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domenica 14 gennaio 2024

CROSTATA AMALFITANA


La crostata amalfitana è un dolce tipico della pasticceria campana; ha un profumo irresistibile ed 
una frolla morbida che racchiude una crema pasticciera impreziosita da golose amarene sciroppate. 

Crema e amarene è un connubio tipico del Sud Italia perfetto per fare una buona colazione oppure una golosa merenda.

Oggi vi farò vedere una variante della crostata amalfitana preparata da Simone Esposito, pasticciere napoletano, dove la pasta frolla verrà preparata senza utilizzare uova ma il latte e con l’aggiunta di biscotti sbriciolati e sciroppo di amarene.



Ingredienti:



300 g di farina 00



120 g di zucchero semolato



120 g di burro



60 ml di latte intero



1 pizzico di lievito in polvere per dolci



Per la crema:



400 ml latte intero



200 g zucchero semolato 



80 g di farina 00



3 tuorli



La scorza grattugiata di 1 limone 



1/2 limone spremuto



1 pizzico di sale



Vaniglia



Inoltre:



100 g amarene sciroppate



150 g pandoro, biscotti secchi oppure Pan di Spagna



Zucchero a velo vanigliato 



Preparazione:



Iniziate a mettere la farina su un piano di lavoro poi aggiungete lo zucchero, il burro a pezzi e il pizzico di lievito; iniziate a lavorare il composto poi unite il latte e lavorate ancora fino a formare un panetto omogeneo.

Fate riposare la pasta frolla al latte in frigorifero e nel frattempo preparate la crema pasticciera.

Mettete a bollire il latte con la scorza grattugiata del limone. In una ciotola lavorate tuorli, zucchero e farina.

Unite un po’ di latte per lavorare il composto poi versate ancora un poco di latte e mescolate ancora.

Versate il composto di uova nel pentolino con il latte restante, unite la vaniglia, il pizzico di sale e fate addensare la crema a fiamma media aggiungendo anche il limone spremuto.

Fate raffreddare la crema.

Stendete la pasta frolla in una sfoglia di 4 mm.

Prendete uno stampo per crostate da 24 cm di diametro e rivestitelo con la pasta frolla. 

Bucherellate la pasta frolla con i rebbi di una forchetta.

In una ciotola mettete lo sciroppo di amarene e i biscotti secchi sbriciolati; mescolate il composto.

Mettete sulla pasta frolla il composto di biscotti e sciroppo, livellate con il dorso di un cucchiaio, versate la crema pasticciera e poi mettete sopra le amarene.

Fate la classica griglia con le strisce di pasta frolla e infornate per 30/35 minuti a 170 gradi in forno statico.

Sfornate la crostata, fatela raffreddare e spolverizzatela con zucchero a velo vanigliato.

sabato 11 novembre 2023

TORTA DELLA NONNA AL LIMONE


La torta della nonna è uno dei dolci più buoni e amati della pasticceria italiana: un guscio croccante di pasta frolla con un morbido ripieno di crema pasticciera, il tutto ricoperto da tanti pinoli e zucchero a velo.

Cosa c’è di meglio di svegliarsi la mattina e di fare colazione con una tazza di latte oppure un caffè con vicino una bella fetta di questa squisita torta della nonna?

Preparatela subito e non ve ne pentirete.




Ingredienti:




360 g di farina 00




120 g di zucchero semolato




200 g di burro 




2 uova intere a temperatura ambiente 



1 pizzico di sale




1 limone



1/2 bustina di lievito in polvere per dolci




Per la crema pasticciera:



600 ml di latte intero



3 tuorli



60 g di fecola di patate




100 g zucchero



1 bustina di vanillina 



1 limone 🍋 



Inoltre:



40 g di pinoli



Zucchero a velo vanigliato 




Preparazione:



Iniziate a preparare la pasta frolla mettendo la farina su un piano da lavoro e al centro il burro a pezzetti, il pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero, le uova e il lievito.

Lavorate tutti gli ingredienti velocemente con le punte delle dita fino a formare una palla che dovrete avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti.

Passate alla preparazione della crema pasticciera.

Lavorate i tuorli con zucchero e vanillina poi unite la fecola.

Mettete a scaldare il latte con le bucce del limone.

Versate a filo il latte sul composto di uova, filtrandolo, poi versate tutto in una casseruola e ponete su fiamma media; fate cuocere il composto e mescolate fino a far addensare la crema.

Versate la crema in una ciotola, coprite con la pellicola trasparente e fate raffreddare completamente.

Riprendete la pasta frolla, dividetela in 2 parti e ricavate 2 dischi aiutandovi con un matterello.

Foderate con un disco di pasta frolla uno stampo per torte imburrato ed infarinato.

Bucherellate con i rebbi di una forchetta la pasta frolla e versateci sopra la crema pasticciera.

Coprite con l’altro disco di pasta frolla, ritagliate i bordi eliminando la pasta in eccesso e sigillateli.

Mettete sulla superficie della torta i pinoli (potete mettere una piccola quantità di pinoli nella crema pasticciera) e poi fatela cuocere a 170 gradi per 40 minuti circa.

Fate raffreddare la torta poi sformatela e cospargete tutta la superficie con zucchero a velo vanigliato.


domenica 5 novembre 2023

TORTA DELLA NONNA


La torta della nonna è uno dei dolci più buoni e amati della pasticceria italiana: un guscio croccante di pasta frolla con un morbido ripieno di crema pasticciera, il tutto ricoperto da tanti pinoli e zucchero a velo.

Cosa c’è di meglio di svegliarsi la mattina e di fare colazione con una tazza di latte oppure un caffè con vicino una bella fetta di questa squisita torta della nonna?

Preparatela subito e non ve ne pentirete.




Ingredienti:




360 g di farina 00




120 g di zucchero semolato




200 g di burro 




2 uova intere a temperatura ambiente 



1 pizzico di sale




1 limone



1/2 bustina di lievito in polvere per dolci




Per la crema pasticciera:



600 ml di latte intero



3 tuorli



60 g di fecola di patate




100 g zucchero



1 bustina di vanillina 



1 limone 🍋 



Inoltre:



40 g di pinoli



Zucchero a velo vanigliato 




Preparazione:



Iniziate a preparare la pasta frolla mettendo la farina su un piano da lavoro e al centro il burro a pezzetti, il pizzico di sale, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero, le uova e il lievito.

Lavorate tutti gli ingredienti velocemente con le punte delle dita fino a formare una palla che dovrete avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti.

Passate alla preparazione della crema pasticciera.

Lavorate i tuorli con zucchero e vanillina poi unite la fecola.

Mettete a scaldare il latte con le bucce del limone.

Versate a filo il latte sul composto di uova, filtrandolo, poi versate tutto in una casseruola e ponete su fiamma media; fate cuocere il composto e mescolate fino a far addensare la crema.

Versate la crema in una ciotola, coprite con la pellicola trasparente e fate raffreddare completamente.

Riprendete la pasta frolla, dividetela in 2 parti e ricavate 2 dischi aiutandovi con un matterello.

Foderate con un disco di pasta frolla uno stampo per torte imburrato ed infarinato.

Bucherellate con i rebbi di una forchetta la pasta frolla e versateci sopra la crema pasticciera.

Coprite con l’altro disco di pasta frolla, ritagliate i bordi eliminando la pasta in eccesso e sigillateli.

Mettete sulla superficie della torta i pinoli (potete mettere una piccola quantità di pinoli nella crema pasticciera) e poi fatela cuocere a 170 gradi per 40 minuti circa.

Fate raffreddare la torta poi sformatela e cospargete tutta la superficie con zucchero a velo vanigliato.


mercoledì 20 settembre 2023

CROSTATA SENZA BURRO CON CREMA PASTICCIERA AL LIMONE


La crostata senza burro con crema pasticciera al limone è un dolce genuino, delizioso e profumato.
Preparare questa crostata sarà un vero piacere perché delizierà il vostro palato e vi farà fare bella figura con amici e parenti.
Vi raccomando di usare limoni e uova freschi e possibilmente biologici per un sapore ancora più sano ed intenso.



Ingredienti:


Per la crema pasticciera:


2 tuorli



1 uovo intero



3 cucchiai colmi di zucchero semolato



1 bustina di vanillina



500 ml di latte



3 cucchiai non colmi di farina 00



1 limone biologico



Per la pasta frolla:


1 limone 🍋 bio


2 uova


100 g di zucchero semolato




1 bustina di vanillina



1/2 bicchiere di plastica di olio di semi




250 g circa di farina 00



1/2 bustina di lievito in polvere per dolci




Preparazione:



Per prima cosa preparate la crema pasticciera al limone. 
In una terrina lavorate con un cucchiaio l’uovo e i tuorli con lo zucchero e la vanillina.
Mettete in un pentolino il latte con la scorza del limone grattugiata (solo la parte gialla).
Aggiungete la farina nel composto di uova e zucchero e mescolate per un paio di minuti.
Quando il latte uscirà a bollore, unite immediatamente il composto di uova, farina e zucchero; mettete la fiamma al minimo e mescolate velocemente con una frusta per circa un minuto.
Spegnete il fornello e versate la crema in un a terrina; coprite con la pellicola trasparente e fatela raffreddare completamente.

Preparate nel frattempo la pasta frolla mettendo in una ciotola le uova con lo zucchero e il pizzico di sale e iniziate a girare con il cucchiaio (io ho usato la planetaria); unite la bustina di vanillina, la scorza grattugiata del limone, l’olio di semi di mais o di girasole e
mescolate sempre con la planetaria o con un cucchiaio.
A questo punto unite la farina (se serve aggiungetene altra) e il lievito in polvere setacciato poi trasferite il composto su un piano di lavoro infarinato e lavorate il composto velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e mettetela il frigo per circa 25 minuti.
Imburrate ed infarinate uno stampo per crostata e rivestitelo con la pasta frolla; bucherellate la pasta frolla con i rebbi di una forchetta poi versate la crema pasticciera.
Fate le classiche strisce di pasta frolla formando una griglia e fate cuocere la crostata in forno statico per circa 35 minuti a 180 gradi.
Fate raffreddare la crostata poi spolverizzatela con zucchero a velo vanigliato.

domenica 12 febbraio 2023

CROSTATA RIPIENA CON CREMA DI RICOTTA


La crostata ripiena con crema di ricotta è un dolce molto goloso e fragrante semplice da preparare che richiede poco tempo in cucina.

Questa crostata viene preparata con un impasto a base di pasta frolla che racchiude un ripieno cremoso e aromatizzato al limone.

Cosa aspettate? Preparate subito questa fantastica crostata per la colazione o per la merenda di domani e farete felici grandi e piccini.




Ingredienti:



200 g di burro a pomata 



130 g di zucchero



1 bustina di vanillina 



La scorza grattugiata di un limone 



400 g di farina 00



2 uova



1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci




Per il ripieno:



2 uova



60 g di maizena



500 g di ricotta vaccina



La scorza grattugiata di un limone 



1 bustina di vanillina



130 g di zucchero 



100 ml di crema di latte



Preparazione:



Preparate per prima cosa la pasta frolla.


Lavorate in una ciotola il burro a pomata con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso; unite la scorza grattugiata del limone e la vanillina.

Aggiungete le uova e, man mano, la farina setacciata con il lievito; lavorate fino ad ottenere un panetto liscio poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo per 30 minuti circa.

Preparate la farcia: lavorate la ricotta con lo zucchero e la  vanillina per qualche minuto.

Aggiungete la scorza grattugiata del limone e unite la maizena, le uova e la crema di latte.

Prendete una tortiera e imburratela ed infarinatela. Dividete la frolla in due parti; aiutandovi con un matterello, stendete il primo pezzo di frolla e rivestite la tortiera. 

Versate la crema di ricotta sul primo disco di pasta frolla e chiudete con il secondo disco di frolla che avrete steso con il matterello.

Sigillate bene i bordi aiutandovi con i rebbi di una forchetta e togliete la pasta in eccesso con un coltello a lama liscia.

Infornate la crostata nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 C°per 40/50 minuti circa.

Togliete dal forno e fate raffreddare completamente la crostata nello stampo.

Sformate la crostata, spolverizzatela con lo zucchero a velo e gustatela in tutta la sua bontà.