ciliegie a fette con dei ciuffetti di panna montata oppure spolverizzato con zucchero a velo vanigliato.
Ingredienti:
600 g di ciliegie mature
4 uova
140 g di zucchero
40 g di burro
1 pizzico di sale
250 ml di latte intero
120 g farina 00
2 cucchiai di Brandy oppure Grand Marnier
1 bustina di vanillina
Preparazione:
Lavate le ciliegie ed asciugatele poi togliete i piccioli.
Denocciolate le ciliegie e mettetele da parte.
In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero e il pizzico di sale a mano o con lo sbattitore elettrico; aggiungete la farina, il burro fuso e la vanillina.
Aggiungete il latte man mano e il liquore; lavorate fino ad ottenere una pastella liscia e priva di grumi.
Prendete una teglia da 26 cm di diametro imburrata e mettete le ciliegie sul fondo.
Versate il composto sulle ciliegie e fate cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 50 minuti.
Sfornate il clafoutis e fatelo intiepidire; servitelo tiepido o freddo.
lunedì 26 settembre 2022
TORTINO AL CIOCCOLATO DAL CUORE CALDO E MORBIDO
Quante volte andate al ristorante e chiedete come dolce il tortino al cioccolato dal cuore morbido e caldo? Io sempre e sono innamorata di questo dessert.
Ho voluto provarlo e devo dire che il risultato è stato soddisfacente.
Se anche voi, come me, amate questo tortino, provatelo a fare in casa con la seguente ricetta e non l’abbandonerete più.
Ingredienti per 6 tortini:
3 uova intere a temperatura ambiente
150 g di zucchero a velo
230 g di cioccolato fondente
130 g di burro
38 g di farina 00
Una bustina di vanillina
Preparazione:
Lavorate le uova, la vanillina e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungetelo tiepido al composto di uova e zucchero.
Mescolate e aggiungete il burro fuso e la farina.
Imburrate gli stampini di alluminio e spolverizzateli con del cacao amaro in polvere.
Versate negli stampi di alluminio l’impasto riempendoli per 2/3.
Ricoprire i tortini con della carta di alluminio e fateli riposare in freezer per un'ora oppure in frigo per almeno 3 ore.
Infornate i tortini a 200 gradi in forno ventilato preriscaldato per 13 minuti circa.
Capovolgete i tortini su un piatto da portata, fate una spolverata di zucchero a velo e gustateli.
Potete servire i tortini dal cuore morbido e caldo decorandoli con della panna montata o delle fragole, farete un figurone!
lunedì 12 settembre 2022
GIRELLE ALLA CREMA E GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE
Le girelle alla crema e gocce di cioccolato fondente sono dei dolcetti buoni e profumati della pasticceria danese, sono preparate con un impasto a base di pasta brioche e farcite con golosa crema pasticciera e gocce di cioccolato fondente; sono sofficissime e sono davvero l’ideale vicino a una tazza di latte e caffè per fare una colazione super e appagante.
Ingredienti:
500 g di farina Manitoba o 0
230 ml di latte tiepido
1 uovo a temperatura ambiente
100 g di burro morbido
25 g di lievito di birra fresco o 7 g di quello secco
80 g di zucchero
Una bustina di vanillina
1 pizzico di sale fino
Per la crema pasticciera:
2 uova grandi
70 g di amido di mais
Una bustina di vanillina
100 g di zucchero
500 ml di latte intero
Inoltre:
50 g di gocce di cioccolato fondente per farcire le girelle
Qualche goccio di latte e 2 uova per spennellare le girelle
Preparazione:
In una ciotola mettete il lievito con il latte tiepido e un cucchiaio di zucchero (preso dagli 80 g); mescolate e fate riposare per 15 minuti.
Passato il tempo, unite il pizzico di sale, l’uovo, la vanillina, lo zucchero e mescolate poi, unite la farina, poca alla volta e, infine, il burro a pezzetti ammorbidito; impastate fino ad ottenere un composto liscio e compatto poi, fatelo riposare per circa un’ora.
Nel frattempo preparate la crema pasticciera.
In un pentolino mettete uova e zucchero e mescolate per 4/5 minuti; unite la vanillina e l’amido di mais e mescolate ancora.
Unite il latte, poco alla volta, mescolate con una frusta e mettete il composto su fiamma dolce fino a far addensare la crema avendo cura di mescolare continuamente.
Mettete la crema in una terrina e copritela con pellicola trasparente.
Riprendete l’impasto, dividetelo in due parti; stendete ogni parte dando la forma di un rettangolo con spessore 1 centimetro.
Spalmate su ogni rettangolo di impasto la crema pasticciera e cospargete di gocce di cioccolato fondente.
Arrotolate delicatamente i rettangoli e tagliateli, con l’aiuto di un coltello, a fette di un centimetro e mezzo formando così le girelle.
Mettete le girelle sulla placca del forno ricoperta da carta forno ben distanziate tra loro.
Fate lievitare le girelle per circa un’ora poi spennellatele con l’uovo sbattuto con il latte e infornatele a 180 gradi per 15/20 minuti circa in forno statico.
Spolverizzate, se preferite, con zucchero a velo le girelle e gustatele.
La ripubblicazione su altri siti o blog di questo testo è severamente vietata. https://www.prodottitipicitoscani.it/ricette-di-dolci/ricetta-girelle/girelle-con-crema-pasticcera-e-gocce-cioccolato Gire
Distribuire sulla pasta
mercoledì 11 maggio 2022
TORTA DI RICOTTA E FRAGOLE SENZA FARINA E SENZA BURRO
domenica 6 marzo 2022
MUFFINS SOFFICISSIMI ALLE MELE E YOGURT
I muffins alle mele e yogurt sono delle tortine soffici, golose e profumate. Sono perfetti a colazione oppure a merenda vicino a una tazzina di caffè o un buon latte caldo. Vediamo insieme gli ingredienti da usare e la loro preparazione.
Ingredienti:
2 🍎 🍎 mele piccole o una grande 🍏
170 g di farina 00 🌾
125 g di yogurt bianco
60 ml di olio di semi
1 uovo 🥚
80 g di zucchero
Mezza bustina di lievito
Una bustina di vanillina
Procedimento:
Per prima cosa lavate le mele 🍎 poi asciugatele, sbucciatele, tagliatele a cubettini e spremeteci sopra il succo di mezzo limone 🍋 per non farle annerire.
In una terrina montate l’uovo con lo zucchero con il cucchiaio🥄 oppure con il frullino fino ad avere un composto chiaro e spumoso.Aggiungete lo yogurt e l’olio di semi mescolando il composto; aggiungete la vanillina (potete a questo punto aggiungete un pizzico di cannella in polvere se lo gradite) e la farina setacciata. Aggiungete il lievito in polvere setacciato e i cubetti di mela. Accendete il forno a 170 gradi statico poi mettete i pirottini di carta nello stampo per muffins e versateci il composto riempiendoli tutti per metà.
Fate cuocere i muffins per 20 minuti facendo la prova stecchino. Spolverizzate i vostri muffins con dello zucchero a velo quando saranno completamente raffreddati e servite.