CARTUCCE NAPOLETANE

Le cartucce napoletane sono dei morbidi dolcetti di forma cilindrica a base di mandorle che abbondano nelle pasticcerie e nei forni partenopei.

Le cartucce napoletane sono perfette quando vi viene quella voglia di dolce improvvisa e volete appagarla, a merenda vicino un buon caffè oppure, dopo pranzo o cena. 

Per preparare le cartucce napoletane vi serviranno pochi ingredienti, delle cartine e degli stampini di acciaio per cartucce.

Quella che vi propongo è la ricetta di Simone Esposto Pasticciere.

Ingredienti:

 

125 g di mandorle spellate

125 g di zucchero semolato

250 g di burro a temperatura ambiente 

250 g di zucchero semolato

50 g di fecola di patate

300 g di farina 00

6 uova

1/2 fialetta di aroma mandorla

1 cucchiaino di vaniglia liquida

1 arancia 

1 limone 

Preparazione:

Frullate le mandorle con 125 g di zucchero a velocità medio alta fino a ridurle a farina. Grattugiate arancia e limone e mettetele nello stesso contenitore; aggiungete un cucchiaino di zucchero, mescolate e fate riposare per 15 minuti. 

Mettete su un piano di lavoro la farina e la fecola, aggiungete al centro il burro a pezzetti e lo zucchero.

Iniziate ad amalgamare burro e zucchero poi aggiungete la farina di mandorle e amalgamate ancora.

Aggiungete le scorze degli agrumi che nel frattempo con lo zucchero avranno sprigionato gli oli essenziali e la vaniglia liquida.

Aggiungete la fialetta di aroma mandorla e le uova precedentemente sbattute. Amalgamate lavorando anche le farine poi mettete il composto in frigo.

Prendete gli stampini per cartucce e metteteli sulla placca del forno ricoperta da carta forno. 

Prendete le cartine per cartucce, arrotolatele e inseritele negli stampini lasciando il bordo rigato sopra e quello liscio sotto. 

Riprendete il composto, riempite una sac a poche riempite fino all’orlo degli stampini e non delle cartine. 

Fate cuocere le cartucce in forno statico a 220 gradi per 15 minuti.

Fate raffreddare le cartucce poi toglietele dagli stampini di acciaio, mettetele su un vassoio e servitele.

DELIZIE AL LIMONE

Le delizie al limone sono dei dolci al cucchiaio della pasticceria campana, più precisamente di Sorrento; delle cupolette soffici di Pan di Spagna farcite con crema chantilly al limone che inebrieranno le vostre pupille gustative.

Ingredienti:

Per il Pan di Spagna:

 

6 uova

2 cucchiaini di aceto bianco

100 g di zucchero semolato

130 g di farina 00

Per la crema pasticciera al limone:

300 g di zucchero semolato

120 g di farina 00

6 tuorli

1 limone

750 ml di latte intero

Vanillina 

1 pizzico di sale

Per la bagna:

200 ml di acqua

200 ml di limoncello

100 g di zucchero semolato

Inoltre:

300 g di panna montata 

1 limone

100 ml di panna liquida per dolci

Preparazione:

Iniziate a preparare la crema pasticciera al limone.

Miscelate lo zucchero con la farina.

Mettete i tuorli in una ciotola, aggiungete il composto di zucchero e farina e mescolate; aggiungete in più riprese il latte poi versate tutto in un pentolino, aggiungete la scorza del limone e fate addensare la crema mescolando continuamente.

Se si formano dei grumi mescolate velocemente la crema per qualche minuto dopo aver spento il fornello.

Mettete la crema in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e la vanillina liquida e mescolate.

Preparate il Pan di Spagna.

Separate i tuorli dagli albumi e mettete questi ultimi in frigo.

Iniziate a montare con lo sbattitore elettrico i tuorli con 70 g di zucchero poi aggiungete il cucchiaino di aceto bianco.

Iniziate a montare gli albumi con 30 g di zucchero poi aggiungete un cucchiaino di aceto bianco e montate ancora fino a quando risulteranno ben sodi.

Mettete i tuorli negli albumi e mescolate con una frusta con movimenti dal basso verso l’alto.

Setacciate la farina e aggiungetela al composto in 3 riprese.

Mettete della carta forno sulla placca del forno, mettere il composto in una sac a poche e fate le forme dei dolcetti (oppure mettete il composto negli stampi semisferici imburrati ed infarinati).

Fate cuocere i dolci a 165 gradi in forno statico per 15/20 minuti. 

Mettete una parte di crema pasticciera in una ciotola e unite 150 g di panna precedentemente montata; aggiungete il succo di mezzo limone e la sua scorza grattugiata (in sostituzione potete usare una fialetta aroma limone).

Preparate la bagna facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua; spegnete il fornello, fate raffreddare completamente il composto e aggiungete il limoncello.

Bagnate i fondi di Pan di Spagna e metteteli su un vassoio; mettete sopra la crema chantilly con la sac a poche poi bagnate gli altri dischetti e chiudete.

Mettete i dolcetti in freezer per 3 ore.

Preparate la glassa aggiungendo al resto della crema pasticcera i restanti 150 g di panna montata; unite il succo di 1/2 limone e la sua scorza grattugiata e mescolate.

Unite 100 ml di bagna avanzata e i 100 ml di panna liquida poi mescolate.

Passate le delizie nella glassa mettendole man mano su un vassoio poi guarnitele con della panna montata.

Mettete in frigorifero oppure in freezer fino al momento di servire le delizie al limone.

PANELLETTS

I Panellets sono dei dolci catalani che si preparano per la festa di Tutti i Santi, in Spagna.

Sono dei dolcetti a base di farina di mandorle, patate dolci e zucchero fatti a palline oppure di altre forme e ricoperti da pinoli, ciliegie candite, 

granella di mandorle, cocco grattugiato e altro.

Ingredienti:

150 g di patate dolci americane 

250 g di farina di mandorle

230 g di zucchero semolato

80 g di pinoli

60 g di cocco grattugiato 

60 g di granella di mandorle 

1 uovo

1 limone biologico 

Preparazione:

Lavate le patate dolci e mettetele a bollire con la buccia per circa 25 minuti.

Fatele raffreddare e sbucciatele poi, mettetele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta.

In una ciotola mettete la farina di mandorle, la buccia grattugiata del limone, il tuorlo, lo zucchero e mescolate.

Aggiungete le patate dolci e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Prendete un terzo del composto e aggiungeteci metà cocco grattugiato.

Prendete delle piccole porzioni di composto e, con i palmi delle mani, formate delle palline che passerete nel restante cocco grattugiato.

Potete anche fare le palline, schiacciarle e mettere una ciliegia candita al centro come ho fatto io.

Sbattete l’albume in un piatto con l’aiuto di una forchetta.

Mettete la granella di mandorle e i pinoli in piatti separati.

Formate le palline con il restante composto poi passatele nell’albume sbattuto e poi passate alcune palline nei pinoli e altre nella granella di mandorle.

Disponete i dolcetti sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno.

Infornate i panelletts a 230 gradi ventilato per 10 minuti circa.

CLAFOUTIS ALLE CILIEGIE

Il clafoutis alle ciliegie è un dolce cremoso dalla consistenza morbida tipico della tradizione francese.

Il clafoutis si prepara senza lievito; un’esplosione di sapori che si può preparare con tanti tipi di frutta come albicocche, mirtilli, mele, fragole e altro.

Potete servire il clafoutis alle ciliegie a fette con dei ciuffetti di panna montata oppure spolverizzato con zucchero a velo vanigliato.

Ingredienti:

600 g di ciliegie mature

4 uova

140 g di zucchero 

40 g di burro

1 pizzico di sale 

250 ml di latte intero

120 g farina 00

2 cucchiai di Brandy oppure Grand Marnier

1 bustina di vanillina 

Preparazione:

Lavate le ciliegie ed asciugatele poi togliete i piccioli.

Denocciolate le ciliegie e mettetele da parte.

In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero e il pizzico di sale a mano o con lo sbattitore elettrico; aggiungete la farina, il burro fuso e la vanillina.

Aggiungete il latte man mano e il liquore; lavorate fino ad ottenere una pastella liscia e priva di grumi.

Prendete una teglia da 26 cm di diametro imburrata e mettete le ciliegie sul fondo.

Versate il composto sulle ciliegie e fate cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 50 minuti.

Sfornate il clafoutis e fatelo intiepidire; servitelo tiepido o freddo.

TORTINO AL CIOCCOLATO DAL CUORE CALDO E MORBIDO

Quante volte andate al ristorante e chiedete come dolce il tortino al cioccolato dal cuore morbido e caldo? Io sempre e sono innamorata di questo dessert.
Ho voluto provarlo e devo dire che il risultato è stato soddisfacente.
Se anche voi, come me, amate questo tortino, provatelo a fare in casa con la seguente ricetta e non l’abbandonerete più.

Ingredienti per 6 tortini:

3 uova intere a temperatura ambiente 

150 g di zucchero a velo

230 g di cioccolato fondente

 

130 g di burro

38 g di farina 00

Una bustina di vanillina 

Preparazione:

Lavorate le uova, la vanillina e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungetelo tiepido al composto di uova e zucchero.
Mescolate e aggiungete il burro fuso e la farina.
Imburrate gli stampini di alluminio e spolverizzateli con del cacao amaro in polvere.
Versate negli stampi di alluminio l’impasto riempendoli per 2/3.

Ricoprire i tortini con della carta di alluminio e fateli riposare in freezer per un'ora oppure in frigo per almeno 3 ore.
Infornate i tortini a 200 gradi in forno ventilato  preriscaldato per 13 minuti circa.
Capovolgete i tortini su un piatto da portata, fate una spolverata di zucchero a velo e gustateli.
Potete servire i tortini dal cuore morbido e caldo decorandoli con della panna montata o delle fragole, farete un figurone!

GIRELLE ALLA CREMA E GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE

Le girelle alla crema e gocce di cioccolato fondente sono dei dolcetti buoni e profumati della pasticceria danese, sono preparate con un impasto a base di pasta brioche e farcite con golosa crema pasticciera e gocce di cioccolato fondente; sono sofficissime e sono davvero l’ideale vicino a una tazza di latte e caffè per fare una colazione super e appagante.

Ingredienti:

500 g di farina Manitoba o 0

230 ml di latte tiepido

1 uovo a temperatura ambiente

100 g di burro morbido

25 g di lievito di birra fresco  o 7 g di quello secco

80 g di zucchero 

Una bustina di vanillina

1 pizzico di sale fino

Per la crema pasticciera:

2 uova grandi

70 g di amido di mais 

Una bustina di vanillina 

100 g di zucchero

500 ml di latte intero

Inoltre:

50 g di gocce di cioccolato fondente per farcire le girelle 

Qualche goccio di  latte e 2 uova per spennellare le girelle

Preparazione:

In una ciotola mettete il lievito con il latte tiepido e un cucchiaio di zucchero (preso dagli 80 g); mescolate e fate riposare per 15 minuti.

Passato il tempo, unite il pizzico di sale, l’uovo, la vanillina, lo zucchero e mescolate poi, unite la farina, poca alla volta e, infine, il burro a pezzetti ammorbidito; impastate fino ad ottenere un composto liscio e compatto poi, fatelo riposare per circa un’ora.

Nel frattempo preparate la crema pasticciera.

In un pentolino mettete uova e zucchero e mescolate per 4/5 minuti; unite la vanillina e l’amido di mais e mescolate ancora.

Unite il latte, poco alla volta, mescolate con una frusta e mettete il composto su fiamma dolce fino a far addensare la crema avendo cura di mescolare continuamente.

Mettete la crema in una terrina e copritela con pellicola trasparente.

Riprendete l’impasto, dividetelo in due parti;  stendete ogni parte dando la forma di un rettangolo con spessore 1 centimetro.

Spalmate su ogni rettangolo di impasto la crema pasticciera e cospargete di gocce di cioccolato fondente.

Arrotolate delicatamente i rettangoli e tagliateli, con l’aiuto di un coltello, a fette di un centimetro e mezzo formando così le girelle.

Mettete le girelle sulla placca del forno ricoperta da carta forno ben distanziate tra loro.

Fate lievitare le girelle per circa un’ora poi spennellatele con l’uovo sbattuto con il latte e infornatele a 180 gradi per 15/20 minuti circa in forno statico.

Spolverizzate, se preferite, con zucchero a velo le girelle e gustatele.

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Distribuire sulla pasta

TORTA DI RICOTTA E FRAGOLE SENZA FARINA E SENZA BURRO

La torta di ricotta e fragole 🍓 è un dolce fresco, leggero e veloce da realizzare. Nella ricetta che vedrete non verranno usati burro, farina, lievito o fecola ma solo 4 semplici ingredienti; vediamo insieme quali.

Ingredienti:

4 uova a temperatura ambiente 

380 g di ricotta vaccina

200 g di zucchero semolato

150 g di fragole fresche e mature

La buccia grattugiata

di 1 limone

Preparazione:

In una terrina versate le uova e lo zucchero e lavorate fino ad ottenere un composto spumoso.

Unite la ricotta precedentemente ben sgocciolata del suo liquido e lavorate ancora. Unite la scorza grattugiata del limone e le fragole ben lavate, asciugate e tagliate a pezzi; versate il composto in uno stampo da 20 centimetri di diametro ricoperto da carta forno. 

Cuocete la torta

in forno statico a 180 gradi per circa 40 minuti.

Fate raffreddare completamente la torta e poi sformatela e mettetela su un piatto per dolci. Spolverizzate la torta di ricotta e fragole 🍓 con dello zucchero a velo e servite.

MUFFINS SOFFICISSIMI ALLE MELE E YOGURT

 I muffins alle mele e yogurt sono delle  tortine soffici, golose e profumate. Sono perfetti a colazione oppure a merenda vicino a una tazzina di caffè o un buon latte caldo. Vediamo insieme gli ingredienti da usare e la loro preparazione.

Ingredienti:

2 🍎 🍎 mele piccole o una grande 🍏 

170 g di farina 00 🌾 

125 g di yogurt bianco

60 ml di olio di semi

1 uovo 🥚 

80 g di zucchero 

Mezza bustina di lievito

Una bustina di vanillina

Procedimento:

Per prima cosa lavate le mele 🍎 poi asciugatele, sbucciatele, tagliatele a cubettini e spremeteci sopra il succo di mezzo limone 🍋 per non farle annerire.

In una terrina montate l’uovo con lo zucchero con il cucchiaio🥄 oppure con il frullino fino ad avere un composto chiaro e spumoso.Aggiungete lo yogurt e l’olio di semi mescolando il composto; aggiungete la vanillina (potete a questo punto aggiungete un pizzico di cannella in polvere se lo gradite) e la farina setacciata. Aggiungete il lievito in polvere setacciato e i cubetti di mela. Accendete il forno a 170 gradi statico poi mettete i pirottini di carta nello stampo per muffins e versateci il composto riempiendoli tutti per metà.

Fate cuocere i muffins per 20 minuti facendo la prova stecchino. Spolverizzate i vostri muffins con dello zucchero a velo quando saranno completamente raffreddati e servite.